没有垃圾食物，只有垃圾烹调方法
还记得那张图片《妈妈的逻辑》：
妈妈说完整的汉堡不健康，是垃圾食品；而肉菜分离的汉堡被打上“营养均衡”的标签，是健康食品。
同样的食物，不同的搭配，完全不同的“命运”。这绝非偶然。
“垃圾食品”并不垃圾
“垃圾食品”这个词在40年前发明的时候就是指代一些糖和脂肪高，蛋白质矿物质维生素偏低的食品。与之相反的自然就是健康食品。
这里我们先看看所谓的“垃圾食品”。人们将具备这三大类特点的食品称为垃圾食品：营养价值不高、容易让人发胖、容易诱发多种慢性疾病。
营养价值不高是因为这类食品吃进去并没有对人体起到应有的营养作用，而由于此类食品普遍高糖分、高脂肪，食用过多后，导致人体血脂升高而身体越来越胖，容易诱发其他慢性疾病。
我们可以帮这些“垃圾”食品归类：
油炸类食品；罐头类食品；腌制食品；加工的肉类食品；奶油制品；方便面；烧烤类食品；冷冻甜点；蜜饯类食品。
这类食品虽被打上“垃圾”名号，但我们不得不承认，人们普遍觉得它们好吃，更无法拒绝它们。问题来了：为什么所谓的垃圾食品会比较好吃？
这可以追溯到人类学会用火的时段。
79万年前，我们作为一种不断进化的生物，靠使用火、打猎为生。这时开始学会吃肉、熟食。
而在此之前，人们还只是以琼脂野果、根茎类和作物为食，当人类发现烹调动物的肉能补充更多能量后，一切都改变了。那个弱肉强食的年代，在体力和摄取热量的权衡之下，人类更偏好于热量高的、热量大的熟食肉食。
如果吃肉可以提供热量够一天活动，为什么还要去选择仅够维持半天的浆果呢？所以这不是现代的健康与不健康的问题，而是关于原始生存的问题了。
生物进化机制决定了我们会偏向于选择高热量的食物，这样才能得以生存。
这个机制在你品尝高热量食物时告诉你，它很好吃。因为在你的祖先那代，就已经将这种信息写入基因，将你的身体、味觉塑造成一个喜好高热量食品的躯体。
也正是利用这个原始味蕾基因，这些“垃圾食品”让人们无法拒绝，吃过量了，无法保证人们的正常营养供给，影响了人们的身体健康，因而被称为垃圾食品，即是不健康的食品。
但食品本身不存在“垃圾不垃圾”，关键还是要看自己的选择，不能把所有的罪过都归结到食品本身。土豆和鸡块本身并不垃圾，是人将它们“变身”成油炸食品的！
因为：没有垃圾的食品，只有垃圾的烹调方法！
远离“垃圾”的烹调方法
上文提到，按照分类，“油炸类”、“烧烤类”等食品属于“垃圾食品”，我们可以将这些烹饪方法做个小总结。
炸
酥脆的外表让人们忽略了油炸食品的营养成分在高油温的环境中流失了。食用过多容易对人体造成危害，可能诱发其它疾病。
1、导致心脑血管疾病
研究表明，世界上30%以上的心脏病都和平时食用的油炸食品有密切关系。研究还发现，油炸类食品反式脂肪含量极高，而人体过多摄入，会诱发心脏病猝死。
2、引发癌症
油脂在经过高温反复加热后，不饱和脂肪酸就会产生毒性较强的聚合物，具有致癌性。更有的油炸食品会添加亚硝酸，加重致癌危险。
3、增加肠胃负担
高油脂的食物不易被人体消化，若长期食用，会加重肠胃负担，更甚的会刺激肠胃黏膜，造成胃溃疡。
烤
在我们烧烤的时候，温度急剧升高，食材内的蛋白质在高温环境中很容易产生致癌物质。
肉烤的越久，温度越高，致癌物就越多。当肉烤焦时，温度已经升至°，肉中的脂肪会释放出苯并芘类致癌物质，长期食用，体内积累大量致癌物，从而增加患上癌症的几率。
水煮
这种烹调法需要加入大量的盐、油、辣椒。
1、人体每天所需摄入的盐应为3~5克，但水煮中的盐早已超出标准。盐摄入多了，容易造成人体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会造成手脚发麻，体重增加。
2、油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体无法消耗掉，于是人的体脂肪含量又会增加。
3、剧烈的辣椒素会刺激人体胃肠黏膜，诱发胃肠疾病。辣椒对消化道还有强烈的刺激，严重的会消化道出血。
汤煮过久
煲汤时的蛋白质含大量氨基酸，长时间加热极易受到破坏，从而降低汤的营养价值。食材中的维生素C在20分钟左右会被完全破坏。
摄取食物关键在于平衡
虽然这些烹调方法“垃圾”，但有一句话是这么说的：抛开剂量谈毒素就是耍流氓！
反过来说如果无视剂量，那么吃什么都是有害的。
举个例子吧：纯净水危害健康，甚至是致命的。什么？你不相信？你试试一天喝升水试试。
大概觉得上面举的例子不恰当了吧，谁会一天喝升水啊？没错，你理解得很正确，因为过量喝水人会很不舒服，所以没有哪个正常人会这么喝，这样就能达到一个不过量的平衡。
但很多食品因为做法丰富，味道又能讨好人的味觉，所以自制力稍差就能突破合理剂量，因此会对健康带来隐患。
那么结论就很简单了，只要不吃太多，任何食物其实都不是『垃圾食品』，比如汉堡本身含有碳水化合物和蛋白质，只吃一个，再吃点水果和蔬菜，其实是很健康的饮食。
营养专家表示，食品营养学最基本的铁律就是食物没有好坏，多了少了就叫坏，不多不少刚好平衡就叫好，没有最好的食物也没有最坏的食物。
比如维生素吃多了会中毒，缺少了会生病；过少或过量食用食盐，同样也会影响健康。
其实，目前只有一种食物可以解决所有营养问题，那就是6个月以内婴儿喝的母乳，其他的食物都做不到这一点。这就要求大家在吃东西的时候必须多样化，膳食应以谷类为主，多吃蔬菜、水果和薯类，注意荤素搭配。
“食品没有好与坏，我们可以根据其营养价值进行取舍。”大家应该坚持一个营养原则，即做到种类平衡、摄入和消耗平衡，违反了这一原则的做法都是不对的。
只要能根据自身需求，参考膳食宝塔标准，合理搭配饮食方案，使身体达到营养均衡的状态，就可以了。
健康做法分享
1、改变烹饪方式。比如炸土豆改成煎土豆，比如红烧茄子改成清蒸茄子。（做过菜的都知道这两样菜有多吸油吧）
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