DAY39菜品总结三

DAY39菜品总结（三）

废话不多说，下面是12月做过的菜品：

1.羊肉汤

在集市边上发现了一家肉店，里面卖的羊排样子还挺好看的，于是买了几块回来。还是很懒人的做法，把羊排放在电饭煲里，加入料酒、大葱、辣椒、盐、大蒜、生姜，炖上几个小时，直到羊排酥烂。羊肉汤喝的时候可以加上点香菜，味道很清真。

2.孜然小羊排

炖羊排炖到一半的时候，取出几块，用刀切成小块备用。锅中倒油，加入羊排煎至金黄色，加入盐和孜然翻炒，出锅前撒上芝麻就可以了，吃的时候一直在后悔没有多做一点。

料理界的食物搭配就像武侠世界的武功流派一样，也有不同的风格，像孜然搭配羊肉，就类似于降龙十八掌这样正统的上乘武功，不用什么特殊的旁门左道，只靠深厚的内功和稳健大气的招式就能打遍天下无敌手——大约没有人不喜欢孜然和羊肉的搭配吧。

3.蜜汁柠檬童子鸡

这是一道程序很繁琐的菜，先用融化的黄油加上洋葱、打算、柠檬、蜂蜜、蚝油、盐、糖做成腌料，放入童子鸡充分按摩，然后置于冰箱里一天，第二天拿出童子鸡，在表面刷上蜂蜜水，放烤箱里烤制金黄色拿出。

这个食谱是从网上找到的，味道还不错，但是有一点值得吐槽，那就是黄油在常温下是固态的，放在冰箱里更不用说了，于是腌制的效果会大打折扣，同时洗碗的时候若是不用热水，凝固的黄油也会让你抓狂。我觉得腌制的时候完全可以用植物油代替黄油，最后烤的时候再刷一点黄油提香。

4.红烧鲳鱼

鲳鱼是温州人餐桌上的一道家常菜，没想到在英国的菜场也能买到，真是他乡遇故知，不吃也得吃。这条鲳鱼个头还挺大的，价钱却不贵。国内渔业资源枯竭，鲳鱼的价钱似乎比鳗鱼还要贵——当年知道这个消息后，我的第一反应是问我妈那为什么不多买点鳗鱼吃？我妈说鳗鱼要现杀现吃，处理起来很麻烦，而且她觉得鳗鱼滑不溜秋的太恶心了，所以她都买鲳鱼吃。

具体做法是，鲳鱼去内脏洗净，划上两刀方便入味，用生姜和大蒜炝锅，放入鲳鱼煎至两面金黄，加入料酒、生抽调味，最后加入大蒜叶提香。鲳鱼最为友好的地方就是没有鳞片，做起来能省去很多功夫。

我妈做红烧鲳鱼的时候好像用的是菜油吧，做出来比较香，在英国我还没有买到菜油，只好用一般的食用油代替，效果确实不如菜油。顺便一提，在芬兰旅游的时候，发现当地人还颇喜欢吃菜油的，具体原因不知，我猜可能菜油的凝固点比较低，或者油菜花在寒冷地区的生长情况比其他油料作物要好？

5.北京烤鸭

小时候吃酒席，我最期待的是三道菜，一道是红毛丹水果罐头，一道是北京烤鸭，还有一道是酒炖鳗鱼。北京烤鸭不光吃起来味道好，而且需用你亲自动手去包，趣味性也挺强的。

这样一道菜拿来装逼最适合不过了。

菜谱在网上就能找到，比较难解决的问题是食材。英国人似乎不怎么吃鸭肉，我找了很多地方才在一家肉店买到了两块鸭腿，价格也贵得感人。大葱没能找到，但是在超市买到了一种貌似是洋葱幼苗的蔬菜，其膨大的茎部味道和大葱也差不多，是个不错的替代品。面饼其实也可以自己做，但是终归太过麻烦（当时已经是deadline期间了！），于是拿了超市里就能买到的薄饼代替，等到我做完这道菜，有次在中超的冰柜里居然看到了专门的北京烤鸭面饼，真是神奇。甜面酱倒不成问题，之前就买到了，后来又有同学送了一瓶排骨酱，味道也和配烤鸭的那个酱差不错。

