花卷做法大全

花卷做法大全

紫薯双色蝴蝶卷

原料：面粉克紫薯50克酵母3克白糖20克温水30~50克

做法：

1、将紫薯去皮切成厚片放盘中入蒸锅蒸熟，取出，用勺子的背面碾成泥状备用

2、将6克酵母用不超过35度的温水融化饧5分钟分别倒入两个盆中

3、将普通面团的原料放在其中一个盆中，揉成光滑的白色面团

4、将紫薯面团中的面粉白糖放入另一个盆中，将紫薯泥也放入，揉成光滑的紫色面团

5、将两种颜色的面团分别放入盆里盖好放在温暖的地方发酵

6、发酵好的面团是原来的2－3倍，呈蜂窝状；

7、发好的面反复揉成均匀光滑的面团；

8、将两种面团分擀成薄厚适中大小相等的面片；

9、将两种面片摞在一起，再轻轻擀一擀，让两种面片完全贴合

10、从两边往里中心卷；

11、再翻过来，切成大约2cm的段；

12、将两个卷相连的地方剪断，再用筷子把下半部分一夹即成蝴蝶状

13、锅里放凉水，烧热（微微烫手即可）关火，篦子上铺好湿笼布放上蝴蝶卷，之间的距离不要太近，否则会粘在一起，盖上锅盖，再饧20分钟

14、大火将锅烧开，冒气后中火蒸熟，大一点的花卷15分钟，小一点的10分钟即可。

提示：和面的时候一定要分次放水，因为不同的面粉的吸水量也是不同的，特别是加了含水量多的紫薯泥面团，加水时更应该一点点的往里加。两种面团一定要软硬合适，才容易做出漂亮的蝴蝶卷。

黄玫瑰花卷

原料：面粉、南瓜

调料：盐、糖、酵母粉

第一种做法：

1.南瓜去皮洗净后切成片，放微波炉蒸熟后用小勺压成泥。

2.再放料理机里打的更细腻一些，这个过程可以加点水，但不要加太多，料理机能转动起来即可。

3.面粉里加点盐加点糖，搅拌均匀后放入适量酵母粉拌匀，然后放入晾凉的南瓜泥。

4.用手揉成软硬适度的面团，扣上盖放室温发酵。

5.发酵好的面团放案板上揉匀。

6.分成大小均匀的剂子，每6个为一组，取一个搓成圆柱形，其余擀成片，如图所示放好。

7.卷起来将圆柱体包在中间。

8.用刮板从中间一分为二。

9.切面朝下，用手整理成两个玫瑰花造型。

第二种做法：

1.还是6个剂子为一组，1个卷成圆柱形，5个擀成椭圆形片。

2.取一个椭圆片缠在圆柱上。

3.这样依次把剩余的椭圆片都缠在圆柱上。

4.立起来整理成玫瑰花形状。

5.饧发20分钟后，凉水上锅，底部抹油排在蒸帘上。

6.大火烧开转中火蒸18-20分钟后关火，2、3分钟后揭锅拿出来就可以吃啦。

海味糯米卷

先蒸饭：糯米克/水适量，用蒸饭或煲饭的方法把糯米蒸熟冷却备用。

肉馅材料：

1、糯米饭/水量的水拌散

2、老葱头3瓣切碎,油少许

3、香菇4个、瑶柱15克、虾米20克、鱿鱼25克，泡发、洗净、切碎待用。

4、瘦肉克，水1小匙，盐3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，生抽5ML，糖2克。

做法：

1、瘦肉剁成泥加水搅拌，然后将材料4其他加入材料混合搅拌腌制10分钟。

2、锅内放入少许油，放葱末爆香，加入上法的肉泥炒香，加入3的材料翻炒至熟。

3、加入材料1的糯米饭拌匀放凉待用。

面皮材料：中筋面粉克，水克，盐2克，酵母4克，糖20克。

做法：

1、先用一部分水将酵母溶化后与面粉混合，然后将所有材料加入混合搓揉，出光滑的面团，静置发酵20分钟。

2、将面皮擀成面片(用压面机，擀法及窍门)。

3、带着手套(或者将手消毒)，粘湿水，用木勺把内馅材料铺在面片上卷起收口，捏紧，(收口处别铺满内馅，应留少许空隙，在卷起时用毛刷在空隙处刷上少许水份以方便粘合)。

4、蒸锅铺上湿润的纱布，将糯米卷切成六段，放入锅内(我用三层锅)一层三段，等发酵至原来的2倍大时，以中火蒸制15分钟，锅里放置十多分钟后再开盖，取出切块即可食用。

使用多层蒸锅应将它们分开放在同样的环境下进行发酵，如果直接将它们架蒸锅上，底层会比上层的发酵得快，同时蒸制就会出现发酵不均匀，也许中层的就很漂亮，上层的蒸出来就直接缩回去成了硬皮..

