潮汕牛肉火锅鼻祖终于到北京还有食神星爷
论辈分，全国2、3千家潮汕牛肉店都得叫它一声师父~
半世纪以前，潮汕火锅的吃法正是由它家开创！
这家店三代传人只做一件事:研究牛肉丸
《食神》里周星驰最爱的那颗撒尿牛丸
就是源自他们家!
这家潮汕名气最大的牛肉火锅老字号
现在终于开到北京啦！！！
在汕头有一条叫福合埕的夜市街，当地人都爱在这一片寻觅美食
60年代，有位老先生在这条街开了个小档口卖牛肉丸
没想到一炮而红
因为专注于做牛肉丸打响了名号，在60年代就已经火遍潮汕地区
还开创了潮汕牛肉火锅的吃法
《食神》里那颗会打乒乓球的牛肉丸就从它家转化出去的
也许对北京的朋友来说，这三个字比较陌生
但在潮汕地区，提到福合埕，大家都如雷贯耳
从最初摆摊的小档到现在历经半个世纪的老字号
目前分店已经遍布南方多个城市
在深圳、广州、厦门、香港、上海一共开有50多家分店
成为潮汕火锅界的领头羊
现在这家老字号终于一路北上，在北京开了第一家店！
一进门就看到浓浓潮汕风的打冷档口
识货的见到鱼饭(潮汕独有的冻鱼)就会两眼放光
这里的海鲜食材会根据季节每天变化，想吃什么直接点
明档切肉的师傅一直忙个不停
这里的师傅都是从潮汕当地请过来，连刀切肉手法各种娴熟
不同于其他家潮汕火锅
它们家有大气的自营牧场，直接送活牛进京
而且还有自家屠宰场，连宰牛师傅都是潮汕当地人
加上独门的宰牛刀法，保证3小时将牛肉送上桌
也最大程度保证了牛肉的鲜嫩度
短短数语，背后尽显老牌实力！！
感受传统老字号的这一锅长长的小料台，有10几种酱料可以选。吃潮汕锅的正确打开方式只要来一碟沙茶酱和辣椒酱就足够。
按惯例，先放点芹菜粒喝一碗汤让胃热热身，一锅文火熬制的牛筒骨清汤，什么都不放，就可以涮牛肉啦。
吃丸要吃食神同款[牛筋丸]先尝尝这颗传说中的食神级牛肉丸!汕头牛肉丸有非常严格的标准，牛肉含量达到90%才能自称汕头牛肉丸，而它们家丸子的牛肉含量更是高达97%！
这颗经过反复捶打的牛肉丸真的可以像电影里一样拿来打乒乓球！
煮好的牛丸宝宝们，混进一颗虾丸宝宝。
牛筋丸里有碎肉和多筋的部位，所以比纯牛肉丸吃起来会觉得口感稍微粗糙一些，但会更脆肉汁更多。
最享受的就是咬一口滚烫的汁水迸溅的那一刻！感觉我是仙~
[新鲜手打生丸]
新鲜的手打生丸，十分考功力，具有黏性又独立成型，看得出真材实料。
生肉丸吃起来又会更加弹牙爽口。
[鱼册]
外面是剁碎的鱼肉，里面包着辣椒胡萝卜等青菜丝，也是汕头特产。
[猪肉饼]
潮汕人家中常备的猪肉饼，猪肉捶打成浆，里面还加了猪油丁，口味很醇厚。
[沙虾丸]
新鲜沙虾做成的丸子，十分清甜。
涮肉要争分夺秒[特色大片肉]
没注水的好牛肉把盘子竖起来，随便怎么转都是不会掉下来的哟
它们家独创的招牌大片肉，肥瘦分明，颜色鲜亮诱人。这一款别家店吃不到哦~
涮8-10秒捞起，沾点沙茶酱，吃起来那带点微微的肥肉感觉刚刚好。
[脖兰]
这是牛脖子上经常活动的那块肉，带有大量奶黄色的雪花脂肪。也是老饕最爱吃的顶尖部位！因为不是每一头牛身上都有，如果当天的牛没有，就吃不着了。所以，想吃到好的牛肉就一定要赶早去哦。
脖兰吃起来肥嫩又有咬劲，而且肉香十足。
[匙柄]
小队长的最爱，这个部位的肉最为甜嫩。
吃潮汕牛肉锅，切忌大火涮肉，锅沸腾后转中火，用勺把肉抖个三次，血色一褪就可以吃啦，用中火涮出的肉会比较脆哦！
匙柄中间会有一条很明显的肉筋纹路，嫩到无渣，吃完感觉身体被掏空~
[五花趾]
只占整头牛的1%，纹路特别漂亮，连筋带肉厚切，比较考验师傅的刀工，肉质很脆弹，多吃几口也不会觉得腻。
[牛粉肠]
一个让人爱憎分明的部位，煮1-2分钟即可，不然里面的粉会透到汤里，吃起来是粉粉的，但有比较强烈的下水味儿~
[金钱肚]
煮的时间要稍微长一些，吃起来很有嚼劲。
请注意！吃到这个时候，锅里的萝卜吸收了肉汤的精华已经煮到半透明，正是吃它的最佳时期！
想吃点素的也可以点一盘特色炸响铃，烫一下就好，外软内酥很有饱腹感。
吃了就是胶己人除了牛肉锅，这些潮汕人引以为傲的特色菜也要吃吃吃哦！
潮州打冷[红肉米]
薄壳(一种小贝壳)去壳取肉后再拌上蒜头辣椒，虽然肉粒小，但非常鲜美，如果此刻来一碗白粥，我能吃掉这一整盘~
[猪头粽]
猪头粽不是粽子，而是像猪肉干一样的存在，夹起一片能看得见白色的猪皮，用10几种香料卤制，越嚼越香，也是当地人佐粥的一道经典小菜。
[卤味拼盘]
卤味是潮汕菜的一道名片，尤其以卤鹅最出名，潮汕狮头鹅更是招牌美味。
一份卤水拼盘有四五种卤菜，经过卤制的鹅肉咸淡适中，吃起来肉质一点都不柴。
特色潮汕菜[潮式炸虾枣]
一道挺考手艺的传统潮菜，以虾肉和猪肉为主，要先蒸后炸，工序很繁琐。
外皮金灿灿的又不会过焦，里面的馅儿很鲜甜，还能看到丝丝的虾肉。
[精制浓香牛腩]
汤头浓厚鲜美，牛肉炖的软烂又不失风味。
[牛肉芥兰炒粿条]
这道潮汕人最离不开的主食，也是小分队纯圆格格的最爱~
翠绿的芥兰加上软嫩的牛肉片，油亮的肉汁渗在粿条里，简直是无法拒绝的诱惑~
[蚝仔烙]
上过《舌尖》的一道潮汕特色小吃，外皮煎得焦香，里面有嫩嫩的小生蚝仔，吃的时候要沾一点鱼露。
[牛肉炒饭]
炒饭里牛肉粒、鸡蛋、芥兰和胡萝卜，配料很丰富，吃起来香香的，特别适合吃不饱小分队吃火锅最后的收尾~
店面信息
店名:福合埕潮汕牛肉火锅
| |
