配方包子的做法

如何蒸出又大又软的包子~

开~课~啦~

第一章：和面擀皮

提示：

冬天温度低建议用温水和面；夏天温度高，酵母可减量可用凉水和面。

喜欢奶香的，可以用牛奶代替清水和面。

面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。

面皮擀得中间稍厚是为了防止破皮露馅，不会擀皮请戳下方视频。

有的小伙伴会问：

“诶，怎么没有发酵这一步？”

别急！小编教的这个方法一次发酵就OK！

后面会再仔细说哒~先耐心学习下一章吧！

第二章：馅料调制

3.肉馅搅拌上劲即可。

注意事项：

水不要一次倒入，可根据肉馅水分增减用量。

有的厨友做馅料会放一点料酒，这个也是可以的。但是。需要较长时间放置的馅料，不要放料酒，因为料酒放的时间长了，容易使肉馅发酸，变味。

可以适当放些蚝油，这样可以使馅料更鲜美。

可以适当放糖，这样有助于提鲜，还可以去腥。

终于到了重中之重——包法！

包子的包法也有很多，

详细教程这就奉上。

有了图解、视频，

多多练习，不用担心学不会哦！

第三章：花样包法

?入门级：闭口型

面皮置于左手掌，放入适量馅料，右手捏住面皮依次捏出包子褶（不讲究），收口捏紧，收口处往上提一下。

（新手一般做成这样就很不错了~）

?技术级：开口型

开口型的包子捏法开始起褶的时候大拇指就一直放在面皮里边捏了。

（孰能生巧，包褶子的手速和效果）

捏到收口处连接开始起褶的地方，最后不像视频中一样捏笼褶子边，就是开口型的了。

然后左手配合着，大拇指捏一个、食指一个、大拇指捏一个、食指一个…直到捏完即成型。

褶子尽量捏小点，褶子越小包出的包子越好看。

▽发酵从这里开始▽

终章：发酵蒸制

?一次发酵蒸制时间

一般都是面团揉好后覆上保鲜膜置于温暖出发酵至两倍大，然后再擀面皮包馅料，还要再进行二次发酵，很麻烦。

冬天温度较低，置于室温也很难发酵耗时长，今天教个实用省时的发酵方式：

包子包好后放入蒸笼，留足空间；锅内水烧温热（30-40℃左右）关火，放蒸笼盖盖静置30分钟。

盖子留条缝或直接覆上保鲜膜戳孔，包子发酵至约两倍大即发酵成功。取下蒸笼，开火烧水，沸腾后再次放上蒸笼，蒸13分钟即可。

热气腾腾的包子完成啦！

赶紧学习一下吧！

请给你的厨师朋友们看看吧！

大厨俱乐部