软嫩鲜香的16款特色包子做法大全
吃货菌团▕全球美食大搜罗美味享不尽
吃货菌[o(*￣▽￣*)o求勾搭！]
小时候的早餐，大多是妈妈亲手做的包子，虽外表略显粗糙，但吃起来鲜香可口，至今也不会忘记的味道。包子是中国的传统面食，一般用面粉发酵而成，根据馅心的大小而有所不同，最小的称作小笼包，依次为中包、大包。
如果早晨有闲暇的妹纸，可以尝试亲手做包子哦，肯定比店里卖的好吃，而且干净卫生吃起来更放心，要做出松软的好包子，是有小窍门的哟，一起来看看吧~
▲面粉选用中筋面粉。
▲融化发酵粉的时候加白糖，只要1-2勺就可以咯。
▲融化发酵粉的时候用温水可以帮助更好的发酵。
▲发酵粉水边搅拌边分次加入，这样更容易搅拌均匀。
▲和面的时候倒入玉米油，这样和面不会粘手。
▲面团要尽量揉光滑。
▲擀包子皮不用揉太厉害，撒点干面粉可以防粘，包子皮要边上薄中间厚。
▲包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，可以让包子发的更均匀饱满。
▲水开后大火蒸包子。
▲蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷会收缩。
做包子的小窍门都掌握了吗？接下来，吃货菌整理近段时间最热门的16款特色包子做法大全，赶快做出鲜香软嫩，皮薄馅大，灌汤流油的包子吧~
?南瓜豆沙包准备材料：面粉g、南瓜泥g、酵母5g、温水40g，豆沙适量。制作过程：1.用温水把酵母化开。2.将面粉、南瓜泥放入盆中，再把酵母水也倒入搅拌均匀，和成光滑的面团，盖上湿布，放在温暖处醒发。3.当面团发至两倍以上大时，完成发酵。4.把发好的面团放在案板上揉光，搓成长条，切成小剂子。擀成片，包入豆沙馅，最后揉圆，放案板上，用小勺子把在上面划出印，上面粘一个葡萄干当南瓜的柄。依次做好。5.蒸笼里涂上少许油，防粘，把做好的南瓜坯放入，醒发15分钟，开大火，上汽后转中火15分钟即可关火，停上三分钟再开盖取出小南瓜即可。?红豆馅石榴包准备材料：小麦面粉g、酵母(干)3g、白糖5g、牛奶ml、适量红豆馅。制作过程：1.牛奶放入微波炉加热30秒，然后放入酵母、白糖，搅拌均匀，再放入面粉和成面团。2.当面团体积增大两倍时，面就发好了。3.将面团放在面板上先反复揉搓，再将面团搓成长条。4.切成大小均匀的小剂子，将小剂子搓成圆形，将小剂子擀成圆片。5.将红豆馅放入圆片里，将圆片四周捏成褶，将圆片四周捏在一起做成生坯，在生坯上点缀枸杞，醒20分钟，蒸15分钟即可。?翠衣蒸包准备材料：面粉g、糯米70g、火腿肠50g、胡萝卜30g、盐2g、香油3ml、葱5g、鸡精2g、适量菠菜。制作过程：1.把菠菜打成汁，打好的汁加面粉和成面团，和好面团搓成条切成剂子，把剂子擀成皮。2.糯米饭蒸熟，葱，胡萝卜，火腿肠都切好，糯米饭晾凉，加葱，胡萝卜，火腿肠。3再放盐，鸡精，香油，拌成馅料备用。4.拌好的糯米包入面皮，收口，做成花瓶的形状。5.做好了上锅蒸十五分钟就可以了。?奶香紫薯包准备材料：面粉、酵母、水、紫薯、黄心薯、糖、淡奶油。制作过程：1.酵母用50ML温水化开，将面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面团盖保鲜膜发酵2小时左右，紫薯和黄心薯蒸熟，去皮装入保鲜袋用擀面杖压成泥。2.紫薯泥倒进碗里加热一下，加白糖加淡奶油搅拌，将紫薯泥搓成大小适中的丸子。3.面团差不多发好了，将面团分成若干等份，将刚刚的紫薯丸子包进去，收口朝下，面上划十字花刀，覆盖保鲜膜室温下醒10-15分钟，然后凉水上锅蒸15-20分钟，关火后闷几分钟再取出即可。?彩虹包子准备材料：南瓜、紫薯、面粉、肉馅、牛奶、酵母、绿茶粉。制作过程：1.南瓜和紫薯上锅蒸20分钟，拿出来倒去蒸馏水，晾凉备用，牛奶热温，融化酵母，分成四份，牛奶一份加入碾碎的南瓜中，同理加入紫薯中一份。2.南瓜，紫薯分别加面粉揉成团。白面加一份牛奶加温水揉团，绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团。放入温暖处发酵，肉馅按照调饺子馅的方式调味，发酵两倍大的四种面团，分别揉回原样排气，分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来，卷成筒滚几下，切片。3.取一片擀成圆饼，包入肉馅，做成包子，做好的包子送入温暖处发酵。4.蒸20-25分钟即可。?水煎包准备材料：茼蒿、猪肉、盐、油、花雕、姜、酵母、糖。制作过程：1.肉馅分次加入水，顺着同一个方向搅，搅到上劲，加入些花雕酒，再顺着同一个方向搅，加入盐调味，加入姜末，拌匀，茼蒿洗净，控干水分，将茼蒿切碎，将切碎的茼蒿加入到肉馅中。2.拌匀后，加入油，拌匀备用，中筋面粉加入酵母，水，少量糖揉好，放置发酵，发酵好取出发酵好的面团，揉圆后，搓成长条，分成等份的小剂子，每个30克。3.擀成边缘较薄的圆皮，取一份皮加入馅，包好，将包好的包子放入锅中(锅中放适量的油)盖上盖子，中小火煎。4.准备好面粉水，大概4分钟左右，包子的皮可以看出与生胚不同，打开锅盖，加入面粉水，再盖上盖子，煎到水分全部挥发掉，打开盖子，取出即可食用。?椰黄包准备材料：鸡蛋、细白糖、椰汁、吉士粉、黄油、澄粉、咸蛋黄、低粉、水、白砂糖、酵母。制作过程：1.黄油软化后加入白糖1打，均匀再分次加入鸡蛋搅拌均匀，加入椰汁继续搅拌均匀，澄粉、吉士粉筛入做法1搅拌均匀，咸蛋黄捣烂后一并加入搅拌成无颗粒面糊，面糊倒入锅内小火煮，用筷子不断搅拌调匀，面糊逐渐抱小团稍干后离火，冷却后揉成团备用。