关于吃火锅的那些事，你想要的都在这里
立冬之后，天气渐渐凉了下来，
火锅就成了小伙伴们聚餐的首选！
那么，关于火锅大家都了解哪些呢？
吃货们喜欢什么样的火锅呢？
我国美食文化博大精深，
如果按地域、食材分类的话，
可远远不止这些哦。
大家有没有隔着手机屏幕，
闻到火锅的香气？
接下来，
给大家介绍十种常见的火锅！
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食，历史悠久。据考证，西汉时期即有火锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
重庆火锅
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅。荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。
四川火锅
四川火锅中最具代表性的可谓就是成都火锅了！铁锅里牛油的香味被淋漓尽致的体现出来，蘸着秘制香油小料，味道那是相当正宗！与重庆火锅所不同的是成都火锅显得更为精致些，无论从食材考究上还是饮食环境上，成都火锅都可谓温文尔雅，端庄大方一些！
广式火锅
广式火锅，大家习惯称打边炉，属于粤菜系。主要食材为生鱼片、鱿鱼片、生虾片等海鲜。传统的打边炉是站着吃的；火锅用金属器具，中间烧木炭，“打边炉”是用瓦罉，“打边炉”的筷子也是竹制的，而且特别长，约比普通筷子长一倍，便于站立涮食。随着社会文明的进步，一些老的饮食特点也有所改变。现在在广东地区，“打边炉”已与普通的吃火锅没有什么差别了。
老北京涮羊肉
老北京涮羊肉，正宗老北京火锅的风味，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比。与南方火锅相比特点是蘸料。为芝麻酱、腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖，混合调制而成。味道独特，回味无穷！
肥牛火锅
肥牛火锅因为选用的牛肉是经过特殊饲料喂养的牛肉，肉质细腻，入口滑嫩，实属牛肉中的精品；二是肥牛火锅的调料，肥牛火锅的调料与一般的火锅调料有本质的区别，它是选用30多种高级调料配制而成，其口味香甜悠长，回味无穷，这也是大众推崇肥牛火锅的根本所在。
什锦火锅
什锦火锅又名什锦暖锅属于沪菜系。主要食材是鸡肉，猪腰子，大白菜，鸡蛋，菠菜，猪肉等。是一种附有炉膛，把加热与盛器功能浑然一体的炊具。一般以紫铜制作为上品。因选料多样，有荤有素，以熟料为主，讲究刀工，注意造型，在上海受到普遍欢迎。
菊花暖锅
菊花暖锅是流行于江浙一带的传统名肴。传说菊花暖锅起源于伟大诗人陶渊明。每至秋天，陶渊明便会在东篱之下采菊。有一年冬天，陶渊明食火锅时忽发奇想：若将菊花瓣洒入火锅，其味定然不错。于是他将庭园中盛开的白菊花剪下来，掰瓣洗净，投入火锅中，不但味道鲜美，而且清香爽神。从此，菊花火锅就此传开了，每逢菊花盛开的时节，陶渊明都以菊花火锅招待他的好友。
三鲜暖锅
三鲜暖锅是杭州的特色火锅。所谓三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜；树三鲜即樱桃、枇杷、杏子；水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼。其中以尝地三鲜最为普遍。
野生菌火锅
野生菌火锅是云南特有的美味，是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。火锅汤底略显浑浊，但吃起来很香，比闻上去都要香许多。
酸菜白肉火锅
酸菜白肉火锅是咱们东北的菜肴。酸菜白肉火锅，同样也是用紫铜木炭火锅，上好的骨头汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃，有酸菜做中和，肥而不腻，最能体现猪肉鲜嫩的一面。
好戏还在后头，美味的火锅怎能少了好吃的酱料，经常尝试不同的酱料，也是吃火锅的一大乐趣哟！搜集了9款大神级火锅酱料，小伙伴们赶紧来学习一下吧~
偏甜口味搭配：麻油、海鲜汁、米椒、香菜、白糖、芝麻。
这种调料适合喜欢偏甜口味的小伙伴，海鲜汁加上白糖，鲜甜口感立现，香菜可减少腥味，所以可以在烫海鲜吃的的时候添一点。
嗜辣口味搭配：辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花。
各种辣，明显就是嗜辣小伙伴的标配。都可以想象出涕泪横流的场面了……
火锅初级口味搭配：耗油、小米椒、油、蒜、葱花、芝麻。
