捕捞到加工，你可知道冷冻海鲜的故事

近期活鱼在超市下架的新闻将冷冻海鲜推上风口浪尖，冷冻海鲜我们都吃过，有的口感鲜嫩，宛如冰鲜，有的味感发柴，新鲜度也被甩出几条街。关于冷冻海鲜，吃货们一直存有疑虑，今天就从捕捞讲到加工，为你揭开冰冻海鲜的那些故事。

冷冻地点

海鲜捕捞上船之后，冷冻地点决定了这些活蹦乱跳的海味在冷冻之后的新鲜程度，冷冻地点有船冻和岸冻两种。

船冻

所谓船冻，即是捕捞上船后，直接在船上进行加工，进行清洗——去内脏（选择性）——烫熟（选择性）——封包/冷冻等过程。最大程度地在最短时间内保鲜肉质、汁液。解冻后就是刚捕捞上来的新鲜程度，鲜味方面甚至比长途运输后的活鲜还要好。

现代人生活条件变好了，吃进口龙虾也不再是奢望，但很多人反应，买鲜活的龙虾，烹饪后发现龙虾肉会有萎缩，肉壳分离，甚至虾钳肉只有1/3，这是什么原因？

其实龙虾的生命力很顽强，哪怕在捕捞后马上空运清关，也要将近一周的时间，这个运输过程大多数龙虾都能够坚持下来，但是虾肉会有一定程度的萎缩。如果购买的是船冻龙虾，烹饪后会发现，肉质饱满弹牙多汁，虾肉充满整个虾壳，看起来特别饱满，所以船冻的海鲜质量更好，鲜度也会更上乘。

岸冻

岸冻即是捕捞船在靠岸后送达处理工厂，才开始对海鲜进行加工。但是由于捕捞船一日一来回，甚至几日一来回，海鲜在过程中死亡腐败也是常有的事，大型厂会进行分拣，小型厂就会将鲜活和死去的海鲜一同处理。和船冻相比，岸冻海鲜的质量也不那么尽如人意。

冷冻方式

冷冻方式同样分为两种，一种为熟冻，一种为生冻，众多鱼粉喜爱的北极贝都是熟冻出身哦。

熟冻

熟，一字明了，就是经过穿熟处理，在船上直接进行“清洗——去壳/去内脏——烫熟——冷冻”的尤其好，在海鲜最鲜活饱满的时候将其用海水煮熟迅速超低温急冻，完美保存了其肉质口感。

进口海鲜包装上带有的“FullyCooked.Frozenatsea”就是船上熟冻的标识。

出名的熟冻海鲜有：帝王蟹、面包蟹等。当然，有部分是经过穿熟，但是并非全熟，而是进行锁汁保质的处理或者半熟处理，常见的海鲜有：带子、北极虾、北极贝、新西兰青口贝/蓝贻贝（当然也有全熟冻的青口贝、蓝贻贝）等。涨知识了吧？刺身，其实并不是都是生的。熟冻第二个好处就是，已经是半成品，后期烹饪方便许多。

很多“刺身”海味并不都是生的哦

生冻

生冻同样也分船上生冻和岸上生冻。岸上生冻同样面对的问题就是死活一起加工，或是航程时间太长，肉质降低。而船上生冻新鲜程度是无需质疑的，生冻海鲜更适合经验丰富需要多手段去处理食材的厨师。

看了上面的介绍，你是不是也对冷冻和鲜活海味有了进一步的了解？临近过年，越来越多的人要选购海鲜产品，想要购买优质放心的海味，那就来元品优汇挑选食材吧，纯天然野生，原汁原味的海味，买的放心，吃的安心！

赞赏