随息居饮食谱蔬食类一

葱辛甘平。利肺通阳,散痈肿,祛风达表,安胎止痛,通乳和营。主霍乱转筋,奔豚脚气。调二便,杀诸虫,理跌扑金疮,制鱼肉诸毒。四季不凋,味辛带甘而不臭者良。气虚易汗者不可单食,又忌同蜜食。胎动下血,葱白煎浓汁饮,未死即安,已死即下,未效再饮。中恶卒死,急取葱心黄,刺入鼻中,男左女右,入七八寸,血出即愈。并以葱刺入耳中五寸,亦治自缢垂死。小儿无故卒死,以葱白纳入下部及两鼻孔内,气通或嚏即生。小儿盘肠内钓腹痛,以葱汤洗儿腹,仍捣葱贴脐上,良久溺出痛止。小便闭胀,葱白三斤,锉炒,帕包二个,更互熨小腹。阴囊肿痛,煨葱入盐杵烂涂。赤白痢,葱白一握,细切,和米煮粥,日日食之。一切肿毒,葱白杵烂,和蜜涂。并治跌打损伤,金疮挫緾[chán緾:广益书局本作“胸”],流注走痛,筋骨痹疼,脑破血流,痈毒初起,均宜厚敷,可取立效。乳痈初起,葱白煎汁饮,并解金银毒。

韭辛甘温。暖胃补肾,下气调营。主胸腹腰膝诸疼,治噎膈、经、产诸证,理打扑伤损,疗蛇狗虫伤。秋初韭花,亦堪供馔。韭以肥嫩为胜,春初早韭尤佳。多食昏神。目证、疟疾、疮家、痧痘后均忌。产后血运,切韭安瓶中,沃以热醋,令气入臭中。产后怒哭伤肝,呕青绿水,韭汁入姜汁少许和服。卒然中恶,韭汁置鼻中。漏脯、郁肉、诸食物毒,韭汁灌之。

薤[xiè]别名小根蒜、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、小根菜、大脑瓜儿、野蒜。辛温。散结定痛,宽胸止带,安胎活血,治痢。多食发热。忌与韭同食。奔豚气痛,捣薤汁服。赤白痢、产后痢、小儿疳痢,薤白和米煮粥食。汤火伤,薤白和蜜杵涂。

蒜今名小蒜,俗曰夏蒜,相传此为中国之蒜。辛温。下气,止痛,杀虫。发风损目,病后忌之。

葫今名大蒜,汉时自西域来。*生辛热,熟甘温。除寒湿,辟阴邪,下气暖中,消谷化肉,破恶血,攻冷积。治暴泻腹痛,通关格便秘。辟秽解毒,消痞杀虫。外灸痈疽,行水止衄,制腥臊鳞介诸毒。*入药以独子者良。昏目损神,不宜多食。阴虚内热、胎产、痧痘、时病、疮疟、血证、目疾,口、齿、喉、舌诸患,咸忌之。*子、苗皆可盐藏,叶亦可茹,性味相似。

*干、湿霍乱转筋,噤口痢,鼻渊,鼻衄不止,并捣蒜贴涌泉穴。水肿、溺闭,大蒜、田螺、车前子等分,杵拥脐中。喉痹肿痛、诸物鲠喉,并以大蒜塞鼻中。阴疽阴毒,以蒜片安疮顶,艾炷灸之。蛇、蝎、蜈蚣咬,杵蒜封之。心腹冷痛、虚寒泻痢,陈年老醋浸大蒜,食数颗。

芸薹[tái]*辛滑甘温。烹食可口。散血消肿,破结通肠。子可榨油,故一名油菜。形似菘而本削,茎狭叶锐,俗呼青菜,以色较深也。发风动气,凡患腰脚口齿诸病,及产后、痧痘、疮家、锢疾、目证、时感,皆忌之。*游风丹毒,妇人乳吹,并以油菜捣敷。兼可煎洗诸疮。

芫荽本名胡荽*辛温。散寒,辟邪解秽,杀虫止痛,下气通肠,杀鱼腥,发痘疹。多食损目,凡病忌之。*子性味略同。*上七品,二氏以为荤菜,谓其损性灵也。*痘疹不达,胡荽二两切碎,以酒二大盏,煎沸沃之。盖定,勿令泄气,候冷去滓,微微含喷,从项背至足令遍,勿豿[gǒu]头面。按《直指方》云:痘疹不快,用此喷之,以辟恶气。床帐上下左右,皆宜挂之,以御天癸淫佚、寒湿诸气,一应秽恶所不可无。然惟儿体虚寒,天时阴冷,喷之故妙。若儿壮实,及春夏晴暖,阳气发越之时,用之助虐,以火益火,胃中热炽,毒血聚蓄,则必变黑陷也。不可不慎!今人治痘疹,不辨证之寒热,时之冷暖,辄[zhé]用芫荽子入药者,误人多矣。

