几种素馅面食的做法

一.卷心菜芹菜榆黄蘑豆腐干做馅：把菜类洗净，榆黄蘑轻轻压一下，去掉多余的水分，把它们都切碎，卷心菜和芹菜一起切碎，碎了以后可以用手攥一下，破坏的细胞会有水分出来，先加油拌好，在加十三香盐姜末少许酱油拌均匀即可。

二.大萝卜胡萝卜占大萝卜的四分之一东北土豆粉可以随意但是不要比大萝卜多，黒木耳山药50克左右香菇5朵左右洗净切碎，加油拌好，在加十三香盐姜末拌均匀即可。

三.油菜麦豆碎（可以用豆腐干代替，但是要自己煎的）在馅总量的三分之一，花菇3-5朵，木耳20克左右，把洗好的油菜花菇木耳控去多余的水分一起切碎，麦豆碎用水快速洗过攥出放到切好的馅里，这样口感好，也吸收一些菜里多余的水分。也可泡过攥出用油炒到微微发干。调馅同（2）四.木耳花菇芹菜胡萝卜麦豆碎（可以用豆腐干代替，但是要自己煎的）胡萝卜比芹菜少一点，因为发甜。洗好控过水分的木耳花菇芹菜胡萝卜切碎，调馅同（1）。五.南瓜芹菜大白菜胡萝卜（这几种可以等量）山药50克左右榆黄蘑30-50克不要加多味道太浓大豆小麦蛋白碎（可以用豆腐干代替，但是要自己煎的）干的50克左右，芹菜大白菜先一起切碎后用手攥一下多余的水分，在放胡萝卜、南瓜和山药碎，先加油拌好，在加十三香盐姜末少许酱油拌均匀即可。

六.1.先将泡好的麦豆切碎，用中火炒至微微发干

2.芹菜、白菜、香菇、山药（少量）切碎

3.炒好的麦豆，切好的菜放一起加油、十三香。少许香油调匀

4.调好后加盐适量，美极鲜少许在一起调匀

做馅特点：

1、都要放一点菌类，一是可以营养搭配，二是蘑菇类的可以提鲜，我基本不放味素脂类的调味品，当然您可以随自己口味的清淡，稍加一点无妨的。

2、是多元化，身边有的就放一点，营养可以丰富些。

3、菜洗好控过水，不刴不加盐，以前的老老人都是加点盐刴在用水过一下，这样我觉得营养会损失一部分，所以用刀切碎，不易出水，菜里还会含大量的水分，口感好，不加味素之类的，可以自带菜自己的鲜味。

面食是这样调的：

1、包蒸饺的面可以和的软一些，也可以烫过1/3面。醒20分钟最好。每次可以多和一点面，放到冰箱冷冻，下次缓开就可以。

2、彩色面，可以用菠菜叶油菜叶深绿色的都可以做绿色的面；黄色的南瓜最好，紫色的紫甘蓝紫薯；红色的火龙果皮胡萝卜红菜头用的多一些，用破壁机打汁和面时候最好加一点点的盐，这样的面有筋性，放到冰箱保鲜醒一天在用，擀面条或做饺子有晶莹剔透的感觉。面条最明显。

用素善破壁料理机做彩色面，所有食材加1：4-1:5的水打10-15秒

3、发面，用酵母按包装上的说明大概放就可以，把酵母用温水调一下，可以放一点点糖有利于发酵，室温30-40分钟便可以发起，这时您可以开始包馅或做馒头，放到笼屉上，下面放凉水，盖好锅盖，在醒10分钟左右，锅开始加热，一般15分钟能蒸好，关火以后，不要急于开锅，等上2分钟，要不然，蒸好的包子或馒头会往回抽了。