最平常的调制方法，适合刚进入火锅届的小伙伴，咸度适宜之后，加上一丢丢米椒，一点点辣让口感上一档次。
少辣口味搭配：辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜。
这种配料不加酱油不加盐，适合口味较清淡但又喜欢辣香的小伙伴。
海鲜好搭档搭配：花生酱、海鲜酱油、蒜泥、海米、炸花生、香菜末。
这种配料既能提香又能提鲜，适合搭配各种海鲜。
北方口味搭配：芝麻酱、红油辣椒、麻油、生抽、糖、醋、葱姜末。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜。
南方口味搭配：沙茶酱、榨菜末、蒜泥、山椒酱。
看起来有点像拌面要用的材料，吃粉丝的时候搭配上这种酱料，味道杠杠的。
甜辣口味搭配：芝麻酱、香辣酱、牛肉酱、麻油、白糖、花生碎
各种酱调配在一起偏甜辣，辣中又带着香，当然适合搭配各种肉类。
腐乳口味搭配：芝麻酱、腐乳、香菜末、红辣椒油
这种调料芝麻酱为主，加上腐乳和辣椒油，让甜咸辣三种口感融合，口味混搭。适配鱼虾之类的菜品。
顺便给小伙伴们附上火锅涮菜时间表，以后别再夹起菜时面面相觑，不知道熟没熟啦~
美味不可多得，火锅虽好，大家伙可不要贪吃哦！那吃火锅都有什么注意事项呢？为大家总结了十点吃火锅需要注意的常识：
1、清汤锅底最养人克麻辣锅底的热量是千卡，而清汤锅底的热量仅为10千卡，差了50倍！清汤锅底不但含脂肪较少，还能减少汤中的亚硝酸盐危险，并避免上火。除了清汤锅底，海鲜锅底也是低脂又清淡的选择。如果实在喜欢重口味的火锅，可以点一个鸳鸯锅，用清汤锅底来涮绿叶菜等吸油多的菜。2、顺序换换：肉-菜-肉传统吃火锅的顺序是先吃肉，因为这样才能带出汤底的好味道。其实现在很多锅底本来味道就够香浓，可以在刚开始涮火锅的时候，涮两筷子肉，然后放一部分低脂的蔬菜豆腐，再继续涮两筷子肉。这样交替食用，就可以避免荤素比例失调。
3、茶和蛋白饮料是首选搭配火锅的最佳饮料是清茶、植物茶和蛋白饮料。蛋白饮料比如椰汁、杏仁露、豆浆、酸乳饮料等，最宜餐前喝，能提供碳水化合物，也能帮助保护肠胃。清茶能解腻去火，更能突出火锅的风味；而菊花茶、大麦茶等植物性的茶水不含热量，有的可以清火，有的能够助消化。
4、晾凉再吃不着急又辣又麻的火锅最伤食道。一项资料显示，嗜吃火锅的四川、重庆等地的居民患食道癌的风险在全国居首位。要避免吃火锅烫伤消化道黏膜的事情发生，也很简单：吃火锅的时候，告诉自己不要着急，把菜夹到碟子里晾凉，然后放在小料中蘸一蘸吃，一定要做到“热不灼唇”。
5、锅底类型要斟酌现在除了传统的麻辣锅和清汤锅，又有许多新鲜的花样火锅，比如粥锅底、鸡汤锅底、海鲜锅底、滋补锅底等。这些锅底都加入了盐和鲜味剂，不及清汤那么健康。其中鸡汤锅底和海鲜锅底不适合痛风病人。滋补锅底加入了保健食材，但正因为此，它并不适合所有的人，因为每个人的体质不同，千篇一律地用同样的“滋补”方式，对于部分人来说反而是有害健康的。
6、杂粮薯类助消化大家总是肉和菜吃得肚子圆滚滚了，才想起来该吃点麻酱烧饼或是米饭。这样不但不利于蛋白质的利用，而且不利于控制血脂。其实可以早一点吃主食，不但能调剂口味，还能补充碳水化合物。涮杂粮面条是个好主意，最好是直接涮点红薯片、土豆片等，其中维生素和矿物质比较多，较多的纤维还能促进肠胃蠕动，并有利于维持营养平衡。7、别忘配盘小凉菜在吃火锅的时候，可以搭配一些简单清淡的凉菜来平衡，不但能避免上火，还能补充更多的维生素C和B族维生素。凉拌莴笋丝、小黄瓜、凉拌苦菊菜等都非常好。
8、半小时内先喝汤研究证明，在开始涮火锅后的半小时内，火锅汤中亚硝酸盐的含量是很低的，嘌呤也低一些。因此，只要喝半小时内的汤就不会有多大的麻烦。另外，酸菜锅底、海鲜锅底等危险性大一些，清汤锅底更加安全。
9、小料口味要清淡对于尿酸过高的人来说，酱料就尽量不要再选择海鲜口味，以免嘌呤过高。蒜泥香油蘸料脂肪含量较高，高血脂人群不适宜。芝麻酱营养价值最高，还能提供大量的钙和维生素E，比较适合高血压、高血脂患者，如果没有尿酸过高的问题，选择海鲜汤料是最清淡的，适合需要控制体重的人。或者可以用酱油、醋、腐乳、葱、姜、蒜等来自己调配低脂调料。小料不要太咸，一来更健康，二来不会夺了汤底的味道。10、吃火锅时间别超过1小时研究显示，某些火锅汤底烧煮90分钟后，亚硝酸盐含量会增加近十倍之多！大量亚硝酸盐可使人直接中毒。虽然我们平常吃的火锅汤中的亚硝酸盐含量不至于这么高，但亚硝酸盐与火锅汤中的氨基酸分解产物结合，可能形成致癌物亚硝胺，吃时不可忽视其健康危险。大家还等什么？这个周末，和小伙伴们，美味火锅约起来！
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