驴肉卷

原料：驴肉，芹菜，葱

调料：油，麻油，盐

做法：

1、做蒸饺，用的是烫面，所以呢，现烧开水咯.烧开水后，准备好面，在面里加入一点盐，让面更劲道。然后一边缓缓的将水加入，一边用筷子搅，千万别用手哦，开水呢，烫着呢。等面盆里都是大雪花片的时候，再用手将这些雪花片揉成光滑的面团。揉面的时候，还是要小心点烫哦。再下来就是醒上半个小时。

调馅

1、将驴肉切碎，芹菜和葱也切碎备用；

2、将切好的驴肉、芹菜和葱放入盆里，然后加入适量的麻油和植物油一起搅拌均与即可。（因为这个驴肉是熟的，而且味道比较重，所以就不用再添加任何的调料了）

擀面，做肉龙

将揉好的面团擀开，然后均匀的铺上驴肉馅，再从一边卷起。卷的时候要卷紧一点，完全卷好之后，再放入蒸锅中，大火烧开，中火20分钟即可。

因为是长条的，吃的时候切成大小合适的块即可。

可以直接吃，也可以配着粥吃，也可以蘸着蘸汁吃..

辣椒酱花卷

原料：面粉克、酵母2.5克、盐2.5克、白糖25克、水克。（份量16个）

做法：

1、将原料揉成面团，发酵至两倍大，

2、然后擀成长片，

3、在上面刷辣椒酱，

4、再顺连卷成长条，

5、然后切成小段，

6、折成花卷形状，

7、上锅醒30分钟左右，蒸20分钟，关火后三分钟开盖。

提示：

1、面团揉均匀了。

2、擀的时候尽量压出气泡。

3、卷的时候，拉长一点比较好卷。同时如果面团不容易拉长，说明太硬了。

咸蛋黄花卷

材料：普通面粉g，发酵粉4g，水约克左右，咸蛋黄4个，小葱少许，食用油少许。

做法：

1．面粉拌入发酵粉加水揉成光滑的面团。

2．盖保鲜膜于温暖处放酵至二倍大。

3．将煮熟的咸蛋黄剥出。

4．将蛋黄中加少许食用油用小勺压成蛋黄颗粒。

5．发酵好的面团取出后在案板上不断地加入面粉揉搓，一直揉至面团切开后没有气孔。

6．擀成厚薄均匀的面饼，撒上一层蛋黄粒及小葱粒。

7．自一端卷起。

8．切成大小均匀的小段。

9．取二个小段上下叠放在一起，稍稍拉长一点。

10．用筷子在中心处用力压下，二侧的花纹就可呈现出来了。

11．双手持上下二端往下折收口朝下放好，花卷生坯就做好了。

12．全部做好的生坯放入蒸锅中醒15分钟，大火烧开水上气后用中火蒸15分钟后关火，关火焖五分钟后再揭开锅盖。

提示：

1、发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面更光滑。

2、面饼擀的薄一些，花卷层次将会比较多也会比较好看。

3、蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。

金丝卷

原料：面粉、南瓜、牛奶、发酵粉、油

做法：

1、南瓜洗净，去皮和瓤，切片，放入蒸锅中蒸熟。

2、用搅拌机搅打成泥，放入发酵粉，面粉揉成稍硬的面团，南瓜泥比较稀，我就没加水。至面团发到两倍大。

3、另取一个盆，放入面粉，挖个洞，放入发酵粉，倒入适量的牛奶，待发酵粉融化后，合成软硬适中的面团，饧发至两倍大。

4、把发好的南瓜面团和白面面团，分别擀成长方形薄片。

5、把南瓜面擀好的长方形薄片，刷上油，切成细长条。

6、把白面擀成的长方形薄片，刷上油。

7、把切好的南瓜面的面条放在白面面皮上，用白面面皮把面条卷起，切成大小均匀的卷肧。

8、把饧发好的金丝卷放入烧开的蒸锅里，大火蒸15分钟，关火即可。

香葱胡萝卜花卷

材料：牛奶白砂糖一点酵母(干)6克大麦面粉克面粉胡萝卜两根鸡蛋一个

