寻味昌邑蒜拌人青菜

陆记私厨——老味道‖美文｜美图｜美食

我们都知道陆游是诗人，但他更是一位烹饪大师。他挑荠、采莼、摘苋，自治厨，自烹调，一年四季吃野菜。他在《食野菜》诗中曾说：“山蔌野蔬次第尝，超然气压太官羊。”山蔌野蔬，今通称为野菜或山野菜。所谓“次第尝”，主要是在不同季节里吃不同的野菜，也指同一季节里吃不同的野菜，还指不同季节里可以吃到同一种野菜。太官羊，系对达官贵人、主降派的蔑视。陆游的野菜诗具有强烈的爱国主义内容。野菜一般春天吃的比较多，有：蕨菜、马兰、石芥、萎蒿、灰菜、枸杞头、苜蓿、巢菜、苋菜、莼菜、芥菜等等。夏季到了，虽然好多野菜因为过季不再食用，还是依然有几种继续伴随着我们的舌尖，例如人青菜，蚂蚱菜。野菜是大自然给予人类最美的佳肴，首先它是天然的，它毫不拘束地自然生长，田间地头，房前屋后随处可见。不像大棚菜一样还要精心种植打理，其次是它的营养和价值，好多野菜都是食药兼有的。今天就来说说人青菜——

人青（音）菜，是我们家乡的一种叫法，其实它的学名叫苋菜，是一种食药两用的草本植物。田间路旁均有野生，全国各地也有栽培。又名人情菜、刺苋菜，是苋科植物反枝苋、绿穗苋、皱果苋、凹头苋的嫩茎叶。现代医学证实，苋菜含有丰富的铁、钙、胡萝卜素和维生素C，对青少年的生长发育和成人的身体健康都有帮助。因为人青菜中没有草酸，多含的钙质很容易被人体吸收，丰富的铁可以合成细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的作用，所以被誉为“补血菜”。苋菜中含有多种氨基酸，尤其含赖氨酸，使人体所必需的，而玉米、小麦、大米等谷物中含量较少，因此常吃苋菜对人体的健康很有益的。据明代李时珍《本草纲目》记载，苋菜“具有补气除热，利在小肠，治初痢”的功用。中医学认为，苋菜具有解毒清热、补血止血、抗菌止泻、减肥强壮等功效。它的最大功效还是补血：常吃苋菜可增强体质，民间一向视苋菜为“补血佳蔬”，气血充足自然有助健康，故又有“长寿菜”之美称。体质虚弱的常服有滋补强壮作用。其次是促进身体生长发育：现代研究发现，苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，尤其对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。而且还可减肥：苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。人青菜一般用来包包子，其次还可以拌着吃，今天我们就来学学这款蒜拌人青菜：

采摘时一般取顶部三五个叶子，选最嫩的部位食用。

采摘回来用水洗净控干，锅中烧开水，放入菜略烫捞出过凉备用。

五花肉切片，下入锅中煸炒至香，加适量甜酱，酱油，倒出备用。

蒜泥，加醋，盐，味精，香油，調好加人青菜，炒好的肉片拌匀装盘即可。

更多美食，敬请