芥*辛甘而温。御风湿,根味尤美;补元阳,利肺豁痰,和中通窍,腌食更胜。开胃,性平,以冬收细叶无毛,青翠而嫩者良。*一名雪里蕻[hòng]。晴日刈[yì割（草或谷类）：～除]之,晾至干瘪,洗净,每百斤以燥盐五斤,压实腌之。数日后,松缸一伏时,俾卤得浸渍;如卤少,泡盐汤候冷加入,仍压实。一月后开缸,分装坛瓮,逐坛均以卤灌满浸为法,设卤不敷,仍以冷盐汤加之,紧封坛口,久藏不坏,生熟皆宜,可为常馔。若将腌透之菜,于晴燥时,一日晒极干,密装干洁坛内,陈久愈佳,香能开胃,最益病人。用时切食,荤素皆宜。以之烧肉,虽盛暑不坏。或切碎腌装小坛,毋庸卤浸,但须筑实密封,尤堪藏久。*腌芥卤煮食物,味甚鲜美。若坛盛埋土中,久则清澈如水,为肺痈、喉证神药。春芥发风动气,亦可腌食,病人忌之。*白芥子研末,水调如糊,以纸密封半时,可作食料。辛热爽胃,杀鱼腥、生冷之毒。多食动火,内热者忌之。入药治痰在胁下及皮里膜外者。

菘[sōng]一名白菜,以其茎色白也,亦有带青色者,然本丰茎阔,迥非油菜。*甘平。养胃,解渴生津。荤素皆宜,蔬中美品。种类不一,冬味最佳。腌食晒干,并如上法,诸病不忌。喻氏尝曰:白饭青蔬,养生妙法。肉食者鄙,何可与言?*鲜者滑肠,不可冷食。

黄矮菜一名黄芽菜甘平。养胃。荤素皆宜,雪后更佳,但宜鲜食。北产更美,味胜珍馐,亦可为菹[zū菹:腌菜],诸病不忌。

芜菁*即蔓菁,一名九英菘,一名诸葛菜。一种根如芦菔[fú]者,名大头菜,向产北地,今嘉兴亦种之。*腌食咸甘,下气开胃。析酲消食,荤素皆宜,肥嫩者胜,诸病不忌。*其子入药,明目养肝。

芦菔俗名萝卜*生者辛甘凉,有去皮即不辛者,有皮味亦不辛,生啖胜于梨者特少耳。润肺化痰,祛风涤热。治肺痿吐衄、咳嗽失音,涂打扑、汤火伤,救烟熏欲死、噤口毒痢、二便不通、痰中类风、咽喉诸病。解酒毒、煤毒、并捣汁饮。面毒、一名来服,言来籥之所服也,俗名莱菔。茄子毒。消豆腐积,杀鱼腥气。熟者甘温,下气和中,补脾运食,生津液,御风寒,肥健人,已带浊,泽胎养血,百病皆宜。四季有之,可充粮食。故膳夫经云:贫窭之家,与盐饭偕行,号为三白,不仅为蔬中圣品也。种类甚多,以坚实无筋,皮光肉肥者胜。荤肴素馔,无不宜之。亦可腌晒作脯。*守山粮:用坚实芦菔,不拘白赤。洗净蒸熟,俟半干捣烂,再以糯米舂白,浸透蒸饭,捣如糊,二物等分合杵匀,泥竹壁上,待其自干,愈久愈坚,不蛀不烂。如遇兵荒,凿下掌大一块,可煮成稀粥一大锅,食之耐饥。或做成土坯式砖墙亦可。有心有力者,不可不知之。*反胃噎食、沙石诸淋、噤口痢疾、肠风下血,蜜炙芦菔,细嚼,任意食之。肺痿咳血,芦菔和羊肉或鲫鱼,频煮食。消渴,芦菔煮猪肉频食,或捣汁和米煮粥食亦可。浑身浮肿,及湿热腹胀,出了子芦菔,名地骷髅。煎浓饮。*叶辛苦。瀹[yuè煮、浸渍]过,可鲜茹,可腌食,可晒干久藏。或生菜挂干,俟芦菔罢时洗净,浸去苦味,切碎,和米煮饭,俭乡虽有年亦尔,不仅为救荒之食也。若于立冬日,采而露之,任其雨淋日晒,雪压风吹,至立春前一日,入瓮封藏。如未燥透,收悬屋内,俟极干入瓮。凡一切喉证、时行瘟疫、斑疹、疟、痢、水土不服、饮食停滞、痞满、疳、疸、胀泻、脚气、痧毒诸病,洗净浓煎,服之并效。*子入药,治痰嗽、鞬喘、气鼓、头风、溺闭,及误服补剂。