调料：橄榄油少许、葱、盐、花椒粉适量

做法：

1、牛奶加温以不烫手位宜，取一点温牛奶加入酵母搅匀，香葱切碎。

2、胡萝卜去皮切小块放入榨汁机中，加少水，打成糊状。

3、将两种面粉放入大盆中，打入鸡蛋、放入少糖和胡萝卜糊。

4、再将酵母水与温牛奶倒入面粉中。

5、将所有材料揉成光滑面团，将面团放在盆里盖上盖子让其发酵。

6、面团发酵成功后取出，室温下松驰5分钟

7、切下一块面，案上撒少许面粉，将面团擀成长约30厘米、宽约20厘米的长方形。

8、在面团表面刷少许橄榄油，均匀撒上盐和一点花椒粉，铺上香葱碎。

9、将面团向内折1/3，并在反折后的面团表面刷上橄榄油，再将另一边面团对折。

10、分别切出宽约2厘米的剂子，将两个剂子重叠，再用细筷子放在剂子的中心位置，用筷子压到底。

11、取出筷子后，轻轻将面团拉长，面团松驰3分钟。

12、将面团底部对折，再用双手慢慢再次将面团拉长，用手将面团绕一圈，把面团头尾黏合。

13、将卷好的花卷放在铺了蒸布的蒸屉上，盖上锅盖，进行最后发酵约20分钟。

14、锅中放入冷水，水沸腾后，用大火蒸约15分钟。

15、关火后不开盖焖3-5分钟，这样成品开盖后不会回缩。

南瓜菊花卷

原料：面粉克、酵母5克、南瓜泥克

做法：

1、面粉加南瓜泥、酵母和成面团，盖上保鲜膜，发酵到原面团的两倍大

2、把发酵好的面团揉成光滑状

3、取一块面团，擀成0.5厘米的面饼，切1厘米的条，搓成长条

4、S形对着卷起来

5、用筷子在中间夹一下，夹成4个圆

6、用小刀在四个圆卷上各切至圆心

7、若是做两层的，可再做一个叠在一起

8、上锅蒸熟即可

不用放水，全部用南瓜泥来和面，南瓜泥不要一次全部放入，一点点的根据面的软硬来加。

豆渣拌饭酱花卷

原料：面粉g，3g的酵母混合30ml的温水（水温不超过40度）豆渣g，海天招牌拌饭酱适量。

过程：

5、豆渣和普通面粉混合。

6、之后用手抓揉成絮状，加入酵母水，边加边搅拌。

7、然后慢慢的揉成光滑的面团。

8、将装有面团的容器，放在温暖的地方发酵至2-3倍大。

9、第一次发酵好的面团，慢慢的揉去空气，用擀面杖擀成薄薄的圆形或者方形。

10、在面皮上均匀的涂抹一层拌饭酱。

11、从一端慢慢卷起。

12、然后切成块，或者整形成自己喜欢的花卷形状。

13、然后将花卷胚放在温暖的地方2次发酵，蒸锅中放入足量水，放入2次发酵好的花卷胚，大火烧开水后转中小火蒸10分钟左右即可。

南乳花卷

花生椒盐花卷

主料：面粉克、鲜酵母8克、花椒5克、花生米50克、水克

配料：盐1/2茶匙、植物油1汤匙

制作：

1、鲜酵母放入克水中浸泡3分钟搅拌成酵母水，分次加入面粉中，先搅拌成雪花状，再揉搓成面团，加盖饧发到面团原体积2倍大。

2、花生米烤熟或炒熟，搓去外皮。

3、再用刀切成小粒。

4、花椒用油炸香捞出晾凉。

5、把花椒用擀面杖擀碎，再用刀粗剁几下。

6、发酵好的面团放到案板上，揉搓到完全排气。

7、把面团擀成厚度约为3毫米的长方形面片。

8、撒入盐，用手抹匀稍擀；再放入植物油。

9、用刷子把油刷匀。

10、撒入花椒末，抹匀。

11、再均匀撒入花生碎粒。

12、从面片长的一边由上向下卷起。

13、卷好的面卷用刀切成宽度为2厘米的剂子。

14、两个剂子叠放在一起，筷子平行切口放在剂子上。

15、手握筷子两端压下。

16、把坯子拉长。

17、再把两端向相反的方向旋转。

