惊蛰到,野菜长这些苏州人最爱的ldq

吃小呆有话说

苏州的春天

就是野菜的一场大型时装秀

俗话说“惊蛰到，野菜长”

惊蛰一过

和风细雨拂遍苏州

秀场帷幕就此拉开

各种野菜经过一冬的精心准备

井然有序地轮番亮相

吃小呆相信

这种时候，哪怕是肉食主义者

也很难抵御它们鲜嫩水灵的诱惑

当春笋冒出尖尖小头

荠菜舒展出柔嫩叶片

马兰头也哗啦啦从地里冒了出来

老苏州们就闻风而动

垮上篮子

装备上各种小剪刀、小铲子

浩浩荡荡奔赴郊外去挖野菜

集市摊头上也堆起一袋袋绿油油的野菜

勾引着路人的食欲

等你反应过来

你已经拎着几簇香椿、半斤豌豆苗

奋力挤出菜场

心满意足地盘算着今夜的晚餐了

不过

对于不常买菜下厨的人来说

想要分辨辣么多野菜并快速的制作出各种美味

可不是一件简单的事

今天

吃小呆就来带你认识

那些老苏州餐桌上常见的野菜吧~

金花菜

充满江南的春意和温柔

金花菜，原名苜蔌，又名草头，是一种古老的蔬菜。相传张骞出使西域将种子带回中原，由于他口感鲜美，生命力强，成为一种野生的蔬菜。

金花菜的形状非常小巧讨喜，浓绿色的三片复叶如倒心形，嫩绿中有一丝清涩，充满江南的春意。

当然，金花菜最引人入胜的，还是它那鲜嫩柔美的味道。酒香金花菜是这个季节里最讨苏州人欢喜的时令小菜。柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大，入口后是无法拒绝的温柔。

?等到再过一段时间，金花菜变老以后，也有老苏州用盐渍制的“腌金花菜”或是做饼的吃法。但个人觉得当下这季节的金花菜是最鲜美，最嫩的时候。

荠菜

让馄饨更美味的制胜法宝

荠菜应该是春天里生长的最早的野菜了。它的形状像莲花宝座，茎部直接链接叶子，叶子则像锯齿一般。

荠菜生长在山坡、田野甚至是花坛、路旁，对对土质要求不是很高。在野菜绝迹的城市中，应该是相对来讲比较常见的一种野菜了。

将荠菜、猪肉沫为主料，紫菜、虾米、葱花等为辅料，加上馄饨皮包制而成的荠菜馄饨，是很多人最熟悉的一种荠菜的吃法，也是很多苏州人钟爱的一款传统小吃。一口咬下去，满口的鲜香清口，荠菜的角色功不可没。

马兰头

绝佳的开胃小食和前菜

和荠菜一样分布广泛、生存力强并深受苏州人喜爱的野菜非马兰头莫属了。

小时候，一到春天，房前屋后、河边田头，随处可见绿油油的马兰，挖回来，拣出新嫩肥壮的掐下嫩尖。而现如今，野生的马兰越来越少，人们买到的大多是大棚种植的马兰了。

将马兰头焯水、断生、沥水、切碎后，配合香干末，再加入麻油等作料拌匀，一道独具小清新气质的马兰香干就做好了。马兰头细嫩清香，白豆干糯滑有质感，是苏州人前菜和开胃小食的绝佳选择。

?市场上在卖的马兰头有两种品种，一种是有红色根茎、颜色偏深绿色的，另一种是白色根茎、颜色淡绿。红色根茎的马兰头是野生的，靠手工一棵棵挖的，而白色根茎的马兰头是大棚种殖的，大棚种植的马兰头看上去卖相好，但味道淡，价格也便宜很多。

芦蒿

锁住最珍贵的青春

芦蒿是一种散落在江滩和芦苇沙洲上的野菜。

二月芦，三月蒿，四月五月当柴烧。时下，正是芦蒿清纯多汁的二八年华，如若十天半月一怠慢，芦蒿青春年华也就一去不复返了。

吃芦蒿要的是一份精细，不能刀切，而要用手掐折，捡出一段干干净净、青青脆脆的芦蒿秆儿尖。然后，用水将其清洗净、浸泡、待炒。芦蒿炒香干，只放一点油、盐，不需其他调料，凭借油香与旺火，芦蒿的清香与香干的豆味儿浑然一体，吃完后感觉满嘴充满了春天清新的气息。

豌豆苗

被收割的最好的年华

豌豆苗，比火柴梗稍粗的枝子上岔出三四片嫩绿的叶子，顶上还带着一根初发的细蔓。

很多人都不知道，豆苗被采摘以后，就不能再结豌豆，如同被过早收割了最好的年华。

想要留住豆苗，就要让他唱主角，个人觉得清炒是最棒的做法。起大油锅，油九分热，下豆苗保持大火快速翻炒。感觉豆苗开始软塌，加少许盐，即可出锅。清炒豆苗带着豆类特有的鲜香，咀嚼时隐约有些甜味在舌尖游荡，实在是美味的很。

?现在很多餐馆的菜单上，都能看到清炒豆苗这一味。那是一种带着两片叶子的比绿豆芽还孱弱细小的小豆芽，虽然细，吃口却粗得很。个人觉得口感不如我所说的豌豆苗。

茼蒿菜

曾经帝王将相的宠爱

茼蒿莱又名蓬蒿菜，茎叶都可以吃。在中国古代,茼蒿为宫廷佳肴,所以又叫皇帝菜。

目前市场上可以买到两种茼蒿，一种前者茎和叶较细长,整株较高，另一种（见上图）叶子宽大，基本无茎，但茼蒿味更浓郁。

热锅入油，油温后下蒜末煸香后，加入蓬蒿菜大火快速煸炒20秒使其变软，下盐、糖调味，大火炒匀后蒜蓉蓬蒿即可出锅装盘。蒜蓉和蓬蒿一绿一白，色彩淡雅，清香味浓，充满着春天温馨自然的气息。

除了上面这些野菜外，有野菜界榴莲之称的香椿头（香椿头炒蛋）、对眼睛极好的枸杞头（凉拌枸杞头）等等也非常值得一试。

来源综合：企鹅吃喝指南、会吃苏州

春光短暂

稍纵即逝

吃货们

我们一起野菜吃起来~

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