热腾腾香喷喷的素包子出笼，不看后悔死
：（16个）
包子皮材料：普通面粉克、盐2克、水克、干酵母4克
馅材料：葱1根、姜5片、虾皮3大匙、萝卜克（2个）、生抽1大匙、十三香1.5小匙、盐1小匙、蚝油2大匙、香油2大匙
做法：
1、白萝卜洗净，先切成薄片。
2、再切成丝。
3、水一大锅烧开，下入萝卜丝，煮5-10分钟。
4、捞出过凉水，用纱布攒去水份。
5、萝卜丝放入盆子里，炒锅中放入适量油，下入一半的葱末姜末和全部的虾皮炒香。再把炒后的虾皮连油全部加入萝卜丝，把没炒的葱末和姜末也加入，再加入盐、生抽、蚝油、十三香和香油。
6、搅拌均匀成馅料备用。天热要冷藏哦！
7、把包子皮中所有材料混合搅拌成絮状，再揉成一个均匀的面团。盖上保鲜膜室温下发酵1小时左右。
8、当面团整个发酵至原来的2。5倍大小时，取出。
9、把面团重新揉一遍均匀，再搓成长条，平均分成16份。每份都分别揉圆。
10、取一个面团，案板上多撒些面粉，把面团擀成四周薄中间厚的圆片，放上馅料。案板上多撒粉，目的是为了让包子不接触馅料的外皮尽可能多的粘上面粉，这样可以让包子在蒸的过程中保持形状。
11、捏成包子。
12、锅中放入凉水，屉子上抹油，把包子排在屉子上放好，盖上盖子。静置醒10分钟左右（天热就10分钟以内，不热就多一点时间），可以看到包子稍胖了点变得饱满，这时，开大火，蒸12分钟，改中小火再蒸3分钟关火。静置3-5分钟后就可以揭盖开吃啦！
小贴士：
1、包子的外皮上多粘些面粉有利于包子保持形状，天热醒发的时间不要太长，醒的时间长了，蒸出的包子就看不出褶子没有形状啦！
2、一共蒸15-18分钟。最后3分钟改中小火，关火后焖3-5分钟再开盖，这样可以防止包子一揭盖就变扁。
正宗的山东大包子
说到面食，我还是很拿手的，我老公最喜欢吃我做的馒头包子了，一次能吃好几个，看着他吃的津津有味，我心里别提多高兴了。
前几天没事，在家蒸了好多包子，分给我妈妈和我哥哥尝尝，自己也留了一些，素馅的，韭菜鸡蛋粉条，味道别提有多好了，吃一个想两个。这几天给我哥哥帮忙，白天没机会更新博客，晚上小孩子和我抢电脑玩，我这当妈妈的也得让着点。今天不知道怎么了，就是睡不着，越想睡越精神，干脆起来更新博客吧。
这次包了两种造型，一种提花包，一种秋叶包，都是中式面点常见的包制方法。
包子所用的原料：
1、韭菜克，水发粉条克，（看好，是水发过的，不是干的分量）特精粉克。水克。鸡蛋5个（炒熟剁成丁）。花椒粉1小勺。葱姜末适量。
2、油6大勺（炒鸡蛋和拌馅用）香油1大勺（调馅用）鲜酵母20克（我加多了，像现在的气候室内24度，用10克就好了，我包的多，一边包一边感觉面在醒发，弄的很慌张）
值得高兴的事就是我活的面和调的馅刚刚好，面光馅光。
馅料的调制：
所有的原材料切碎，放入盆中加入葱姜末，花椒粉，和油拌匀，使菜的表面都裹上油，然后再加盐，防止韭菜接触盐杀出水份。拌的时候动作要轻，拌匀就好，使劲过大韭菜味道不好。
包子的包制：
1、鲜酵母用水化开，我个人认为鲜的酵母比干的好，做出的成品要香，口感好，蓬松。
面和好后要醒一会，揉光滑，我都是先和面，在调馅，调好馅面也醒好了，包子馅没等刹出水就包完了。
2、揪成大小相同的面剂，擀皮填馅包制，包好盖干净的布防止干皮，醒发。
3、我做馒头包包子不太喜欢先发面，发的全是窟窿在揉光滑后做造型，我都是采取活完面稍微醒十分钟就开始包，包好放哪里一次醒发，这样做的好处是不费劲，面皮光滑，天热好控制面点的醒发程度。一看发的差不多了，马上上锅，自己好掌握，感觉发的不太好，就凉水上锅，小火烧开，这样在锅里也能慢慢醒发到理想的程度。没看好发大了，开水上锅蒸，也没有问题，但是发的太过，口感不好，外形不好看，容易出现死面的现象。吃了不容易消化。
一般做面食生意的，就是以馒头为主的馒头房，都是这样做，活完面做好馒头抬到专门的醒发室醒发，凭经验观察醒发的程度才蒸。
