如何炒出一盘好的青菜？

小编要放虎纠人的大招了！有这个大招，基本我就是吃完一盆青菜的节奏了！

不过这个大招最适合的就是油菜心左边的那个！（放过旁边那颗性感的蘑菇好吗！）油菜很多，但是一定要带花儿！要够嫩！左边的那个！（放过旁边那颗性感的蘑菇好吗！）油菜很多，但是一定要带花儿！要够嫩！然后就是先要放猪油或者鸡油，接下来就是和平时炒菜一样炒！但是你以为猪油或者鸡油就是大招？no！no！no！放调味料的时候不是只放盐！大招就是再加上料酒和糖！没错！就是另外加料酒和糖！胡建老酒你值得拥有！这样会和青菜产生一种很鲜甜的味道！尤其是那个花骨朵！味道非常奇妙！底下留下来的汤汁，拌饭一绝了！基本上有这样一份炒油菜心，我其他菜看都不带看一眼的！要是花够多菜够嫩，“妈，还有菜吗！我还要！”就是底下的那个汁！汤泡饭！欲仙欲死！对的！就是底下的那个汁！汤泡饭！欲仙欲死！这种咸甜口味的做法最佳是油菜心，然后油白菜也可以，那个芥蓝炒着也是香喷喷啊！不过不太适用白菜土豆丝一类的，（可能是我家里没用过这种炒法做它们），唔，然后胡建仁有时候还会点一点鱼露就是了，对于炒法真的没什么要求，家庭炒菜要做到猛火快炒还是有点难度的，我这个大招也不过是让青菜更加有滋味就是啦~好了，你们尊讨厌，刚吃完饭又让我饿了！还怎么做胖友！QAQ川菜有种外地没有的做法：炝炒。所谓炝炒，即用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来，蔬菜下锅，快速翻炒起锅。炝炒决窍六个字：锅热、油多、火猛。炝炒白菜：炝炒土豆丝：炝炒豌豆尖：做一盘菜，应该从买菜开始：首先，想要吃得新鲜，就得早起去买菜。青菜这个大门类主要分为两种，分别是吃菜叶为主和吃菜梗为主，选叶子菜时，需要叶片挺拔，黄叶、烂叶少、轻轻掰一下菜帮部分即可折断的；选菜梗时，需要没有开花的，硬而且脆的。第二步是择菜：叶子菜基本都是成株卖，如果感觉最外面的叶片太大了，一般都比较老，可以直接择掉，剩下部分的叶片从外向里转圈掰下来就好，去掉有虫眼的部分和黄叶烂叶，最后浸泡洗净。如果择完后觉得部分叶片太长，不要切，像拧毛巾一样拧成两截就好。#包菜在按以上步骤择好后，用手撕成手心大小的块#菜梗都是一根根扎成一捆卖，拿住一根菜梗的根部，用手指轻轻地「折断」它，而不是用指甲掐，到了你刚好能折断的部分为止，以下直到根部都是丢弃的部分，菜梗折断后，外层的皮是连着的，顺势把皮整个撕下来去干净，剩下的菜梗均匀掐成3cm左右的小段即可，最后浸泡洗净。#带花的菜梗连着花苞一起炒#然后就到了化植物为食物的一部，炒它：择好的菜沥干水，将三到五个蒜瓣（视菜量多少）剥皮切碎后和菜放在一起预备着#高能预警#：下面这步最重要，直接关系质量。锅内加植物油大火烧热，热到冒烟后转小火再加热两分钟，需要油非常热！这一步其实是在模拟饭馆里锅的温度。火关到最小，把青菜和蒜一起倒进锅，这一瞬间的最好状态是“唰”的一下锅里烧起一阵大火（其实严格执行上一步会非常容易达到这个效果）然后立刻转最大火，翻炒三四下（也就二十秒左右），加盐和一小勺鸡精（此处应用黑体字），翻炒一两下让调味料均匀（大约十秒）。关火，起锅，炒的过程不超过一分钟。我认为决定食物美味最重要的因素是火候，它决定了你的口感，火候到了才真正好吃。众口难调，每个人对于美味的定义都不同，如果你喜欢吃青菜爽脆的原味，这个答案会适合你的。关于品尝炒青菜味道，影响的有：人的味觉感知会因为自身情绪、身边的人、环境光、环境气味、环境布局产生变化；吃炒青菜的当日时间、季节、吃法、所用餐具也会影响味觉感知；自身的口味、食物耐受、视觉感知习惯、味觉感知能力、甚至听觉还会影响味觉感知。