从广东人的大闸蟹的家常吃法，你喜欢哪种
秋风起，螃蟹肥，又到一年吃螃蟹的季节。螃蟹要怎么吃，怎么烹制，绝对是个大学问。
广东人食蟹不受季节的限制，有俗语这样说：“正月吃重壳，二月有靓水，三月里来吃奄仔，四月黑奄仔，五月青蟹都靓仔，六月有得六月黄，七月八月吃油蟹，九月十月大闸蟹，此时正好吃上黄油蟹，十一十二吃膏蟹。”今天咱们来探讨下广东人的螃蟹经。
原汁原味的蟹
好蟹当然是原汁原味的做法最纯粹，整只蟹用来白煮是一向受人推崇的，其实就是把蟹原只放到淡盐水中加点姜和紫苏叶煮熟即可；清蒸是后来的人在白灼基础上变化的结果，有原只清蒸的，比较讲究卫生的可用拆件清蒸，这样可去除鳃和内脏。
清蒸的以膏蟹最相宜，用荷叶或笼罩蒸则可增加香味；如果是清蒸水蟹，宜放在深碟中，蒸好后的蟹水可是一定要吸食的。
潮州冻蟹也是白煮之后冰镇而成的。在广州还有一款功夫蟹之作，就是白煮后的蟹用药材浸泡8小时之后再食用，这种方法强调是药用价值。一些海蟹类，因为蟹膏少，为了增加鲜味，在蒸蟹时会加入黄酒和鸡蛋。
醉蟹
醉蟹是一道传统名菜，就是把蟹放到主要由花雕酒组成的腌料中腌制后生吃的蟹。
香辣蟹
香辣蟹是川菜吸引了海鲜之后的完美结合，把蟹的寒性与辣椒的热性相辅相成，香辣蟹一般采用的是肉蟹，把蟹治净后用油炸香，再加入辣椒和高汤煮，或者再加入地方特色的酱料，出品的色泽红艳，集香、辣、鲜于一体。后来在广州等地的厨师，也纷纷研制出属于自己的调味酱，业内称之为秘制酱，秘制酱炒蟹也就成为厨师和餐馆的招牌。
汤、粥、饭和蟹的碰撞
当蟹的个头不是很理想，炒之无味弃之不甘时，可以用来煮汤。膏蟹和水蟹用来下粥都是一流的，粥底除了白粥之外，讲究的还用大地鱼和瑶柱熬成，膏蟹粥浓香，水蟹粥清甜，炊具和煮粥方式运用潮州的砂锅粥的形式则更好。
蟹跟糯米，本来是两种不同食品，聪明的厨师拉起红线让它们联姻，用具是荷叶和蒸笼，糯米先用清水泡两个小时，目的是让米吸收到足够的水份，然后在蒸笼里铺荷叶，在荷叶上平铺糯米，把蟹治净后拆件，摆放到糯米饭上加入调料，隔水蒸熟。选用水蟹和奄仔蟹最好，蟹的水份让糯米更松软多汁。
最简单、快速的食蟹方法——清蒸大闸蟹清蒸最大限度的保留了大闸蟹的鲜香美味儿和营养
用料：大闸蟹4-6只葱、姜、蒜少许生抽、香醋、香油适量清蒸大闸蟹的
做法：1、将大闸蟹用刷洗干净。2、蒸锅中放入适量的水，丢2-3片姜片入锅，大火加热，开锅后将大闸蟹肚子朝上放入蒸层中，盖上锅盖蒸15分钟左右。3、调酱汁：葱姜蒜切末，加入生抽、香醋、香油适量，搅拌均匀备用。（注：蒸蟹时，肚子朝上可以防止蟹黄溢出）
清蒸蟹吃够了，想换个口味？——麻辣香锅香辣蟹用料：大闸蟹4-6只郫县豆瓣酱适量葱、姜、蒜、干辣椒大料少许各种蔬菜适量做法：1、将大闸蟹刷洗干净，开蟹盖、去腮，对半切，装盘备用。2、漏蟹黄的部分沾少许面粉或者生粉。3、油热后，先把有黄的部分放进锅中煎炸，最后放入蟹壳，煎炸均匀，捞出沥干备用。4、准备配菜，青菜类的摘洗干净，莲藕、西兰花、蘑菇类的洗净下水焯一遍沥干备用。5、重启一个油锅，放入干辣椒、葱、姜、蒜等炒香，倒入郫县豆瓣酱翻炒均匀。6、将配菜和煎炸好的螃蟹倒入锅中翻炒均匀，待配菜熟后，即可出锅。北京中科白癜风医院白癜风有治好的办法吗| |