这次包的太多，还有三个没放进蒸锅，我用的生煎的方法做熟，也是非常好吃，外皮松软可口，底部金黄酥脆。
生煎包子的过程：
1、包子放在烧热加了薄薄一层油的煎锅里，煎到底面金黄，加入水，没过包子一半的量，加盖等水熬干，听到吱吱响的时候出锅，煎到时候小火，熬水的时候中火。很容易。
还不错吧，味道那是杠杠的，没得说。
勤快的银呀----酸菜鸡蛋素馅包子
面料：面粉两杯半、安琪酵母
馅料：酸菜、鸡蛋6个、大葱、生姜、盐、生抽、香油、花椒油
做法：
1、将安琪酵母放入碗中，倒入温水拌匀，放置5分钟；
2、把融化好的酵母水倒入面盆中，在倒入水和面，和成软硬适中的面团
3、将和好的面放在温暖处进行发酵，面发至两倍大时即可。
4、酸菜提前用清水泡泡，泡洗干净控干水分
5、酸菜切成端后放入料理机打碎，取出后在攥干备用
6、将葱、姜切碎备用
7、将鸡蛋打入碗中拌匀，起锅放油加热，放入鸡蛋炒熟，关火。晾凉后剁碎
8、另起锅放油加热放入酸菜煸炒，加入盐、生抽，炒至9分熟时关火。加入剁碎的鸡蛋、葱、姜、香油、花椒油搅拌均匀
9、将发酵好的面团取出，揉成光滑的面团
10、将面团搓成长条，切成大小合适的面剂。擀皮，中间厚，边缘薄形状
11、取一个包子皮，包入馅料，按照顺势针方向，一个褶一个褶的捏合，收口。
12、蒸锅内放水，将包子底部均匀的抹上油，放入锅内。
13、凉水上锅蒸20分钟，闭火后焖3分钟后，出锅即可。
14、可根据自己口味调点沾汁儿
豆腐蛋黄翡翠包
今天这个小点心----豆腐蛋黄翡翠包，是集他人之所长的产物。前两天上网上看到这翡翠包的制作方法，觉得它好漂亮可爱，就想着自己也要试试；记得以前吃过一次豆腐蛋黄馅饺子，味道很不错；于是就买齐原料，动起手来，心里盘算着加入点澄粉面皮会更晶莹剔透，可惜家里没有澄粉，只要用家里现成的玉米淀粉，果然就不一样了，隐隐约约可以看到内馅透出的金黄色。
蒸好的“豆腐蛋黄翡翠包”，绿白相间，内馅鲜嫩咸香、美味可口、易消化、有回味。小巧可爱的翡翠包，不仅外形和色彩讨人喜欢，而且味道一点也不差，赶紧来尝尝吧。
原料：豆腐、咸蛋黄、面粉、淀粉、菠菜、橄榄油、盐、胡椒粉
做法：
1、准备咸蛋黄放入微波容器中，里面加入几滴水；
2、加上盖子，放入微波炉中高火转一，两分钟；
3、用刀背将豆腐碾碎；
4、趁热用刀背将蛋黄碾碎；
5、将碾碎放凉的咸蛋黄末放入豆腐泥中，加入盐，胡椒粉，橄榄油等调味；
6、搅拌均匀备用；
7、将菠菜放入锅中焯水；
8、将焯过水的菠菜用电动搅拌器搅打碎；
9、碗中加入适量的面粉和淀粉，用开水和好后放入一边饧上20分钟；
10、再用菠菜汁也和好面饧上20分钟；
11、将饧好的面团都搓成细长条；
12、将绿色面团擀成面皮，将白面长条包裹；
13、包裹好后的面团放上10分钟后切成大小相同的剂子；
14、擀成面皮，中间包入蛋黄豆腐馅；
15、将绿色面皮留出上端，整理一下如花瓣型；
16、烧锅开水，蒸屉上抹层油，将垫有红萝卜片的翡翠包放入其中，大火蒸十分钟，关火，焖上两分钟；
17、装入盘中。
小贴士：
1、咸蛋黄即可以蒸，也可以用微波炉中高火打一两分钟，再用刀背碾碎，放凉；豆腐选用老豆腐，也用刀背碾碎；两样原料都准备好后就加入调味料码味；
2、这翡翠包是以蒸饺的类型的面食，所以是烫面，用开水和热菠菜汁和面（取菠菜汁一定要先将菠菜焯水）；两样面粉中都加入了点淀粉，是因为这样皮可以透亮些，当然如果有澄粉更好；
3、和好的面团都要分别饧上20分钟，再将它们分别搓成长度相同的长条，将绿色的长条擀成细长方形的条，将白色长条包裹住，再饧上10分钟；
4、后面就简单了，跟包饺子一样，下剂子，擀面皮，包馅料；只是注意包时要将上面的绿色面皮留出来，再整理一下，如花瓣型；
5、蒸时需先将水烧开，在翡翠包下垫块红萝卜片，蒸上十分钟，不揭盖，焖上两分钟就可以啦。
倡导素食环保，交流健康养生。
弘扬传统文化，凝聚社会爱心。
健康生活，低碳环保。
拒绝杀戮，关爱生命。
慈悲为怀，圆满心灵。
| |
