诱人的香菇酱

我是一名没有资格证书的厨子，同时也是一位医学爱好者，这是因自古至今“医食同源”之思想理论。几十年了，我一直在厨房一线工作，有空就学习医学知识。烹饪是为了烹出美好生活，学习医学知识是为了生活的更幸福快乐。我在多年的烹饪生活中积累了大量烹饪财富，经过多次反复实践，研发调配出了一款美味养生保健产品“香菇夹馍酱”，这款酱是按中医理念开发的。知识源于生活，知识也应还原于生活，从而使大家生活的快乐。一人乐，不如大家乐，我特此将其整理，现与大家分亨快乐。香菇夹馍酱配比方:鲜香菇75o克，郫县豆瓣酱75o克，红辣椒面2oo克，海天柱候酱5oo克，菜籽油15oo克，酱茄连1oo克，脱皮芝麻5o克，白糖5o克，鸡精5o克。鲜香菇为君，郫县豆瓣酱臣，红辣椒面为佐，海天柱候酱为使，白糖为引，菜籽油为导，鸡精是增鲜，酱茄连是增添口感变化，芝麻增香与点缀。香菇是世界第二食用菌，也是我国特产之一。在民间素有“山珍”之称，其味道鲜美，香气沁人。香菇是高蛋白，低脂肪的营养保健食品，它富含vD原，经日晒后可转化成vD，所以说香菇是很好的补丐食品。香菇中的麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有很好的疗效。香菇含的多糖能增强细胞免疫力，从而抑制癌细胞生长。香菇含有大量的香菇酶，可以纠正人体酶缺乏症。辣椒在明万历年间由墨西哥传入我国，因期具有独特刺激的风味，广泛受到人们的嗜好，现己成为中餐必不可少的烹调食材。辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。在许多人的心中觉得吃辣椒会长痘，其实并不是辣椒的问题，而是只有本身就爱长豆的体质，吃完辣椒才会火上浇油。辣椒可促进血液循环，改善怕冷，冻伤，血管性头疼等症。郫县豆瓣是传统的优质辣椒制品，是为了衬托香菇与红辣椒面。柱侯酱是传统甜面酱的复制品，它不但可以增强酱香味，同时还可提高酱的粘性，并有健脾和胃之功效。菜籽油是此菜的载体。白糖用量虽很少，但它的角色很重要，它就如生活中的活事佬，有调合的作用，也像中药中的甘草一样。馒头在我们关中道人中称蒸馍，简称馍，在古代称饼。馒头一词源于三国时有关诸葛亮的故事，蛮头与馒头偕音，这里我不再详述。陕西八大怪，油泼辣子一盘菜，说明了陕西人对辣椒的嗜好。随着人们的生活提高与健康理念提升，香菇夹馍酱其实也就是油泼辣子与传统酱的升级板。制法:1.将香菇洗净，然后切成玉米粒大的丁，酱茄连切成黄豆大的粒，郫县豆瓣剁细。2.锅加菜籽油烧热，放入香菇丁炸至色泽微黄，倒入脱皮芝麻，红辣椒面，郫县豆瓣酱炒出红油，然后加入酱茄连，柱侯酱，白糖，鸡精，用小火再熬5分钟即可出锅。如想赠送亲友，可装入罐头瓶，拧紧瓶盖，蒸半小时，取出趁热再拧紧瓶盖，放在阴凉通风处，这样可以存放半年不变质，并且品质如初。这个配比方很精确，如有亲人喜爱，可按方去做，一定可烹出诱人的香菇酱。这个酱不但夹馍香，用作拌面，炒肉，烧豆腐，蒸鱼，蒸肉都不错。孙鹏哲