12款特色农家菜
原料：虾仁，白萝卜，青萝卜，草菇，香芹，木耳，白糖，鸡粉，葱，姜，盐，高汤。
制法：虾仁治净，吸干水分，剁成泥，加盐、鸡粉调味，制成虾胶备用；
白萝卜、青萝卜去皮，切成细丝备用；
锅入油烧热，葱、姜炝锅，炒香白萝卜丝、青萝卜丝、草菇、香芹、木耳丝，加高汤煮开，下入虾胶，加盐、鸡粉、白糖调味即可。
旺销原因：
成菜虾滑鲜嫩，高汤香浓，萝卜丝非常入味。
小炒黄牛肉主料：黄牛肉(最好选牛里脊，黄瓜条也行)克
辅料：青尖椒克、红尖椒克、蒜2瓣(约10克)
调料：酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油
做法：1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟；
2、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末；
3、锅烧热，放入较炒菜多些的油(约50克)，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油；
4、锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香；
5、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。
擂椒炒扣肉材料：咸烧白、二荆条青椒、盐、味精做法：1、把二荆条青椒放入碓窝先擂烂，再下入烧热的炒锅，加盐一起翻炒。
2、等炒至青椒水汽将干时，下入事先做好的咸烧白一起翻炒一会儿，等调入味精后，便可出锅盛在烧烫的石锅内上桌。
关键：
炒辣椒时一定不要加油。
特色：
此菜由传统的扣肉（咸烧白）创新而来，十分热销。
孜然寸骨主料：寸骨8根。
调料：
生抽15克、糖6克、味精6克、酒
味型：孜香麻辣味
制作方法：1、寸骨先用少许生抽、糖、味精、酒入味二小时；
2、隔水蒸熟寸骨，滤去蒸汁待凉，蒸汁留用；
3、油烧八成热，把寸骨炸至表面金黄捞起沥油；
4、爆香蒜茸、红椒碎和寸骨，加入用适量蒸汁、孜然粉、生抽、糖、味精调好的汁，翻炒至汁浓撒上葱花即可。
注意：
寸骨也就是平常说的牙签骨，一般没有现成的买，可以买猪后腿。展子（也称骨展）回来自己加工一下，削去多余部分肉即可整理腌码备用。
铁锅酸笋招财手主料：猪手
辅料：姜、葱、香料（香叶、八角、陈皮等）、自泡酸笋块、四川酸菜片
调料：色拉油、料酒、盐、胡椒粉、味精
做法：1、将猪手治净，砍成小块放高压锅里，加姜、葱、料酒、香料（香叶、八角、陈皮等）和适量的清水，上火压15分钟后，离火取出待用。
2、炒锅烧热并放少许色拉油，下酸笋块、四川酸菜片和姜片炒香后，掺入鲜汤并把压好的猪手块放进去，加盐、胡椒粉和味精调好味，再煨10分钟即好。
自泡酸笋块：
先把石笋干放温水盆里涨发，待清洗干净后（切忌粘油），再放泡菜坛内泡2天，即成。
飘香手撕羊排主料：羊排、土豆
辅料：川式卤水、姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣酱、老干妈豆豉
调料：
花椒面、孜然粉、鸡精、味精、白糖
做法：1、把羊排斩成节，放水盆里漂净血水后，下开水锅里飞一水，再放入咸鲜味的川式卤水锅里卤熟，捞出来沥水待用。另将土豆切条待用。
2、把沥干的羊排倒入烧至七成热的油锅里炸至色金黄，捞出来沥油。另把土豆条也下油锅里滑油，捞出来待用。
3、锅留底油，下入姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣酱和老干妈豆豉炒香。在放入炸过的羊排和土豆条翻炒后，调入鸡精、味精、白糖，撒入花椒面和孜然粉一起炒匀。起锅前淋入香油，并撒些葱花便装盘。
孜然葱香牛柳主料：牛柳
辅料：青笋、香辣酱、小米椒末、孜然粉、熟芝麻
调料：盐、料酒、生粉
制作：1、先把牛柳切片，再纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把青笋切成片，投入加有油盐的沸水锅汆断生后，捞出来放圆盘里垫底。
2、净锅放油烧至四成热时，下入牛柳片过油，倒出来沥油待用。锅里留底油，先放香辣酱和小米椒末炒香，在倒入牛柳片炒匀后，撒入葱花、孜然粉和熟芝麻，稍炒即可装盘。
香辣水煮鱼片材料：草鱼1条、黄豆芽、香芹、蘑菇、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量、八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量、葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量做法：1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用；
2、准备五香油，锅中倒油，把五香油材料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料；