鸭肉先用调料腌制一晚上，然后取出，用开水烫鸭皮数次（为的是烤制出来的鸭皮足够酥脆），风干8小时，用料酒、白醋和蜂蜜调配成汁水，刷在鸭腿表面，干透后再刷，重复三次。烤制的时候底部放上苹果块用来模拟果木烤制的效果。最后把烤熟的鸭腿切片，配上大葱和黄瓜条食用即可。

味道我觉得跟酒店里的还是有差距吧，但是拿来拍照装逼是足够了。大一的寒假，一个在北京读书的高中同学曾经手提十来只全聚德的烤鸭坐高铁带回来分给同学们吃，当时我也在场，可惜前一天晚上和社会上的小兄弟喝白酒喝到酒精中毒，整整一个星期连味觉都没有，所以我至今不知道正宗的全聚德烤鸭的滋味，唉，以后让北京的朋友再带一次吧。

6.椒盐虾

又是一道新的关于虾的菜，其实跟油爆虾差不多吧，只是多加了些调料，首先是椒盐，配料还有青椒和红椒，另外虾也裹上了点面粉。做的时候跟以前一样，先用生姜大蒜炝锅，然后加入虾和配料翻炒至虾头的红油流出。

还有另外一种椒盐烤虾，先把虾用竹签串好，和大量的椒盐一起包在锡纸里烤制，我小时候很喜欢吃，但是现在觉得这个做法太麻烦，太上火，而且太费钱了，所以挑了比较家常的做法。

7.蒜香黑椒羊排

羊排解冻腌制，大蒜炝锅后加入羊排，煎至两面金黄，最后撒上点黑胡椒调味。煎的时候用黄油，比较香。

摆盘的时候点缀一点蔬菜，似乎会更有法国大餐的感觉，捂脸。

8.仿兰州拉面

专门写过文章的一道菜。兰州拉面是我感情最深的一道面食了，限于材料和技术，我无法完全复制拉面店里的手工拉面，只能一根根笨拙地拉出面条的形状，好在羊肉汤和香菜足够给力，给了这碗仿制拉面足够的灵魂。

9.葱油饼

因为之前的拉面的面饼没有用完，所以又做了葱油饼。

猪肉按肥肉和瘦肉3:7的比例剁成肉馅，小葱切碎，洒在摊开的面饼上，抹上一层油酥（用油、盐和面粉调制），卷好，再压扁摊开，再卷，重复数次。

因为这样做好的面饼本身就有很多油了，所以煎的时候锅内不用再加油，否则就不是煎，而是炸了。

其实这个做法稍微改变一下，就能做手抓饼吧，毕竟都是层片状的结构。之前做羊角包的时候为了得到层片状的内部结构，折叠的时候用的是黄油，这里用的油酥作用也是类似的。

10.小鸡炖蘑菇

这也是一道懒人菜，鸡肉切块，放入泡发的香菇和调料，炖上几个小时就好了。虽然简单，但是味道却很好，还能得到一锅鸡汤，真是留学党的必备菜肴。

11.香菇鸡肉面

小鸡炖蘑菇里面加上面条，捂脸，这也拿来当一道全新的菜，我确实很无耻。

12.虾仁炒饭

在tesco买了盒装的虾仁，价格比整只虾要便宜不少。炒饭用的是细长的泰国香米，粘度介于印度米和东北大米之间，拿来做炒饭挺合适的。配料还有鸡蛋、玉米、青豆和胡萝卜，最后撒上小葱点缀。

13.芹菜炒虾仁

这似乎是道很常见的家常菜的，但在我家却从来没有做过。我妈要么是水煮大虾，要么是芹菜炒乌贼，却始终没有将芹菜和虾组合在一起，以至于多年来我只在酒席里吃到过这道菜。

做法也很简单，把虾仁和芹菜加盐稍微炒一下就好，为了保持芹菜的绿色，我没加料酒和酱油，但是因为有生姜和打算，所以虾仁的腥味并不重。

14．黑椒猪排

说实话，这道菜挺失败的，猪肉本身不像牛羊肉，没有什么香味，尤其是瘦肉，烹调方法不得当的话就容易显得很干很硬，这块猪排就是这样悲惨的结局，全靠最后撒上去的黑胡椒续命。

让肉保持鲜嫩的方法也有很多，加淀粉腌制，提前用外力破坏组织结构（比如用筷子戳一会儿），控制火候等等，我认识到这一点的时候已经太迟了。这道菜最大的意义就是给后续的菜品做了一个反面的典型吧.

