唐山孙大妈小吃培训教你秘制酱牛肉，让你爱
学正宗小吃技术，到唐山孙大妈小吃学校定期推送更多火爆小吃培训项目咨询电话-，1533198客服欢迎您的加入！
配料：牛腱子肉、秘制老卤汁、香料包一个（内有八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g，甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐。
秘制老卤汁：
调味料：川盐克、冰糖克、老姜克、大葱克、料酒克、鸡精、味精适量。
香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。
汤原料：鸡骨架3克和筒子骨1克。
做法：
第一步：牛腱子肉洗净。（做酱牛肉须用牛腱子肉，不能用其他肉代替）
第二步：锅中不放油，炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用。
第三步：用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。
第四步：准备香料包。
第五步：腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开。
第六步：锅开后撇去浮沫。
第七步：锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。
第八步：再加入老卤汤（没有老卤汤的可以用浓汤宝代替）
第九步：大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽。
第十步：加入适量盐。（提醒：由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候切忌过量）
第十一步：下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。（提醒：过程是两煮两焖，不可以偷懒省略）做好啦！秘制酱牛肉，还不快去试一试？
唐山孙大妈小吃培训▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼杂粮油条
无矾油条
豆腐脑
绝味鸭脖
酥烧饼
棋子烧饼
麦香多味饼
蛋挞烧饼
缸炉烧饼
吊炉烧饼
香掉牙千层饼
武大郎烧饼
锅盔
酥饼肉夹馍
潼关肉夹馍
饼卷肉
灌汤包
蒸功夫包子
小笼包
生煎包
水煎包
锅贴
兰州拉面
安徽板面
山西刀削面
河南烩面
重庆小面
铁锅焖面
陕西凉皮
果蔬凉皮
凉拌小菜
麻辣烫
蒸馒头
卤煮下水
麻辣香锅
干锅鸭头
过桥米线
云南米线
驴肉火烧
烧烤
土耳其烤肉
重庆鸡公煲
黄焖鸡米饭
甏肉干饭
重庆火锅
藤椒钵钵鸡
诸葛烤鱼
烤猪蹄
麻辣猪蹄
麻辣小龙虾
卤煮鸡
道口烧鸡
卤煮牛肉
卤煮驴肉
特色烤面筋
酱大骨
五香酥鱼
土豆粉
牛肉汤
火锅鸡
火锅鱼
炝锅鱼
特色一锅出
山东杂粮煎饼
铁板烧
兔肉火锅
红焖羊肉
单县羊汤
干锅香辣虾
干锅排骨
干锅鸡块
肉素水饺
肉素水晶饺
啤酒鸭+抻面
铁锅炖
新式手抓饼
鸡蛋灌饼
烤冷面
酱香饼
掉渣饼
炸串系列
铁板鱿鱼
炸货系列
盖浇饭系列
热炒系列
酸辣粉
麻辣粉
裹凉皮
炸臭豆腐
鸡汁豆腐
里脊扒饼
驴肉灌肠
饸饹面
牛肉面
排骨面
鸡块面
蜀王砂锅
砂锅面
砂锅排骨
砂锅鸡块
砂锅牛肉
砂锅羊肉
砂锅菜
千里香馄饨
大盘鸡
臊子面
鸡汤面
油酥烧饼
麻酱烧饼
椒盐烧饼
肉素馅饼
千层大饼
家常饼
千层肉饼
京都肉饼
担担面
酸辣面
油泼面
凉面
炸酱面
热干面
香辣面
麻辣面
肉馅大包
素馅大包
手抓饼
葱油饼
葱花大饼
手撕饼
带汁肉
炝锅面
朝鲜面
扬州炒饭
肉炒面
油炸糕
燕麦粥
皮蛋瘦肉粥
八宝粥
胡辣汤
疙瘩汤
炸鸡翅
炸鸡柳
炸鸡排等
▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼↓↓↓↓↓点下方“阅读原文”北京白癜风治疗北京著名白癜风医院
| |
