美味的香菇青菜,清淡爽口,大鱼大肉吃

很多时候不能总是吃大鱼大肉吧，偶尔要吃点瓜果蔬菜，而青菜在日常生活中肯定是经常出现的，不论是吃面条还是下火锅，都喜欢加一两撮小青菜。青菜的烹饪，小编喜欢的做法之一就是青菜和蘑菇一起搭配，香菇素来有山珍的美称，它含有各种营养物质，也被称为植物皇后，听这些美称，就知道香菇是有多好了。现在来看下香菇和青菜怎么搭配的吧。

食材：上海青、香菇

调料：食用油，食用盐，淀粉，姜，蒜，生抽

买来的香菇先把它底下硬的根择一下不要，然后用清水洗净。再将香菇焯水。水开后，把香菇放入锅里用漏勺反复搅几下，让香菇受热均匀。等水再次开锅就可以用漏勺捞出来了。

捞出来的香菇要放到凉水里，不要着急拿出来，让它在凉水里先泡一会儿，主要是为了去除香菇本身的杂味。

青菜清洗干净，这里用的青菜是上海青。清洗的时候要把它根部里面的泥沙清洗干净。然后起锅水烧开，将青菜放进去焯水。往锅里加入食用盐，一点点就可以了。青菜在开水里面焯到断生就可以捞出，不要把它焯得太软，否则口感就不会清脆了。焯好水的青菜骨干水分后将它在盘中摆好造型，可以按照自己喜欢的形状将它码放好。　

香菇从凉水里取出来后，将他们的香菇帽上改花刀，也就是将刀从两边向中间斜切过去，就可以切出花刀来。现在来调制一下勾芡的酱汁，拿出一个小碗，往碗里放入生抽20克，淀粉三克，再加入克的清水搅拌均匀。

炒锅里放入些许的食用油，然后加入之前切好的姜蒜片爆炒出香味，接着放入香菇进行爆炒，再加入调好的料汁翻炒均匀，再往里面调入适量的食盐，再将汤汁收至浓稠，把香菇盛出放到青菜的上半部分，就能端上桌了。

青葱翠绿的小青菜，搭着色泽厚重的小香菇，再配以调味，一道深浅有型、色香味美的家常菜就做好了。

小贴士：

1、想保持青菜翠绿的色泽，可以在焯水的时候，往水里加一点点的盐和明油。

2、青菜炒水的程度，最好是保留它原始的清脆又断生后就捞出来，不要焯得太软，否则吃起来就没有口感了。

3、焯好水的青菜可以在凉水里面迅速的过一下，这样会让青菜吃起来更脆爽。

4、这道菜炒制的时候需要勾芡来达到一种水光油亮的外观效果，但是水淀粉也不要放太多，结块了不仅影响口感，还会导致不好看。