15.煎鳟鱼块

这个看起来像是三文鱼，其实是鳟鱼啦。不过说实话，三文鱼和鳟鱼的差别是普通人看不出来的，据说主要差别在于白色的脂肪和红色的肌肉的纹理搭配不同。

鳟鱼用大蒜粒、黑椒、料酒、盐腌制，煎至鱼皮金黄，再翻面，让其余三面都挨个受热，看感觉出锅吧。因为本身鳟鱼肉就可以生吃，所以不用太担心口感的问题，做熟了吃主要还是担心会有寄生虫之类的问题，毕竟在国外生病了还是挺麻烦的一件事情。

配上蔬菜沙拉，就能解决一顿晚饭了。

16.蒜蓉粉丝扇贝

这道菜跟之前的蒜蓉粉丝虾有点像，粉丝泡发放在扇贝上面，加上葱姜蒜，倒上调味汁，放到烤箱里就行了。

正宗的做法应该是把扇贝放在明火上烧烤，听着滋啦滋啦的响声，配合诱人的蒜香味来完成这道夜宵经典。不过住处用的是电磁炉，没有明火，只好作罢。

17.柠檬蛋糕

生日那天忙得没能吃上蛋糕，就暗暗决定有空了得自己做一次蛋糕。这次用的是超市里现成的所谓蛋糕粉，打开用的时候才发现它居然现成到连香料都给你放好了，你只用往里面加鸡蛋、白糖和水就好！

烤完的蛋糕已经很香了，我没能买到新鲜的淡奶油，只找到了用来做咖啡上的奶盖的那种装饰奶油，但也勉强够用了。

虽然做出来的蛋糕丑到我都不像为它辩护了，可味道却还不错，终于给23岁生日画上了一个迟来的句号。

18.糖醋排骨

这是我做菜的起点，也是最初的挫折。

十几年后再做这道看似简单的菜仍然有点紧张，按照网上的教程把酱油，料酒，白糖和醋按1:2:3:4的比例配好，先大火爆炒，再小火煎干汤汁——最后得到的确实一盘半焦的拔丝排骨！

不知道是糖放多了，还是火候没控制好，总之这次的糖醋排骨仍然只能算失败，虽然那股焦甜的味道我也挺喜欢的。

19.香菇鸡块煲仔饭

浙大玉泉有个食堂叫做怡善堂，里面有个窗口专门卖煲仔饭，在众多的煲仔饭里面，我最喜欢的是香菇鸡块煲仔饭，在大四保研的日子里，我经常和室友杯哥一起穿着拖鞋赶在学弟学妹们下课前去吃。

用电饭锅做煲仔饭有个好处，那就是火候容易控制，而且我这个电饭锅是不沾的，洗起来很方便，另外锅的大小也合适，做完直接捧着锅吃就ok。鸡肉腌制，香菇泡发，先在平底锅里用料酒、酱油等炒熟，青菜焯水备用。泰国香米和开水用1:1.2的比例放在电饭锅里静置一段时间，据说这样能增加淀粉水解成麦芽糖的比例，做出来的煲仔饭会更好吃点。把饭煮到半熟的状态，加入香菇鸡肉和青菜，倒上一点香油，盖上锅盖继续煮。等差不多熟了的时候，浇上用酱油、糖、蚝油等调制的酱汁，就可以吃了。

20.清煮长竹蛏

之前在家里也吃竹蛏，但都是那种短短小小的竹蛏，这种长竹蛏只看过，却没吃过。偶然的机会，在英国的海鲜店里看到了这货，而且居然还是那种会动的新鲜的长竹蛏，果断买了回来。

