一天一点普洱你知道青菜也会

也许，很多人听说过“老熊是冲死的”，有些脾气暴戾的人叫“冲菜”，却可能没听说过青菜也会冲。

青菜，这是最普通、最常见、最便宜的一种蔬菜，用来煮汤是一种最普遍的吃法。青菜中含多种营养素，富含维生素C。

在老家，煮一锅青菜，做一碗糊辣子蘸水，是家常便菜。或煮一锅青菜，调进去一些玉米粉，青菜面糊，味道也不错。除了这些，青菜还有以下一些食用方法：

干板菜

普洱市景东县干板菜制作方法一般是两种，把菜叶扎成捆在太阳下晒，晒两三天，再解开放在簸箕上揉搓，再晒，再揉搓，反复几次，晒干就成了干板菜。食用前用开水焯一下，漂洗干净后，切断成小节就可以煮吃；另一种制作方法是，青菜用开水烫得半熟，扎成捆在太阳底下晒干，不用揉搓。由于青菜这样制作出来，韧性好，不易碎折，所以叫“干板菜”。

干板菜用豆米、腊肉汤煮吃，味道更好，有一股菜的干香味。

以前，有些地方叫的干板菜，漫湾一带称为“干腌菜”。制作方法一般是把腌在坛子里的酸腌菜晒干，储存起来，到干旱没有绿菜时食用。晒干的腌菜，有一股淡淡的酸香味，煮鸡肉、煮蚕豆米，都挺好吃。据说常吃干板菜能降血脂，不知真假。

腌菜

景东多数人性喜酸辣麻腌制食品，腌酸肉、腌酸小鱼、腌野菜，腌咸蛋等，这里主要介绍腌菜。

按制作方法，景东腌菜有腊腌菜和发水腌菜两种。做腊腌菜的青菜一般是不能太嫩，甚至可以稍黄，这样腌出来颜色金黄，也不容易烂。把青菜洗净，扎成小把晾晒，晒到半干，切成小段，拌上辣椒面、精盐，少许白酒，放入坛子密封，十天半月后，就成腊腌菜了。腊腌菜保存时间相对较长，只要密封好，甚至可以保存一二年。腊腌菜一般在冬天腌制，过了腊月，味道不佳。腊腌菜可以烀豆米吃，烀酸辣鱼吃，烀洋芋吃，不过要等洋芋烀汃才能放腌菜，当地叫“烤腌菜汤”吃。景东原居民族多数人嗜酸，腌菜还用来炒瘦肉吃。

而发水腌菜则洗净就可以腌制，发水腌菜酸得快，以前，在杀年猪时，为了使发水腌菜尽快发酸，把坛子放在火塘边，将玉米磨碎成米粒大小，在锅里煮，然后把汤倒进腌菜坛子。发水腌菜的特点是保存时间不长，大约一个月左右，要尽快食用，时间长了会变味和腐烂。发水腌菜多数用来凉拌或炒猪血旺吃，把生猪血和发水腌菜拌匀，再拌上一点碎油，碎肉，放上草果、生姜和蒜瓣，加上酌量辣椒，慢慢炒熟，味道极佳。发水腌菜更具清香味。发水腌菜也可以拌上芫荽叶（香菜）、油辣子、酱油等，多数人吃油腻后，喜欢吃这道菜。

冲菜

冲菜的食材是青菜苔，把青菜苔洗净，整把放在器皿里，倒入烫水，搅拌一下，罩上盖子，大约10分钟左右，把水倒掉，将菜苔揉搓几下，再罩上盖子约10分钟。如果有一股刺鼻性气味，说明冲菜成功了。据说，人的性格越“冲”，制作的冲菜就越刺激。冲菜可以炒香肠、腊肉、豆食粑粑等，炒的时候，放上少许干辣椒、蒜瓣和姜片，味道更好。凉拌时，放上油辣子、蒜泥、芝麻油味精和醋即可。

冲菜吃起来，像芥末味道，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。

方言里，说这个人是“冲菜”，意思是性格暴躁，易怒，不合群，容易得罪人。

青菜的种类繁多，什么芭蕉菜、圆格菜、大叶青、麻叶青、鸡砍菜、奶奶菜等。冬季在海拔较高的地方种植的青菜要更甜一些，在海拔较低、气候炎热的地方，要稍苦一点。

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