2.面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团，放温暖处发酵到两倍大，发好的面团重新揉匀分成小剂子，每个小剂子擀成中间厚周围薄的面皮包入奶黄馅，用虎口收紧。3.锅内放水，包好的奶黄包放入笼屉二次发酵，大约二十分钟，大火烧开转中火蒸七分钟焖一会再开盖即可。?上海小笼汤包准备材料：猪皮g、中筋面粉g、猪前夹肉g、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、生抽10ml、生粉10g。制作过程：1.将猪皮清洗干净，分切成小片，用刀口将猪皮的正反两面刮干净。2.汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮，氽至猪皮打卷时捞起滤干。3.切成小丁，重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁，加入料酒和盐，搅拌均匀。4.盖上盖，小火焖2个小时，（或者高压锅25分钟）将煮好的肉皮汤，滤出皮丁。5.倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状。6.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟。7.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥。8.取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀。9.将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮，包入肉馅，打褶包成小包子。10.蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内，锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可。11.生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。?西葫芦鸡蛋素馅准备材料：西葫芦、面粉（中筋，低筋皆可）、鸡蛋、温水、豆腐、酵母粉、粉丝、糖、色拉油、葱姜蒜末、面粉、水、盐、生抽、鸡精。制作过程：1.面发好，切剂子擀包子皮待用，西葫芦擦丝，加盐适当脱水。豆腐碾碎，鸡蛋炒碎，加入西葫芦丝，豆腐碎。2.粉丝冷水泡软，短暂焯水，切段，拌入馅里，加入葱姜蒜末，盐，糖，生抽，鸡精拌匀。3.包包子，包好的包子再醒20分钟，冷水上锅，蒸10分钟左右即可。?咖喱土豆包准备材料：土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱酱、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。制作过程：1.土豆削皮蒸熟，用匙子压成土豆泥，胡萝卜、洋葱切粒。2.放少许油，将胡萝卜和洋葱粒下锅略炒，加入咖喱酱和适量清水慢火煮开，喜欢胡萝卜软的可以煮得久一点，倒入土豆泥，搅拌均匀，适量调味，小火翻炒让水分蒸发，注意不要炒焦了，完成后的咖喱馅应该呈膏状，放凉待用。3.和好面团，将五个小面团擀成中间厚周边薄的面片，包入馅料，蒸锅内加冷水，用喷壶在包子表面喷水，盖上锅盖，再发酵15分钟。4.中火，水开后蒸15分钟。熄火后稍等3分钟再揭锅盖。?流沙包准备材料：面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鸭蛋黄、白糖、牛奶、黄油。制作过程：1.把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，饧15分钟，咸蛋黄蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少许、黄油混合调匀，成馅儿。2.把面团搓成长条状，分成10等份，用手压扁，将馅料放在面皮中间，捏紧收口，收口朝下排列在蒸屉上，发酵至2倍大。3.上冷水锅，中火蒸10分钟即可，关火后，3分钟后再开盖，出锅。?蜜汁叉烧包准备材料：中筋面粉、酵母、温水、白糖、叉烧肉、香菇、大葱、生姜、蚝油、淀粉、猪油、花椒、老抽、泡打粉。制作过程：1.把酵母用温水融化，静置5分钟，把糖，泡打粉和面粉混合，把酵母水倒入，揉成面团。盖上湿布醒发1小时，醒发好后，掰开面团里面呈现蜂窝状。再把猪油加入，揉成光滑面团，松弛一刻钟。2.起油锅，把葱姜,花椒爆香，香菇切小丁，放入煸炒，把老抽和蚝油倒入锅中，把淀粉倒水调成稀一点的芡汁。倒入锅中。用锅铲搅动，烧至冒大泡为止关火。晾凉后备用。3.叉烧切成小丁，搅拌均匀成馅料，把面团分成重约50g若干份，擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。包入适量馅料，左手托着面皮，右手大拇指和食指，中指把面皮提拉起来，再捏在一起，左手大拇指把蘸料往里按。收口即可。4.锅内放适量水烧开后，把包子放入，隔水用大火蒸6-8分钟。?鸡汁生煎包准备材料：鸡爪g、l料酒25m、猪前夹肉g、1个鸡蛋、中筋面粉g、3小勺盐、适量生姜、生粉10g、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、生抽10ml、干酵母粉6g、适量芝麻、适量葱花。