让卤肉饭治愈你的心和胃
肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。光是听着都流口水了，有木有！难得的周末，用卤肉饭来治愈一下自己吧~
秘制卤肉饭食材：
米饭、五花肉、香菇3朵、红葱头、白萝卜(腌)、油菜、鸡蛋1个、白萝卜(腌)花雕酒、食盐、酱油、江米酒、五香粉、大蒜、白糖、水。
做法：
1.肉洗净，先将肉横切成3厘米左右的段，再竖切成1厘米左右宽的带皮小肉丁。
2.锅内入少许油，将肉丁放入里面，慢慢的炒，直到油全部逼出。
3.将香菇泡发后切丁，洋葱切丁，蒜瓣切丁，备用。
4.肉丁炒到全部变成上图的这种微微焦黄的色泽，说明油都炒出来了。
5.放入香菇丁，洋葱丁，蒜末一同炒香。烹入少量的米酒或花雕。
6.放入冰糖，继续炒。
7.加入酱油。
8.洒入适量的五香粉，再翻炒一下。这时候可以闻到浓浓的酱香肉香。
9.加入适量水，煮开后用文火慢慢的焖煮。这时可以加入煮好的鸡蛋一同卤制。
10.卤肉煮好前，煮开水，里面滴香油，适量盐，放入小油菜烫熟。
11.大概2个小时左右，卤肉煮好了，这时盖在米饭上，浇些卤。汁，放入鸡蛋，加一些自制的腌萝卜丁就大功告成。
台湾卤肉饭食材：
五花肉、红葱头、鹌鹑蛋、食盐、冰糖、姜2片、八角1个、香叶1片、香菇。
做法：
1.红葱头剥去外皮，清洗干净后沥干水。
2.红葱头切薄片，锅中坐油，六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒。
3.红葱头变色后转小火，待大部分红葱头变黄后关火，盛出备用。
4.鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮，水开后约煮3分钟关火，剥皮备用。
5.香菇泡发洗净切小块，姜切片，另外准备八角一个，香味数片，冰糖适量。
6.五花肉切小块，锅中坐油，放入五花肉块翻炒。
7.中小火炒至五花肉出油后，斜锅放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起，其实就是给肉上糖色。我偷懒了，这一步最好把肉盛出，洗锅后再炒糖色，然后再放入肉上色。待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒。
8.加开水没过肉面约两厘米，再次煮开后加入葱头酥，转小火慢炖。
9.约1小时后，汤汁已收过半，加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋继续小火焖20分钟左右即可。
浓汁卤肉饭食材：
五花肉G、洋葱50G、香菇14朵、煮鸡蛋2个、葱段3段、姜片5片、蒜2瓣、大料3个、料酒3汤匙、生抽4汤匙、老抽2汤匙、盐1/4茶匙、冰糖1汤匙。
做法：
1.五花肉要切小丁，然后放在一边备用；洋葱切碎，香菇切小丁，蒜切片。
2.炒锅内倒入适量油，先爆香葱姜蒜和大料，放入肉丁，紧接着放入洋葱碎和香菇丁，继续炒香，直至金黄。
3.倒入除了盐所有调味料，加入适量热水，没过五花肉即可。
4.转小火慢炖，加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，最少也要炖上一个多小时，盐在一个小时以后放入。
5.盛出米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜，切开的卤蛋，即可食用。
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