提升大脑记忆力的有效美食

鹌鹑蛋是脑力劳动者的天然“补脑丸”。首先，鹌鹑蛋所含卵磷脂和脑磷脂，比鸡蛋高出3—4倍，是高级神经活动不可缺少的营养物质，健脑、补脑效果显著。其次，鹌鹑蛋中维生素D格外丰富，有助提升大脑记忆力和信息处理能力。此外，鹌鹑蛋的营养分子较小，比鸡蛋更易吸收。

鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”宜常食为滋补食疗品，鹌鹑蛋在营养上有独特之处、故有卵中佳品之称

整理发布/下班就去买鹌鹑蛋的菜菜

1.鹌鹑蛋的营养价值很高，超过其他禽蛋，最适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用。

2.肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食。

3.胃气不足的胃病患者宜食；所含芦丁对心血管疾病者有益，也可少量食用。

1银耳花菜鹌鹑蛋

食材：西兰花克、干银耳15克、鹌鹑蛋6～8个、水淀粉适量、盐适量。

做法：

1.干银耳用水泡发，西兰花掰成小朵洗净，西兰花梗切成片，鹌鹑蛋煮熟去壳；

2.锅中烧开水，将西兰花放入焯半分钟捞出，过一遍凉水；泡发的银耳去根、洗净后撕成小朵；

3.锅热后倒油，下少许葱姜碎爆香，倒入银耳，加水翻炒；

4.随后倒入西兰花翻炒；

5.倒入鹌鹑蛋炒匀；

6.调入盐，倒入水淀粉，炒匀至汤汁收浓即可。

2盐焗鹌鹑蛋

食材：粗盐2斤、鹌鹑蛋、花椒、八角。

做法：

1.铁锅炒放入花椒和八角的粗盐。

2.炒几分钟后，把鹌鹑蛋放进去，然后用盐把鹌鹑蛋埋上，小火10分钟即可。

3鹌鹑蛋红烧肉

食材：鹌鹑蛋克、肉克、葱15克、姜15克，冰糖30克、生抽30克、老抽10克。

做法：

1.鹌鹑蛋洗净后，煮开。

2.倒入冷水中过凉。

3.去掉外皮备用。

4.五花肉切3厘米见方的块。

5.放入冷水中煮开，取出肉备用。

6.锅中倒入肉块，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。

7.倒入老抽和生抽，葱片，姜段，加入水，移入沙锅。

8.中火煮至30分钟，倒入鹌鹑蛋，继续煮至收汁即可。

4虎皮鹌鹑蛋

食材：鹌鹑蛋、植物油、蒜蓉、辣椒酱。

做法：

1.将鹌鹑蛋煮熟

2.将鹌鹑蛋的蛋皮扒掉，起锅倒油，油热后将鹌鹑蛋下锅炸一下，炸到蛋的表面金黄即可。

5回锅鹌鹑蛋

食材：鹌鹑蛋15个、青瓜半条、剁辣椒、生姜、葱、生抽各少许。

做法：

1.鹌鹑蛋洗净放入锅中，加入适量的冷水，中火烧开后煮两分钟左右关火，将鹌鹑蛋捞出放入冷水中，去壳；

2.将剥去壳的鹌鹑蛋切成两半，青瓜切成片，姜切丝，葱切成花；

3.平底锅内放油，将鹌鹑蛋逐个放入，有蛋黄的一面朝下，小火将其煎黄；

4.再将鹌鹑蛋翻面，放入青瓜片，少许剁辣椒炒一分钟左右；

5.放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可出锅。

6金丝鹌鹑蛋

食材：鹌鹑蛋10个、干粉丝，花生油克(实耗油50克)、椒盐10克、鸡汁10克。

做法：

1.干粉丝切碎，鹌鹑蛋分别打入十个小碗内，小碗内沫上猪油，以便倒出。

2.烧锅下油至油温度，放入鹌鹑蛋炸至金黄色时，捞起摆入碟内，跟椒盐、鸡汁佐食。

7烧香菇鹌鹑蛋

食材：鹌鹑蛋10个、香菇50克、青菜克、植物油8克、湿淀粉、酱油、葱、姜、精盐、味精、植物油、香油各适量。

做法：

1.将鹌鹑蛋煮熟，去壳，放入油锅中炸至金黄色。

2.青菜洗净切条，沥干。

3.香菇用温水泡软，去蒂，切片。

4.锅烧热放油，下香菇、葱、姜、青菜，放料酒、酱油、精盐、味精后装盘。鹌鹑蛋挂上湿淀粉，入油锅炸一下，将油倒出，放精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，轻炒几下出锅装入香菇、青菜上即可。

8枸杞酒酿炖蛋

食材：江米酒克、鹌鹑蛋5个、枸杞子5克、冰糖适量。

做法：

1.锅中倒入大碗水，放入枸杞先煮5分钟。

2.倒入酒酿。

3.大火烧开，加入适量的冰糖搅拌。

然后倒入搅拌均匀的鹌鹑蛋液即可。

9清蒸包蛋肉丸

食材：猪里脊，鹌鹑蛋，盐，姜，生抽，耗油，水淀粉，小葱，白胡椒粉，生粉，白糖

做法：

1.猪肉和少许姜一起放入搅拌机，打成肉泥；在打好的肉馅里放入白糖、盐、生抽、白胡椒粉、蚝油、生粉，搅打上劲儿。

2.鹌鹑蛋剥皮，用肉馅把鹌鹑蛋包裹上。

3.上锅，水开蒸18分钟左右即可，把蒸好的肉丸里面的汤倒在锅里。

4.用水淀粉勾薄欠，把勾芡好的汤倒在肉丸上，撒少许葱花装饰即可。

10过桥米线

食材：米线，榨菜，猪里脊，绿豆芽，韭菜，鹌鹑蛋，鸡胸肉，虾米，火腿，鸡骨，盐，葱，姜，香菜，鸡油

做法：

1.把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约0ml，大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火，放入姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤备用。

2.把鸡油洗净，用厨房纸巾擦干。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油化没后，将渣滓滤掉，把油倒入容器里备用。

3.把猪里脊，鸡胸肉，火腿切成超级薄的片（在您的能力范围内切得越薄越好），绿豆芽，豆皮，开水里焯烫一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香葱切末备用。

4.将海米放入无油的锅中，用小火慢慢炒，炒到海米的颜色变深，水分蒸发，味道散发出来，就可关火盛到案板上，用擀面杖擀成细碎的海米末。

5.锅中倒入水大火煮开后，放入米线，水再次煮开后，马上捞出米线，沥干备用。

6.把石锅放在火上加热，然后把海米末放入，将熬好的鸡油加热至9成热，淋在海米末上，然后倒入加热好的鸡汤，依次放入猪肉片，鸡肉片，火腿片，焯好的米线，绿豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最后放入煮好的鹌鹑蛋。

7.滚热的米线就着云南酸菜，开吃吧。