18、拿起坯子，一端在手指上缠绕一圈，使首尾两端搭在一起，压紧。

19、所有的花卷生坯做好后，加盖拧干的湿布饧发20分钟。

20、蒸锅加水烧开，铺好打湿的屉布，放入画卷生坯，加盖大火烧开上汽后转小火蒸15-20分钟，关火3分钟后开盖取出。

提示：

1、发面制品成功的关键两次饧发都要到位。

2、发酵好的面团要充分揉匀，完全排气成品表面才光洁。

3、花卷卷的时候要卷紧。

这应该属于最质朴的花卷了，用料简单，材料也很普通，制作起来也很方便快捷。花卷既可以白嘴儿吃，也可以搭配菜品、粥类食用。花生米如果没有可以用芝麻代替，也可以用葱末代替，花椒属于很普通调味品，可以用孜然、茴香籽代替，直接用油、盐也可以做花卷，口味稍差一些。

做馒头通常面粉：水=2:1；花卷、包子等造型发面制品最好面团稍硬一些，这样比较容易保持形状。鲜酵母没有可以用干酵母代替，鲜酵母：干酵母=10:7或10:8。

葱花肉卷

食材：面粉、发酵粉、温水

馅料：猪肉馅、大葱、姜末、五香粉、料酒、盐、香油

做法：

1、将面粉放入盆中，加入酵母。

2、碗中盛入温水（以不烫手为宜），分次倒入面粉中，均匀搅拌。

3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵。

4、面团发酵至原来两倍大，内部呈蜂窝状时即可，春季发酵时间约为分钟，夏季温度较高发酵过程约为分钟左右。在食用碱面里加入适量水，搅拌均匀，倒入面团里揉匀，静置10分钟左右。

5、案板上撒适量干粉，将发酵好的面团揉匀，按压后擀制成椭圆或长方形薄面皮。

6、取出腌制好的肉馅，将肉馅均匀的铺在面皮上。（肉馅调制方法见图2步骤1/2/3）

7、从面皮一端向另一端卷起，尽量收紧。

8、卷好的肉卷切成均匀小块，盖上保鲜膜静置20分钟进行二次发酵。

9、待发酵好后冷水入锅，锅开后蒸十二分钟即可关火。

肉馅的调制方法：

1、猪肉馅中放入适量姜末、生抽、料酒、五香粉顺着一个方向搅匀使肉馅上劲，腌制20分钟。

2、切适量葱花，用香油、盐调匀后倒入肉馅中。

3、搅拌均匀即可。

红薯夹心卷

1、面粉克加酵母2克加水克揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵。

2、红薯洗净蒸熟，可以用筷子插孔，如果很容易完全插进去就是熟了，去皮放入大碗中。

3、把红薯压成泥，加了点黄油和白糖，这个随意。

4、面团发酵至2.5倍大后，取出放面板上揉匀、揉实，分割成两个均等的面剂子。

5、取一个面剂子，擀开成大片。

6、两个面剂子都擀成大片后，摞一块把边修整齐成长方形。

7、取一张面皮作为底部，铺上一层红薯泥，盖上另外一张面片，切成3到4厘米宽的条。

8、取一条抓住两头朝相反的方面轻扭几圈，依次扭好所有的面条，蒸锅刷薄油，放入面坯醒20分钟后开中小火，上汽后蒸10分钟关火虚蒸2分钟即可。

提示：

1、最好用紫薯，紫薯比较干，红薯泥过湿容易走形。

2、紫薯作为夹心是配角，别放太多，否则就喧宾夺主了。

3、面皮应该稍有点厚度，口感和外形都会更好。

4、夹心卷个头不大，蒸制时间不宜过长，否则容易变形。

5、紫薯泥最好先擀成薄片，可以这样操作：案板上先铺一张保鲜膜，放上红薯泥，上面再铺一张保鲜膜，把红薯泥擀成跟面片差不多大小的薄片，然后拿开上面一层保鲜膜，红薯泥连同下面的保鲜膜一起倒扣在面片上，再拿开保鲜膜，红薯泥就很均匀的铺在面片上了。

