霜打的青菜最好吃原乡

年1月21日，故乡温度突降至零下4度，青菜上一层浓霜。

早上弟妹给我们发来了一组照片，是家门口霜打后的菜地，一层浓密的白霜，覆盖在青菜、芫荽、芹菜和马兰上。

照片上，地里青菜等失去了往日的鲜活光彩与挺拔，有些蔫蔫的，垂头丧气。

霜打的青菜最好吃。我的第一反应竟然是这个。这真无愧于饕餮的名号，凡事想到的都是吃。

在江南故乡，冬天经过霜打的青菜，确实最好吃，除了油盐，什么都不用，锅里简单一炒，糯烂，甜美，清香，是极简而至美的佳肴。

青菜是故乡常见的蔬菜，也是夏秋冬三季的当家菜。

夏末初秋，故乡开始栽种各种各样的蔬菜，其中包括青菜。从初秋到冬天，青菜可以种上好几茬，最初的是梗菜，天寒冷一些才会有大头青乌塌菜等。

暮秋初冬以后，开始进入青菜的旺季。霜降之后，白霜撒落大地，人遇霜缩头，菜遇霜卷叶，怕冷，人物同心。青菜感受到寒意，开始收藏自己。这个时候，大头青乌塌菜却甜了。

为什么霜打之后，青菜却甜了？

科学家说，蔬菜为了抵抗寒冷，会将淀粉类的物质转化成糖分，这样蔬菜的细胞液就不容易破坏，也就不容易被霜打坏，这是青菜自我保护、适应环境变化的一个办法。原来青菜经霜变甜是青菜避寒自我保护的副产品！

不仅经霜之后青菜味道变得甜美，母亲总是说，冬天青菜最好吃，除了甘甜以外，还有一点，冬天天冷，菜虫都冻得不出来了，冬天的青菜，一点农药都不用打，就长得特别好，当然好吃了。

我最爱的是故乡冬天的青菜，就是因为冬天的青菜，尤其经霜之后，带着永远难以取代的自然的清甜。

这时令的味道，才是真正的天赐之美味啊。

在北方，北京吃的多是油菜（其实就是青菜），总是炒不烂嚼不尽，还总带着一些涩味，如何能与故乡冬天的蔬菜相比！而且，北方持续寒冷天气长，青菜是经不起这样冻的。所以，只有故乡，才有这样的美味。

后来北方也有了所谓上海青苏州青塌菜，虽然比北方的油菜口感略好，但依然没有故乡大头青乌塌菜那种永远在舌尖回味的甘甜酥烂。因为，它们都是大棚产物，又经历了长途运输，虽然模样相似，但本质却已根本改变——大棚产物，是工业化产业化的结果，又怎会有天赐美味！

（故乡名菜青菜烧河蚌，图片来自网络）

霜打的青菜，一经故乡冬日温暖的井水浸泡清洗，原本被霜打耷拉的叶子，迅速舒展开，呈现出了丰润饱满的底色。洗净的青菜，除了清炒之外，还可以烫火锅，烧河蚌，烧鱼，做馅，无论那一种吃法，都是让人难以忘怀的美味。

年春节，新婚的我带着自小生活在北京的太座回故乡，在常州一下火车，我就闻到了熟悉的炒大头青味道，太座却很不习惯满城飘着的这种“奇怪的”味道——她后来常跟朋友提起当年下火车的往事，觉得这味道“真难闻”，到家她第一次吃清炒大头青时，还以为放了糖！如今她回常州，也喜欢上了这大头青。

而在北京，我这个流寓他乡的人，每每想起大头青，总是抑制不住地口舌生津。对故乡的思念，总离不开熟悉的食物吧。用林语堂的话来说：“爱国主义只不过是热爱童年时所吃食物而已。岂有他哉？”

这童年养成的味蕾，会穿过时间的河流，翻越崇山峻岭，无论你在天涯海角，还是在寂寞的午夜，它都会找到你，在你心底萦回缠绕。

如今温室效应，故乡的冬天霜雪天气也不像我小时候那么多。小时候寒冬来后，总要在青菜地上盖上一层薄薄的稻草，防止青菜被霜雪打死——如果连续三天霜冻而未采取防护措施，青菜会被冻坏的。

如今每年春节回家，我依然会吃很多霜打的青菜，但我很久没有见到过这样的场景了。这些年生活在异乡，即使春节回家有霜冻，也是住在离家十余公里的小房子里，每天回到父母身边，霜早已化掉，不见霜打菜的景象。但是霜打的青菜，我在父母身边，每年还是能吃到不少，那是年老的父母栽种的。

现在我家的蔬菜主要已改由弟弟种了。也许过不了多久，朋友们就能够吃上我种的江南甜美的疏菜了。

（作者系网易新闻网易号“各有态度”签约作者）

关于老朱煮酒

更多分享，敬请期待

朱学东

赞赏

人赞赏