白灼做法清香清口青菜木耳皆可料理

夏天吃青菜，不如试试这个简单的白灼做法。尹明玉大厨就用白灼烹调方法做了这道菜心。说起白灼，这可是粤菜中的经典技法，它不但能用来做菜心、像卷心菜、生菜等绿叶菜，还有鲜虾，木耳这样泡发的食材一样都适用。而想要用白灼的做法，在家里也做出地道的南方酒楼特点，必须要把食材选择和处理的细节做好。

◆主食材：菜心克配料：葱丝5克，红辣椒丝2克，姜丝2克

◆调料：白灼汁：美极鲜、生抽、水、盐、糖、胡椒粉、葱、姜、香菜梗、胡萝卜、西芹、洋葱

◆制作流程：

1.菜心洗净用糖水浸泡25分钟

2.菜心过淡盐水，烫熟备用，放入葱丝、辣椒丝、姜丝，倒入白灼汁，倒入热油便可

◆小要点：

（1）烫菜心时要先烫菜心根部

（2）菜心用糖水泡过后可使菜心更加响亮

（3）白灼汁内加入一些青菜熬制后更浓香可口

（4）白灼汁熬制方式