青菜不变色,好吃有营养,方法很简单
还在为了青菜易变黄而苦恼吗?还有,青菜汆烫好后要搭配什么酱料最对味呢?来看看看我们的提供的烹调小秘方吧!
汆烫出美味又青翠青菜的方法
1青菜切好后,区分为菜梗与菜叶两部分。
2煮一锅水,水量以能盖过青菜为宜。
3水滚后,可加入约1大匙的色拉油,或是少许盐,目的在可使青菜的颜色较为翠绿。
4菜梗部分因较难软化,所以在水一滚沸时就可先下锅,约30秒后,再放入菜叶部分汆烫约30秒,即可捞起沥干。
5汆烫好捞起后,若要做成凉拌,可再放入冰开水中冰镇一下,以保持颜色青翠。
备注:作法4的烫青菜时间,以青菜切块的大小与水量多寡来斟酌时间,整体来说,叶菜类约烫30秒,根茎类约30秒~2分钟。
高丽蔬菜卷
高丽菜叶5片、红萝卜1条、西芹1支、小黄瓜1条
千岛色拉酱适量
高丽菜叶洗净汆烫至软,捞出泡冰水备用。
红萝卜、西芹去皮切条状,放入沸水中汆烫约1分钟,捞出泡冰水备用。
小黄瓜去头尾、切条状,加入少许盐(份量外)搅拌均匀,稍微腌渍待出水后,抓匀倒去水分,再以冰开水冲洗去盐分备用。
将作法1的高丽菜梗削薄,依序放上作法2的红萝卜条、西芹条、作法3的小黄瓜条,包好卷起呈春卷状,每条切成三段排盘,搭配千岛色拉酱食用即可。
皮蛋拌野菜
菠菜克、皮蛋1颗、蒜末10克、红辣椒末10克、熟白芝麻少许
柴鱼酱油2大匙
菠菜放入滚水中汆烫约30秒后沥干,再切小段盛盘备用。
皮蛋切瓣,放至作法1的波菜上,将蒜末、红辣椒末与柴鱼酱油拌匀后淋至皮蛋上,再撒上熟白芝麻即可。
柴香芥兰菜
柴鱼片1大匙、芥兰菜克
酱油1/2小匙、细砂糖1/2小匙、橄榄油1大匙、高汤cc
芥兰菜洗净,沥干水分后切段备用。
将柴鱼片和所有调味料一起放入锅中以小火煮约3分钟,再加入作法1芥兰菜段续煮至完全变色且熟后捞出,稍微沥干汤汁即可。
香拌空心菜
空心菜克、红葱酥10克、花生20克
酱油膏2大匙、凉开水1大匙、香菜末5克、红辣椒末5克、蒜末10克
空心菜切小段,放入沸水中汆烫30秒后捞起泡冰水,沥干后装盘;花生拍碎,备用。
将所有调味料混合淋至空心菜上。
撒上作法1的碎花生及红葱酥拌匀即可
麻辣沙茶青江菜
青江菜克、红辣椒末1/8大匙、蒜末1/8大匙
麻辣沙茶酱1大匙、高汤cc
青江菜洗净,放入滚水中汆烫至变色,捞出沥干水分,排入盘中备用。
热锅倒入适量油烧热,放入辣椒末、蒜末小火炒出香味,加入所有调味料拌匀续煮约1分钟,盛出淋在作法1上即可。
腐乳拌过猫
过猫克、豆腐乳2小块、豆腐乳酱汁1大匙、开水适量
过猫切段、洗净,放入加了少许盐、油的沸水中汆烫,备用。
豆腐乳、豆腐乳酱汁混合后稍微弄碎,加入冷开水调至可以接受的微咸程度。
将作法1的过猫与作法2调好的酱汁拌匀即可。
?好啦，今天的介绍就到这了，觉得有用的话别忘了分享给小伙伴哦~
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