游子吃出乡愁的正宗湖北菜

餐厅名为汉正街一号，

原来老板就住在汉正街，

刚好著名作家池莉亦有对汉正街的书写，

故得名。

餐厅装修典雅大气，

店面口有一排展翅的白鹤，

包房里亦有黄鹤楼的塔模，

令得湖北游子一进店，

心里便先亲切了几分，

不禁泛起淡淡的乡愁。

洪湖，

是湖北著名的鱼米之乡，

一首“洪湖水浪打浪”想必大家耳熟能详，

但是洪湖的野藕和鸭子更享誉盛名。

酱爆洪湖野鸭，

鸭肉冲洗处理干净后，

用姜干炒到表皮略带焦黄色，

再次用青椒大葱胡萝卜干辣椒佐以生抽炖一个半小时即可。

鸭肉入味，酱香浓郁，佐酒佳品。

生长在洪湖的莲藕，

据说有九个丰孔那么多，

丝多粉多，被誉为“水中之宝”，

更有厨师说，只要吃湖北菜，

不管餐厅大小，必点莲藕汤。

施渣糊辣椒炒腊肉，单看名字，

也只有湖北人才能懂得其中的深刻含义。

据悉这道菜盛行于六七十年代，

如今来吃，怀旧之余颇有忆苦思甜之味。

渣糊是来自早稻米的蜕变，在旧时年代，

早稻收成后，用井水泡过，晒干，

八角桂皮放一起，手工磨碎，

再加剁椒拌匀发酵，

米和剁椒的比例约为3:1，

成品放菜籽油炒干，香脆下饭。

在湖北的公安县，

冠以“牛肉炉子”之称的牛肉火锅颇负盛名。

据悉在当地，火锅种类分为牛三鲜，

牛杂，纯牛肉，牛蹄筋，

黄金管五种火锅，其风味之独特，

味道之鲜美，令品尝过的人赞不绝口。

家乡酥肉煮三鲜，

其中美味就在于这一道荆州鱼膏，

店家也特别下重本，请来荆州的师傅，

专做鱼膏和鱼丸。

选用湖北九斤重的草鱼，

一定要大条且肥，

做出来的鱼糕鱼味香长，口感细嫩，

柔软而有弹性。

夹粑粉蒸肉，沔阳人民爱吃蒸菜，

有"无菜不蒸"的食俗。

据湖北本地人介绍，粉蒸肉的粉，

一定要选择陈米粉，用擀面杖碾碎，

但是不能磨得过于细碎，

吃起来绵绵糯糯的口感很好。

霜降季节，红菜苔正当时。

这味曾被封为“金殿玉菜”的青菜，

一定要打了霜才有甜味。

而湖北红菜苔的品质，

又以武昌洪山出产的质量最佳，

据悉洪山有个宝通寺，

宝通寺里有个宝通塔，

听得到钟声方圆十里地种植的红菜苔方为上，

古时亦是进贡佳品。

一定要生炒，些许盐糖即可，

非常鲜嫩，且有肉味。

在武汉吃豆皮，最美味莫过于，

豆皮新鲜出炉，立即上手捧着边走边吃。

不过好味全在于师傅个人的经验，

据悉豆皮师傅不做足三年都不能上手，

关键在于豆衣，面粉在摊定型时，

半熟不熟之际，蛋液就要抹上去，

而馅料各自处理好，

要带点卤汁进去，这样做出来的豆皮，

面皮酥爽有嚼劲，内馅丰富汁水充盈。

武汉热干面的最高境界是，

吃起来不会腻！

灵魂在于芝麻酱，用菜籽油、

陈醋调和过，吃起来香浓不腻。

推荐：洪湖野藕炖排骨、酱爆洪湖野鸭、香煎太白刁、恩施渣糊辣椒炒腊肉、公安牛三鲜、家乡酥肉煮三鲜、夹粑粉蒸肉、正宗孝感米酒汤、清炒红菜苔、武汉老通城三鲜豆皮、正宗武汉热干面、环境：位于五羊新城长城宾馆二楼，环境优雅，有包厢。服务：服务员，有礼貌，礼仪得当。交通：到长城大厦站下，走米到长城宾馆。综合：广州少有的正宗湖北菜馆。

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