营养界

冰菜

冰菜原名冰叶日中花，属于番杏科植物。之所以叫冰菜，是因为其叶面和茎上有大量大型泡状细胞，里面填充有液体，在太阳照射下反射光线，就像冰晶一样美丽，因此也被称为水晶冰菜。它的原产地是欧洲、非洲和西亚，是近年来传入国内的新奇蔬菜，口感带有淡淡的苹果酸味。

冰菜的营养成分丰富，富含氨基酸、抗酸化物质等，还含有少量的黄酮类化合物，这是一种高活性的天然多酚类化合物，有预防糖尿病的作用，且富含钠、钾、胡萝卜素等矿物质。

冰菜的“冰晶”中富含天然植物盐，属于低钠盐，十分适合中老年人及患有高血压的病人吃。在吃冰菜的时候，如果吃菜口味淡，可以不放盐，如果口味较重，也只需放一点点盐。

中老年人和高血压患者吃冰菜最好用凉拌的方式，将冰菜洗净后用凉开水冲一下（不用焯水），放芝麻酱、生抽、香油、蒜末、糖、醋拌均即可，这种吃法可以最大程度地发挥出冰菜的营养价值。

挑选小窍门

冰菜的生长环境要求干净、无污染，种植过程中仅需少量施肥，基本不用农药，病虫害很少，是一种绿色、健康、无污染的蔬菜，挑选方法也很简单：

看叶片

宜选择叶子肥厚，没有虫眼的。冰菜的顶端部分，味道更加鲜嫩。

看“冰晶”

如果冰菜茎上的“冰晶”晶莹剔透，说明没有因运输受到挤压损伤，品质较好。

这种冰菜能吃吗

植株上有紫红色

这种现象是说，在冰菜的叶和茎的连接处或新叶的顶端出现了紫红色。冰菜最适宜的生长温度是20℃～30℃。当生长温度过高时，植株就会出现紫红色。这不影响冰菜的食用，只是品质稍差。

因为冰菜本身含有天然植物盐，口感微咸，所以烹制时不用放盐或应少放盐。

《营养界》科学膳食健康你我

本期编辑制版┆阿拉蕾审稿┆Jenny

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