忆苏州，那些美味又美貌的小吃
有这样一首歌谣传唱：“姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒……”
苏州人讲究精细，小食点心，样样细致美味，让食客永远存着一点回味和思念。
1.枫镇大面被誉为“最难做、最精细、最鲜美”的枫镇大面，是江苏枫镇汉族名点，要采用优质五花肉，经过拔毛、清洗等一系列步骤，加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅，面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊成，具有味道鲜美、焖肉细嫩入口即化等特点，由于调味时不用酱油，汤汁澄清，所以又被称为白汤大面。
相传，乾隆年间，一张姓店主在枫桥集镇上开了一家红汤面馆。一天下午，张店主在去买作料的路上看到一位中年妇女因为老父买药的钱被偷，正在伤心，张店主就把身上的钱都给了她。晚上回店后才想起第二天煮面没有作料，郁闷之下边喝酒浇愁边吊高汤烧浇头，昏沉中误将喝剩的残酒倒入锅中。第二天早上起来，才发现未加酱油等调料的白焖肉居然喷香扑鼻，自此开始主营白汤面。有一年，乾隆下江南恰逢夏天，在游完寒山寺后路过枫桥，循香味进店吃面，吃后连连称好，并赐名“枫镇白汤大肉面”，此后年来，枫镇大面名闻遐迩，为世人熟知。
鲜有一碗面，会像枫镇大面这样带给食客扑鼻的酒香，因为吊汤的时候除了常见的肉骨、鳝骨外，还加入了酒糟和螺丝。浇头是一块焖肉，但也和普通的焖肉不同，它是白色的，做法复杂，且焖制时不能放酱油，纯粹靠盐调味。于是，焖肉肥美，入口即化；面汤鲜滑，酒香醇厚。
枫镇大面只在立夏到立秋两个节气之间供应。老苏州人总说，炎炎夏日，吃一碗雪白大面，出身大汗，自会觉得腋下生风。
2.糖粥糖粥亦称红豆粥。冬至节吃红豆粥的习俗，在一千六百多年前已经有了，据说是为了预防瘟疫。南北朝时梁人宗懔在《荆楚岁时记》中说：“共工氏有不才子，以冬至日死，为疫鬼，畏赤小豆，故冬至作粥以禳之。”
苏州的红豆粥格外精细，红豆和粥分别而做，红豆做成豆沙，粥上碗后红豆沙才浇上去，有红云盖白雪之美，苏州人称其为“糖粥”。吃时拌匀，入口热、甜、香、糯。过去苏州有一只卖糖粥的器具叫“骆驼担”，可把灶具、碗盘、食物全放在担子上。小贩一边挑着担一边敲着梆子，发出“笃笃笃”的声响，孩子们听见声音就知道“卖糖粥”的来了。“笃笃笃，卖糖粥”的儿时童谣深入人心，糖粥的软糯香甜也同样令人难忘。
3.苏式鲜肉月饼鲜肉月饼是江南一带的汉族传统名点，属于苏式糕点。一般在中秋节制作食用。顾名思义，馅完全是由鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，最要紧是皮薄馅大，酥层清晰不乱，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
南方人少有不爱苏式月饼的，看起来金黄油润，吃起来皮层酥松，口味甜咸多样。甜馅料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等；咸馅料有火腿、虾仁、香葱等。其中让最多人回味无穷的，恐怕还是鲜肉月饼。老字号的摊位前，常年都能见到等待月饼出炉的队伍，中秋佳节更是供不应求。
4.青团青团是江南一带的传统特色小吃，用浆麦草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。
传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西。
回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。
李秀成吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保，吃青团的习俗就此流传开来。
现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用当作春游小吃。
5.奥灶面到昆山游览玉峰山，人们总要去奥灶馆品尝一碗奥灶面。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。尝过奥灶面的人，多半难以忘怀那汤清面爽、浇头醇美的独特风味。
关于“奥灶”二字，历来众说纷纭。传说乾隆皇帝微服下江南时，途经昆山游览玉峰山景后腹中饥饿，于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道无比鲜美，忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系，太监似懂非懂，无奈只得急中生智面奏皇上：“红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道：“面灶奥妙，奥妙的面灶。”从此，这庄小面店里的面食就有了“奥灶面”的美称。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客，现用现合，保持原汁原味。奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而是在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此，奥灶面即便是在数九寒天，食之也能冒汗。
