冰冻海鲜VS新鲜海参你该怎样选

对于海鲜，传统观念上认为

活海鲜一定比冰鲜、冻品好得多

但是年轻人你还这么想，可能out啦

岸边捕捞后空运的活鲜与空运的冻品各有利弊

?人们普遍认为活鲜味道更为鲜美，但是活鲜在运输过程中为了维持活性及活跃度需要辅助设备，并且难以保证存活率及肉质饱满程度。

?冻品的特点是能保持肉质最大鲜度并能够在低温下消灭寄生虫。

?今天就从捕捞加工方面进行分析，看看活鲜与冰鲜冻品何为上佳之选。

船冻VS岸冻

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船冻

即捕捞上船后，直接在船上进行清洗等处理后封包冷冻的过程。优点是能够最短时间锁住肉质汁液，解冻后就是刚捕捞上来的最新鲜程度。

以龙虾为例，国内既有船冻也有活鲜。龙虾生命力顽强，在运输过程中存活率高，只是从捕捞到空运清关的一周里，很难避免龙虾“减肥”，烹饪后容易出现虾肉缩水离壳的现象。

船冻龙虾更新鲜，肉质饱满弹牙多汁，虾肉充满整个虾壳。

岸冻

即捕捞船在靠岸后送达工厂，再开始对海鲜进行加工。岸冻的问题是捕捞船抵岸时间不定，海鲜在过程中有一定损耗，需要进行分拣，在新鲜度上不及船冻。

熟冻VS生冻

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熟冻

海鲜在船上直接进行穿熟处理，即在海鲜最鲜活饱满的时候将其用海水煮熟后迅速超低温急冻，完美保存其肉质口感。

北极甜虾、帝王蟹、黄金蟹就是熟冻的代表，新鲜美味度非常高。

生冻

分为船上生冻和岸上生冻。船上生冻的新鲜程度无需质疑，但是岸上生冻面对的问题就是与航程损耗率和肉质降低分不开了。

北极贝、带子是船上生冻的代表，肉质饱满有弹性。

综上来看，平时我们食用的刺身也并不一定全是生品，为了保持食材最新鲜的那一刻，地球另一边的海鲜以最恰当的方式被捕捞和处理着。

其实，活鲜、冰鲜、冰冻海鲜都各分秋色，因着食材的缘故，不同的处理方式带来不同的口感，每一味食物都散发出独有的味道，值得我们甄选。

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