大厨教你炒青菜保持碧绿味道坚挺爽口,锁住

炒青菜首选的是新鲜的菜，菜不新鲜了会缺水分，不容易炒出脆嫩的口感。冰箱里面陈放的蔬菜也会产生不少亚硝酸盐，所以买回的青菜最多2天吃完最好。大厨教你炒青菜保持碧绿味道坚挺爽口，锁住更多维C更健康！

有时候炒的菜比较多，不可能保证每一段都同步成熟，如要保证菜都炒熟，最好的方法就是焯水，比如豇豆、荷兰豆、油菜、菜薹、芥蓝、西兰花等蔬菜都需要焯水。焯水断生到6~7成熟就差不多了，还要再回锅加热，这样就比较快，而且营养损失并不多。

急火快炒是中餐的特点，可以在最短时间内将食物加热成熟，既保持蔬菜碧绿，又有清脆的口感，而且营养保留的也多，只是不建议翻锅带火，这样虽然有锅气，但会产生过多的过氧化物，非常不利于健康。

放盐早了，渗透压的作用下菜的细胞壁软化破裂，会有很多细胞液渗出（菜汤）其中的维生素和可溶的矿物质就容易损失掉，而且会让菜塌蔫变色，口感也会变差。