6.鸡头米羹鸡头米即新鲜芡实。苏州人吃“水中人参”鸡头米有很多讲究。一是要吃南塘的鸡头米，质量最好；二是买少量，一次吃完，吃的就是那带着水的气息的新鲜味道；三是一定要赶在中秋时节吃，一旦错过，就只能眼巴巴地等来年上市了。
芡实含有多种营养成分，具有补肾固精、健脾止泻、祛湿止带的功效。《神农本草经》将它列为上品，并称它有“补中，益气，强志，令耳目聪明，久服轻身不饥，耐老神仙。”《本草纲目》载：“固精气，明耳目”。此羹适用于肾气不足、小便频多、遗尿、泄泻等病症，又可作为延年益寿的食品长期食用。
7.蟹壳黄蟹壳黄，形如蟹壳，色如蟹黄，俗称小麻糕，常与大麻糕相配作礼品用。其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。其特点为：形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。
蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。早期茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两样小点心——蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。
苏州人嗜茶，旧时茶馆里，点单率最高的两种茶点之一，即是蟹壳黄。在曾经物质匮乏的年代，能把蟹壳黄当作早点心，那种齿颊留香的感觉，注定要成为美好的永恒。8.鱼味春卷号称苏州美食里最特别的小吃——鱼味春卷，是用鲈鱼肉辅以虾仁制成馅心的一种春卷，鱼味浓郁，体现了苏州“鱼米之乡”的美称，特色鲜明。
鱼味春卷皮的烙制也是堪称一绝。厨师一手持锅，一手抖动面团，一掀就是一张，干净利落。春卷皮更是薄如纸、圆如镜，透明柔软。当你开始品尝，咬破春卷皮、汤汁涌出的那一刻，鲜香的味道溢满口腔，着实叫人满足。有名人评价：“春卷忒香，芝麻其上，鱼茸做馅，不可不尝。”
如此美味的鱼味春卷，制作时都要经过严格的工序，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。鱼肉剁成小粒，放盐和鸡精，用手往顺时针打上劲，边打边加鱼骨汤，让鱼骨汤渗透鱼肉，之后拌上小香葱粒。铺上春卷皮，放入鱼肉馅，卷成长条，蘸上芝麻。入油锅炸至金黄色捞起即可。上桌时配上一碟香醋，既能减油炸的腻，又能提升鲜味。
春卷是民间最普通最传统的美食。而苏州特产里的鱼味春卷看似极为普通，味道却非常独特。鱼味春卷曾在央视“满汉全席擂台赛”上赢过各种贵菜，获得了金牌菜的殊荣。9.油氽（tǔn）紧酵“氽”是流行于江浙一带的烹调术语，又称浸炸；紧酵，即指做面皮时，用酵母不多，经蒸制后膨胀松软程度低。油氽紧酵又称紧酵馒头，蒸后紧实，氽后外脆内松，形态比较小，是一种鲜肉为馅的苏式食品。紧酵馒头蒸熟后虽不及一般包子松软膨胀，但一经油炸，却能继续膨胀，且外脆内松，汁多味鲜。
苏州人更乐意称它“兴隆馒头”，含兴旺发达之意。也正因着这份美好的含义，故在冬令上市，作为春节亲友间的馈赠吃食，往往供不应求。10.酒酿饼春节一过，街上就开始弥漫起酒酿饼酸甜芬芳的滋味。酒酿饼，是春天时令的苏式食品，只卖一季。外观形似小月饼，面是用清酒酿来发的，馅料有豆沙、芝麻等。尤其是玫瑰馅，白皮红瓤，似要渗到皮上来。趁热咬一口，喷香、酸甜、脆嫩，皮软、馅甜、味糯，有一种饼不醉人人自醉的感觉。
酒酿饼最佳的品尝时节是在清明前后，以热食为佳，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。苏州人吃酒酿饼，传说是元朝末年开始的。当时苏州有一个叫张士诚的人，因为误伤人命，他带了老母逃命。当时正逢寒食节，无处可以乞讨，他和母亲几天没有进食，老母亲饿得晕了过去，张士诚泣不成声。一位老伯见张士诚母子十分可怜，用家中仅有的几个酒糟做了饼给他，张士诚的母亲终于得救了。
几年后，张士诚在苏造反称王，想起当时的救命恩人，为了不忘此事，张士诚下令寒食节吃酒糟饼，名叫“救娘饼”。后来张士诚被朱元璋活捉，在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”，可是苏州人对张士诚还是很有感情，悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。至今苏州人春天还有吃“酒酿饼“的习俗。
姑苏自古富庶，仓廪丰实后，自然不用为如何吃饱肚子担心，食物也精致讲究起来，或打发闲暇，或不辜负好时光。
午后茶楼，一杯碧螺春，一份四碟茶点，咸甜皆有，听听评弹，聊聊八卦，最后再来一碗鸡汤馄饨，便是老苏州一个充实的下午。寒山隔远钟野雪不留踪若问何处去河灯照桥枫山塘十里秀梅雨正分龙芦苇结舟望君珍重两处不相送
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