过年10道凉拌素菜大集合，样样高大上，端
凉拌木耳芹菜
食材：水发木耳克，芹菜克，油、盐、胡椒粉、红糖、麻油各适量。
做法：
1、将水发木耳洗净，入沸水锅中焯一下，捞出，冷却后沥干。
2、芹菜洗净，入沸水锅稍焯片刻，捞出，切2厘米长的段，码入菜盘，并将木耳铺放在芹菜段上。
3、锅加油适量，烧至六成热加少许清水，加盐、红糖、胡椒粉，混成调味料，倒入盘中，淋入麻油即成。
特点：清淡爽口，平肝降压，营养丰富。
凉拌酸辣黄瓜
食材：嫩黄瓜克，大蒜20克，盐、醋、白糖、香油各适量。
做法：
1、将大蒜剥去外皮，用冷水洗净，捣成泥。
2、黄瓜去蒂，用冷开水洗净，切成片，放入碗中，加入盐腌一会，滗去水，放入蒜泥、醋、白糖、盐、香油搅拌均匀即可。
特点：鲜嫩清脆，酸辣爽口。清热利水，解毒止渴、润肠通便的功效。
凉拌三丝
食材：海带、胡萝卜、豆腐皮各克，葱、红尖椒、花椒、醋、盐、香油、油各适量。
做法：
1、海带、豆腐皮洗净切细丝，胡萝卜洗净擦细丝，葱、红尖椒切末。
2、锅置火上倒水烧开，豆腐皮丝、胡萝卜丝、海带丝分别下锅焯熟捞出沥干水分；
3、三丝放入盘中，葱末、红尖椒末、花椒、盐放在顶部，锅烧热油浇上，再加适量醋、香油，搅拌均匀即可。
特点：色泽鲜艳，营养丰富。
凉拌素什锦
食材：鲜香菇、鲜口菇、黄瓜、胡萝卜、西蓝花、玉米笋、莴苣各克，油、盐、酱油、花椒、糖各适量。
做法：
1、将鲜香菇、鲜口菇、黄瓜、胡萝卜、西蓝花、玉米笋、莴苣洗干净，黄瓜、胡萝卜莴苣切成寸段，鲜香菇、鲜口菇、西蓝花切片。
2、将诸原料焯熟倒入放入盘中，锅中放入油，热油放入花椒炸香后拣出后倒入盘中，再加入适量盐、白糖、酱油搅拌均匀即可。
特点：口味清爽，营养全面，尤其富含维生素。
凉拌苦瓜
食材：鲜苦瓜克，盐、香油适量。
做法：
1、将鲜苦瓜去皮和籽，洗净，再用凉水冲洗一下，切成薄片，用盐、香油调拌即可。
特点：味苦，清热解毒，止渴除燥。
凉拌腐竹
食材：泡发腐竹克，泡发木耳30克，芹菜克，枸杞、香菜、蒜、糖、醋、香油各适量。
做法：
1、将木耳撕成小片，腐竹、芹菜斜切成段，一起入开水锅焯熟捞出放冷沥干水分，枸杞泡软，香菜切段，大蒜拍末。
2、将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、蒜末一起加入盆中，加入适量盐、糖、醋和少量香油，全部搅拌均匀即可装盘。
特点：口感清香。
凉拌手撕杏鲍菇
食材：杏鲍菇2根，蒜、青椒、红椒、白糖、香菜、蒸鱼豉油、香油、盐各适量。
做法：
1、蒜切末，青椒、红椒切粒，香菜切末，杏鲍菇上锅整二十分钟，蒸熟，放凉。
2、杏鲍菇撕成条，放入青椒、蒜末、红椒、半勺白糖、蒸鱼豉油、香油、少量盐搅拌均匀，装盘即可。
特点：具有高蛋白、低脂肪，可降低血液中的胆固醇含量。
凉拌芹菜叶
食材：芹菜叶克，酱香豆干40克，盐、白糖、香油、酱油各适量。
做法：
1、将芹菜叶洗净，放开水锅烫一下，捞出摊开晾凉，剁成细末。
2、酱香豆干放开水锅中烫熟，捞出切成小丁，加盐、白糖、酱油、香油拌匀即可。
特点：清爽可口，味道鲜美。
凉拌空心菜
食材：空心菜克，红椒、小米椒、蒜、醋、白糖、盐、生抽各适量。
做法：
1、空心菜去老叶老根掰断洗净，放入开水锅焯烫过凉沥干水分；红椒、小米椒、蒜切末。
2、空心菜放入碗中加入盐、生抽、醋、糖搅拌均匀备用。
3、锅中加少许油爆香红椒、蒜、小米椒关火，倒入碗中，与空心菜拌匀即可装盘。
特点：口感爽脆，清淡。
凉拌麻辣豆皮
食材：豆皮克，红油、花椒粉、盐、醋、白糖、小葱、香油、生抽各适量。
做法：
1、豆皮洗净放开水锅中烫一下，捞出，沥干水分，切成3×5厘米方块，小葱切末。
2、碗中放入少量凉开水，调入生抽、醋、白糖、盐、花椒粉、香油，拌匀，再把豆皮放入搅拌均匀即可装盘，撒上葱花。
特点：口感麻辣、有嚼劲。
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