3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，加入香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，捞出香料；
4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底；
5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火；
6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里；
7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可。
金汤黄河鱼主料：黄河鱼
辅料：醋、湿淀粉
调料：
盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒
制作：1、先取出内脏，将鱼洗净；
2、炒锅内放清水，用旺火烧沸，把鱼下入，盖上锅盖，待锅内水再沸时，掀开锅盖，除去浮沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮，前后约煮5分钟，用筷子轻轻扎一下，如能扎进即熟，将鱼捞出；
3、炒锅放旺火上，添入头汤毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒，汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁，用热油把汁烘活后，浇在鱼的全身即成；
味型：酸辣
海味粗粮包主料：面粉、黑豆面、红豆面、白豆面、黄豆面。
辅料：豆腐、虾皮、青菜。
调料：盐、葱、姜、味精；
味型：咸甜。
制作：1、把几种面粉配到一块儿，面粉与杂粮2：1，拌匀再和；
2、加入加酵母，克面加5克酵母；
3、油锅中加入豆腐，炒到豆腐出香味，把它倒在盆里；
4、加入青菜、虾皮、葱末、盐、味精、胡椒粉、香油、料酒拌匀；
5、揪剂子，擀皮，包包子；
6、包好后上锅蒸，饧30分钟，中火蒸10分钟即可。
温馨提示：
1、粗粮包中的维生素C，可缓和疲劳症状、预防感冒、下肢酸痛等疾病；铁则能预防胃溃疡与食欲不振；钾也可以避免肌肉麻痹、郁闷不安与全身无力等；而铜、锌等微量元素具有改善精神衰弱、失眠等症状，还有增加食欲、改善体重、调整胃口的功效。
2、粗粮包中所蕴含的丰富营养有预防疾病、保持健康的功效，如所含的不饱和脂肪酸，可软化血管内的胆固醇，减低心血管方面的疾病；许多的膳食纤维，能有效减缓糖类的吸收，并降低吃饭后的血糖上升速度，使胰岛素产生作用，所以也对糖尿病患者有极大的帮助。
农家回锅肉主料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）
辅料：青蒜苗、锅魁
调料：
豆瓣酱、豆豉、料酒、白糖、味精、甜酱、姜、葱。
味型：家常
制作：1、肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，以便去除腥味；
2、青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）
3、肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0、2CM）；
4、将锅魁切成菱形，在锅内倒入油，待油温达到6成熟后将锅魁放入锅内进行炒之，待锅魁成金黄色时将其捞起；（备用）
5、锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝；
6、下豆瓣酱和甜面酱、锅魁，炒香上色；
7、先下青蒜苗头，略炒闻香再下蒜苗叶同炒；
8、调味加入少许豆豉白糖、味精，即可。
芙蓉鳄鱼掌主料：鳄鱼掌
辅料：鲜竹笋、猪肉颗粒
调料：
食盐、酱、姜、葱、蒜、酱油、蚝油、鸡精
味型：家常味
制作：1、将鳄鱼掌氽水，洗净去皮待用；
2、锅上火，注入色拉油烧至八成热，将淋有酱油的鳄鱼掌炸至上色；
3、竹笋、猪肉颗粒、葱、姜、蒜加入高汤中，上笼蒸2～3小时；
4、高汤加酱油、蚝油、鸡精调味，勾芡，淋在鳄鱼掌上即成；
茶树菇爆肠头做法：1、取治净的肥肠头放高压锅里，掺入加有多种香料制成的卤水，上火压至软熟捞出，晾凉后切成条。
2、净锅上火放油烧热，先下水发野生茶树菇炸香捞出，再下肥肠头爆香，倒出沥油。
3、锅留底油，先下干辣椒节、豆豉、青椒块、姜末和蒜末炒香。
4、然后倒入茶树菇和肥肠头，加盐、白糖、生抽和味精炒香，然后撒蒜苗节，稍炒即可装盘。
特色：
此菜突出的是辣香与豉香融合的风味。
脆竹肥肠做法：1、锅里放油，先下姜末、蒜末、葱颗和小米椒节炝香。
2、再倒入卤肥肠块继续炒，其间加入青椒节和卤竹笋丁。
3、另外放少许的盐、味精、红油和香油调味，炒至鲜椒味浓时，即可起锅装盘。
特色：
此菜选用肉头较厚且脆嫩的水发楠竹笋作辅料，入五香卤水锅卤至入味后，取出来切成丁，再入锅与卤过的肥肠块一起炒成菜。
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