原来恩平人炒菜加水都加错了做菜几十年，
炒肉
在炒肉丝肉块的时候，
加入少许水爆炒，
炒出的肉口感比不加水的肉鲜嫩的。
2炒藕
莲藕应该边炒边加水，防止变黑，
最佳的炒藕方法是，
先用清水泡泡，然后沥干水分，
在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水，
再进行炒制，炒时用中火，
一边炒一边加入适量开水。
3炒鸡蛋
炒鸡蛋前，
你可以在鸡蛋中加清水，打匀，
放入锅中小火慢炒，
鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松。
4煎荷包蛋
煎蛋时在蛋黄即将凝固之际，
浇一小勺凉开水，
会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
5蒸鸡蛋羹
鸡蛋里加温开水，
搅拌，蛋羹鲜嫩。
6煮鸡蛋
先将蛋放在冷水里浸湿，
再放进热水里煮，
蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
7煮新笋
用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口，
要使笋煮后不缩小，
可加几片薄荷叶或几粒食盐。
8炒青菜
炒青菜时，
最好不要加水，
如果需要加水，应该中途加少量热水，
这样炒出来的菜会比较脆嫩。
9熬骨头汤
熬骨头汤时应用凉水，
并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖，
如发现水太少，应加开水，
切不可中途加冷水。
10蒸鱼/肉
待蒸锅的水开了以后再上屉蒸，
能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，
内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
11熬猪油
先在锅中放少量冷水，
再将切好的猪油放入，
这样熬出的猪油，颜色晶亮而无杂质。
12煮鱼
煮鱼加热水和凉水都可以，
如果是喝鱼汤，则要冷水下锅，
（加足够，不要中途再加水）
大火煮开换小火炖，
这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中，
但如果是吃鱼肉，则要热水下锅，
防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。
13烧豆腐
下锅前，
将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟，
能除豆腐的豆腥味，
在热水中加点盐，
还能让豆腐更紧致，不易破碎。
14煮绿豆
将绿豆洗净与凉水一并下锅，
等煮开后向锅中加少许凉水，
一般加3次凉水，即可把绿豆煮熟。
15煮米饭
煮饭用开水，
既可缩短时间，又可减少营养损失。
16煮牛肉
煮牛肉用开水，
能使肉保持大量营养成分，
味道特别香。
17蒸馒头
蒸馒头用冷水，
放入馒头后再加热升温，
可使馒头均匀受热，使蒸出的馒头松软可口。
18煮面条
煮干面条时，不必等水大开后下锅，
并应随时加凉水让面条均匀受热，
这样容易煮透且汤清，
鲜面条则应待锅中水大开时才下锅，
煮时点两次凉水即可。
19化冻
化冻用冷水，
冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
（来源：深圳潮生活）
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编辑：恩妹（）
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