生活莲菜不止可以凉拌与蒸它炒过之后
莲菜炒肉作为一道再寻常不过的家常菜，频繁出现在大家的餐桌上。尤其在陕西，很多人对这道菜甚是喜爱。一千个读者就有一千个《哈姆雷特》，不同的人对莲菜炒肉的做法也不同。很多新手会抱怨为什么自己炒的肉片一点都不嫩，而且莲藕看起来黑黢(qu)黢的，一点食欲都没有。这是为什么呢？下面就为你揭秘莲菜炒肉美味之道。
秘籍大公开主料：莲藕、猪后腿肉、蒜苗
配料：盐、鸡蛋、料酒、淀粉、十三香
做法：1、将莲菜切成薄片迅速泡入凉水中，焯熟后捞出待用，蒜苗切小段；
2、后腿肉切成薄片后加入少量盐、鸡蛋、料酒、淀粉，并顺着一个方向搅打上劲，腌制5分钟；
3、锅烧热倒油，油温5成热时放入肉片，中火滑炒至变色成熟后捞出；
4、热锅凉油，倒入藕片和肉片进行翻炒，加入适量盐、十三香进行调味，放入蒜苗段翻炒均匀后即可出锅装盘。
TIPSTIPS：1怎样挑选莲藕？
①形状上，短粗圆润个头较粗大的是面藕，又细又长个头小巧纤细的多为脆藕。
②外皮上，面藕一般颜色发深，脆藕则颜色发白。
③面藕表皮比较粗糙，麻点较多，而脆藕则光滑很多。
④面藕适合煲汤、脆藕适合炒菜，因此这道莲藕炒肉适宜用脆藕制作。
2、莲藕切片后发黑怎么办？
因莲藕中含有大量淀粉，因此切开后极易氧化，所以切完的莲藕应迅速放入水中防止变色。如果已经开始变色，可往水中加少量白醋使其恢复本色。
3、肉片怎么炒才嫩滑？
肉片腌制时应顺着一个方向搅打上劲，炒制的时间也不宜过长，这样炒出的肉片才无比嫩滑。很多人都以为餐厅的肉片炒的那么嫩是因为加了嫩肉粉，其实不然，专业厨师在腌制肉片时会充分搅打上劲，而且炒的时候火候能把控的很好，所以炒出来的肉片才很嫩滑。
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