制作过程：1.将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火。2.滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上，等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出。3.切成小丁，猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥。4.将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏。5.面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状，揉成光滑均匀的面团。6.盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大，面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟。7.搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮，包肉馅，打褶，包成包子。8.将包好的包子底部刷上水，放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻，锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。9.加入清水，水量以刚好没过包子为宜；，盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干，最后开盖撒上葱花即可。?蟹黄小笼包准备材料：皮冻g、猪肉馅g、蟹膏g、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。制作过程：1.将凉水缓缓倒入面粉盘中，揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟。2.将五花肉剁成肉糜，肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀。3.加入蟹膏搅拌搅匀，调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲，蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3。4.饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子，擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形。5.点缀上蟹膏，做若干包子生坯，生坯摆放小笼内冷水上笼，大火蒸10分钟即可。?奶黄包准备材料：中筋面粉g、l鸡蛋80m、黄油40g、白糖75g、奶黄馅g、奶粉25g、吉士粉10g、澄粉10g、干酵母3g。制作过程：1.黄油置室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑，加入白糖搅打至发白。2.分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀，所有的粉类混合过筛，加入盆中，拌成均匀的面糊。3.上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。4.蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。5.将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟。6.将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团。7.置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大。8.取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮。9.将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间。10.包成圆形包子状，收口朝下，蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内，盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。?冰花包子准备材料：速冻包子6个、面粉10克、清水毫升、油5毫升、生葱1根。制作过程：1.将油倒入平底锅中刷匀，用中小火加热，随后均匀放入包子并空出一定间隙。2.面粉和清水调匀成面粉水，生葱去根洗净后切成葱花。3.往平底锅内倒入调匀的面粉水，最后撒上少许葱花在包子顶端，盖上锅盖以中小火焖约10分钟至面粉浆变脆即可熄火。包子外形讨巧，口感细腻，汤汁丰富，味道鲜美，学会做这16种包子，早餐再也不用愁！以上资料来源网络，如有侵权请联系删除，谢谢。
世界那么大，能遇见不容易。
每晚不定时
吃货菌团与您分享世间美味。
点击左下方链接，有惊喜美味等着你喔！
赞赏
转载请注明原文网址：http://www.hualongdn.com/qcjz/9700.html
| |