速发花卷、包子、馒头

材料：低筋面粉克，水ml（最大的那个黑勺子是1cup)，酵母6克(1tbsp没满)，泡打粉3克(1tsp)，炼乳30ml（1/8cup)，白糖7.5克(1/2tbsp)，油2.5ml(1/2tsp),盐1克（1/4tsp)

做法

1、准备材料

2、所有材料放在一容器中

3、用筷子搅拌

4、揉好的面团

5、上面盖布稍醒5分钟

6、揉成长条

7、切成段

8、整成圆形馒头生坯

9、全部做好的馒头

10、蒸笼上刷油

11、将馒头生坯放在蒸笼上醒1个小时

12、下面看包子，将切成的面团小段擀成圆形

13、包放馅心

14、包好的包子

15、下面看花卷，大的面团擀成长方形面片

16、上面刷油

17、撒盐

18、上面撒葱花，肉松

19、卷成卷

20、切成段

21、用筷子一压

22、做成花卷形状

23、还是蒸笼涂油，上面放花卷醒1个小时

24、上笼蒸20分钟

25、馒头生坯在笼上的样子

26、蒸好的样子

27、包子生坯在笼上的样子

28、蒸好的样子

提示：

1、这里用的低筋面粉，你可以用普通面粉代替。

2、这里用了泡打粉，你可以不用，如果用请用无铝泡打粉。

3、现在温度比较低，为了更好的让馒头发酵，最好放在一个室温较高的环境，如果没有，可以将笼上的水稍稍烧至四十度，以手测量刚好温度时，将生坯放入。

4、为了能够节约时间，可以允许放入少许泡打粉

5、为了让包子有光泽，可以加入少许色拉油

6、为了让包子比较白，可以放一些炼乳

7、为了让包子有滋味，更容易发酵，可以加入适量的白糖

8、放入盐也是为了使糖的味道更容易激发。

9、你也可以将生坯放在电热毯上有助于发酵。

10、为了让酵母的活性更容易激发，你可以先将酵母溶于温水中。

11、这里的酵母你可以使用普通酵母，也可以使用耐高糖酵母，但注意，如果你的白糖放得较多，最好用耐高糖酵母。

12、醒发的时间，不一定以我为准，这和你的温度有关，如果你的室温较高，则不一定要醒的时间过长，过长反而馒头会容易发过了。

13、蒸笼上刷油，是为了防沾，你也可以用笼布，但用笼布的时候，最好选择一个厚一些的，这样防沾的效果会更好。

14、这里一个蒸笼的量是克面粉，你可以选择双层蒸锅，这样一个蒸锅可以做出一斤的面粉量的馒头。

15、如果害怕馒头生坯下面会湿，最好做好的馒头下部你少沾一些面粉，这样不容易沾。

16、面团和水的比例以能够揉成面团就可以，并不一定要用称来衡量。

17、如果在醒发的时候觉得面团生坯稍干，你可以喷一些水来缓解。

18、咱们在蒸馒头的时候，一定要注意火要大，这样蒸出来的馒头不容易失败，时间一般在15-20分钟之间，这和馒头的大小，火力的大小也有关系。

19、怎么样测量你的馒头好了，时间到了，蒸笼打开后，你用手轻轻一按馒头，反弹就说明熟了。

20、做包子时的馅心自己掌握，一般人喜欢用香菇青菜，肉馅，牛肉类，豆沙类，雪菜类，都可以。

21、醒好的生坯不要随意拿动，这样会破坏蒸好的馒头形象。

22、面团做好后，最好给他一个松弛的过程，这样会有助于你馒头的整形。

23、在这个馒头制作中，少了一个初次醒发的过程，觉得有些新手用传统的方法，可能会有表面结，或者做好的馒头外形不美观的现象，你可以试试这个方法哦。