胡芦菔皮肉皆红,亦名红芦菔,然有皮肉皆黄者。辛甘温。下气宽肠。气微燥。虽可充食,别无功用。

羊角菜苦辛甘温。下气。病人忌食,能动风也。煎汤可洗痔疮,捣罨[yǎn]风湿痹痛。

菠縅[wēi]亦名菠菜甘辛温。开胸膈,通肠胃,润燥活血。大便涩滞及患痔人,宜食之。根味尤美,秋种者良。惊蛰后不宜食,病人忌之。

硓[lǎo]菜亦名甜菜甘苦凉。清火,祛风,杀虫,解毒,涤垢浊,稀痘疮,止带,调经,通淋,治痢。妇人、小儿尤宜食之。老者良。先用清水,煎去苦味,其汤浣衣,最去油垢。然后再煮食之。或云:即古之葵菜也。

苋[xiàn]*甘凉。补气清热,明目滑胎,利大小肠。种类不一,以肥而柔嫩者良。痧胀、滑泻者忌之,尤忌与鳖同食。蛇、蜂、蜈蚣螫,捣苋汁服,渣敷患处。*徐灵胎云:尝见一人头风痛甚,两目皆盲,遍求良医不效,有乡人教用十字路口及人家屋脚边野苋菜煎汤,注壶内塞住壶嘴,以双目就壶熏之,日渐见光,竟得复明。愚按《本草》苋通九窍,其实主清盲明目。而苋字从见,益叹古圣取义之精。

同蒿一名蓬蒿,亦呼蒿菜。甘辛凉。清心养胃,利腑化痰。荤素咸宜。大叶者胜。

芹*甘凉。清胃、涤热、祛风,利口齿、咽喉、头目,治崩带、淋浊、诸黄。*白嫩者良。煮勿太熟。旱芹味逊,性味略同。

荠甘平。明目,养胃,和肝。治痢,辟虫。病人可食。

姜*辛热。散风寒,温中,去痰湿,止呕,定痛,消胀,杀虫。治阴冷诸疴,杀鸟兽、鳞介、秽恶之毒。可酱渍,可糖腌。

*多食、久食,耗液伤营。病非风寒外感、寒湿内蓄,而内热阴虚、目疾、喉患、血证、疮疡,呕泻有火,暑热时疟,热哮火喘,胎产、痧胀,及时病后、痧痘后,均忌之。

*闪拗手足、跌打损伤,生姜、葱白杵烂,和面炒热罨。初伏日,以生姜穿线,令女子贴身佩之,年久愈佳,治虚阳欲脱之证甚妙,名女佩姜。

莴苣[wōjù]*微辛微苦,微寒微毒。通经脉,利二便,析酲,消食,杀虫、蛇毒。可腌为脯,病人忌之。*茎叶性同,姜汁能制其毒。

苦菜本名荼[tú],一名苦苣,亦名苦縆[gēng],北人甚珍之。*苦寒。清热,明目,补心,凉血,除黄,杀虫,解暑,疗淋痔,愈疔痈。入馔先瀹[yuè]去苦味,盛暑以之煨肉犹凝,故脾胃虚寒者忌之。不可共蜜食。或云:蚕妇亦不宜食。*血淋、溺血,苦縆一把,酒水各半煎服。诸疔捣苦縆汁涂,能拔根。或预采青苗阴干,研末,水调敷亦妙。

蒲公英一名黄花地丁*甘平。清肺,利膈化痰,散结消痈,养阴,凉血,舒筋,固齿,通乳,益精。嫩可为蔬,老则入药,洵[xún]为上品。今人但以治乳患,抑何陋耶?*别有紫花地丁,一名如意草。甘凉。清热,补虚,消痈,凉血,耐饥,益气,为救荒仙草。以生嚼无草气,故可同诸草木叶咀食充饥也。

明天将分享蔬食类（二）

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