苏州三月时令美食盘点，勾起你的瘾了吗

苏州人的吃食讲究“四季有别，按令上市”，就比如酥润可口的酱汁肉、软糯清香的青团子等等那是只有春天才有的美味。过了春天，那就只能等来年咯!

青团子

酱汁肉与青团子，就像是孪生姐妹。一到春天就一起登场。特别是清明时节，也是苏州人扫墓必备的供品。

推荐地：黄天源、万福兴

酱汁肉

冬吃酱方，春则推“酱汁肉”。将五花肋条猪肉洗净，煮至肉皮发软取出，再在皮上刻十字花纹，刀痕深至第一层瘦肉。然后在锅中垫竹算，肉皮朝下加猪肉汤、葱结、姜片、精盐、绍酒以及红曲水等烧煮。酱汁肉色如红枣，皮烂肉酥，入口而化。

推荐地：陆稿荐、杜三珍卤菜店

酒酿饼

苏州有“春饼、夏糕、秋酥、冬糖”之说。酒酿饼，一般在正月初上市，到三月中下旬下市，是春天的时令食品。酒酿饼，以苏州当地冬小麦和酒酿为原料。馅有荤素之别，以玫瑰、豆沙、薄荷居多。一到上市季节，食品店门口便会设起炉灶，热炉烘烤，现烤现卖。顾客买了，则趁热享用，不但甜肥油腻，还带有浓郁的酒酿香味。

推荐地：叶受和、稻香村

腌笃鲜

春笋开始上市时，苏州人就要吃“腌笃鲜”了。“腌”就是咸，“笃”就是焖，“鲜”就是新鲜的意思。腌笃鲜，用咸肉或咸蹄髈与排骨或新鲜蹄髈，加上鲜笋慢火炖熟。

腌笃鲜的完美，在于原料相互渗透浸润的出奇制胜。鲜肉出其鲜，咸肉出其香，新笋再助其清爽，造就了口感是“汤汁浓白厚醇，肉绵笋脆，滚烫香鲜”的美味。

推荐地：协和菜馆、老苏州茶酒楼

撑腰糕

农历二月初二，又到了吃“撑腰糕”的时候。据说，吃了“撑腰糕”，农民一年四季干活就不会腰痛。

撑腰糕便是用糯米粉制作成扁状、椭圆形，中间稍凹，如同人腰状的塌饼。

推荐地：黄天源、近水台、万福兴

除了这些，更有春季时令菜色不能错过。像什么螺蛳、菜薹、香椿头，最适合在家里自己做来尝尝鲜了。

菜薹

眼下正是菜薹大量上市的时候。这种蔬菜又称菜心（苏州人叫菜茧），味甘，性辛、凉，滑嫩、清香，口感好，有散血消肿之功效。值得一提的是，菜薹生长过程中不长虫，无需打农药，堪称健康食品，一般人群均可食用。

菜薹分青菜薹和紫菜薹（别名红菜薹），以柔软的花薹供食，品质脆嫩、营养丰富，仅就维生素C而言，比大白菜、小白菜、塌菜等都高。

菜薹的食用方法很多，无论是素炒、荤爆，或用开水烫后做凉拌菜，风味皆鲜美。

荠菜

“三月三，荠菜赛金丹。”清明前后的荠菜不仅茎叶鲜嫩，还含有丰富的氨基酸、蛋白质、多种维生素、钙、磷、铁、锰等对人体有益的成分，具有利尿、消肿、明目、止血功效，有助于增强机体免疫力。现代医学也证实，荠菜具有止血、降血压的作用，可辅助治疗肾炎、水肿、胃炎、肠炎、目赤肿痛、结膜炎等。

荠菜的食用方法多种多样，最常见的做法莫过于制成馅，包饺子、馄饨。将荠菜与肉馅配在一起，既除去了猪肉的肥腻，又添了一份清香之气。

荠菜还可以凉拌、油炒、做汤、煎汁、煮粥，例如荠菜豆腐羹、荠菜鲤鱼粥、荠菜黄豆粥、炒荠菜、荠菜蜜枣汤等，清香可口，风味鲜美。

其中，用荠菜煮粥，对头晕目眩、体质衰弱的中老年人很有好处，对小孩消化不良有特效。

马兰头

如果你想在春天找一样清热开胃的小菜，必然要属马兰头。马兰头叶子细长，形如柳叶，散发出一股近似菊花但又比菊花更加浓郁的芳香，种类有青梗、红梗两种。其中野生青梗的口味最好，叶片有绒毛、无绒毛两种，以无绒毛的品质为好。

马兰头香味浓郁，抗病虫力强，嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效。

嫩马兰头可与嫩笋片同炒，味道清香；马兰头焯（就是放在沸水里滚一滚）后切末，跟熟鸡肉末、熟火腿末、精盐、白糖、麻油拌匀，味道也很好；红烧肉或红烧丸子用熟马兰头垫底，有荤有素，色香俱佳；马兰头洗净焯后，挤干切末，拌入肉馅内，包成蛋卷、馄饨或饺子，鲜美爽口，清香诱人。

螺蛳

“清明螺，抵只鹅”。清明前后螺蛳尚未繁殖，此时肉质最肥美、口感最好，因此是眼下餐桌上不可或缺的一道时令菜。

螺蛳的营养成分较全面，螺肉富含多种营养成分，其中钙的含量特别高，对身体很有补益。

螺蛳的吃法颇多。买来后，要将螺蛳放在清水中，滴上菜油，漂养1到2天，有利于将螺蛳腮胃、肠体内的秽物漂干净，并除去泥土腥味。然后剪去其尾部，洗净，同葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒，也可煮熟螺蛳，挑出螺肉，拌、醉、糟、炝无不适宜。

做一个有梦想的吃货

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