长竹蛏有一种很经典的做法，唤作插竹蛏，具体做法是找个窄口长锅，把长竹蛏一个个摆好放入锅内，倒上水，加上料酒和姜丝炖制。我没有那种特殊的锅，但想来既然配料一样，味道应该也差不多吧。

21.虾酱肉

这也是温州人的一道常见家常菜，用红色的虾酱，加上料酒，来搭配猪肉，常常在蒸饭的时候顺便完成这道料理。在英国我没能找到一模一样的虾酱，但是找到了叫做shrimppaste的调味品，可能是东南亚菜品里用的吧。这个虾酱腥味很重，所以除了料酒外，我还加了传统温州虾酱肉里没有的大蒜和生姜，最后味道和原版的大约有7分相似吧，主要仍是有一丝可以接受的腥味。

听父母讲，他们那一辈生活艰难，儿时过年杀猪卖肉，自家只舍得留下一块肥肉度日，做虾酱肉的时候放上一小块，全家一起吃，大部分时候都只是用筷子蘸一下汁水来就饭，没人舍得一口直接吃掉那块肥肉。当时的他们怎么也不会想到，几十年后，他们的后代在英国努力还原一份虾酱肉的时候，猪肉不成问题，反而被虾酱难倒了。

22.蒜蓉粉丝长竹蛏

蒜蓉粉丝XX是很适合各种贝壳类海鲜的一种做法吧，不光味道好，而且成功率也高。在盘子里铺好粉丝，摆上长竹蛏造型，在竹蛏里一个个加上少许蒜蓉，撒上葱姜蒜，再淋上酱油、醋、料酒、糖配制的汁水，入烤箱烤制，出炉后浇上一勺热油即可。

23.鸭肉粉丝

在浙大紫金港校区的后门有一条堕落街，堕落街旁边是一个望月社区，这两个地方有着大量的小摊和小店，是所有浙大学子青春的见证。

在望月门口有一家鸭血粉丝，味道很好，我常去。最近偶然看到一个同在英国的同学说想吃那家的鸭血粉丝，于是我便做了一次，若是下次有机会，倒是可以做给人家吃。

如同北京烤鸭一样，这道菜最难解决的还是原料。豆腐果、粉丝和鸭肉尚且能买到，但是鸭血、鸭肝和鸭肠却实在是无能为力，所以只好退而求其次，做鸭肉粉丝算了。其次是汤头，一锅好的老鸭汤需要煮上十来个小时，而且需要加入鸭肝等材料来得到浓郁的口感，我只能用鸭肉煮上8个小时，加点牛奶调制成奶白色的汤头来蒙混过关啦。

鸭肉腌制后先烤后炖，这样口感比较丰富，配上豆腐果和青菜，味道尚可。只是这样一碗花费了大量人力财力的鸭肉粉丝，仍是抵不过当年，十块钱就能吃到的街头小吃啊~

24.炖海鳗

也是在海鲜店里发现的，英文名叫做seaeel。温州人也吃海鳗，但是一般都是把海鳗剖开晒干，做成海鳗干，要吃的时候切一点蒸好即可，无论是在家里，还是在酒店，这都是一道必不可少的菜肴，至于新鲜的海鳗，我倒确实还没吃过。

河鳗是我最喜欢的水产品了，日本人喜欢吃的烤鳗鱼，非得用小鳗鱼来做不可，大的鳗鱼被称为菜鳗，价值得大打折扣——可对我来说，酒炖鳗鱼才是正统。这海鳗个头惊人，我只要了一小段，放在电饭锅里，加料酒，加姜，加大蒜，炖了一个多小时，但不知是买来的海鳗本身就不新鲜，还是我料理方法不当，仍是很腥臭，强忍着吃完，确实有几分河鳗的滋味，但无论是味道还是肉质都相去甚远——我终于明白聪明的温州人为什么要把它做成海鳗干！

25.韭菜猪肉饺子

在chinatown买到了韭菜，终于可以做韭菜猪肉饺子了。

猪肉肥瘦搭配，剁成肉馅，韭菜切碎，揉去多余的汁水（我也不知道为什么要这么多，看老家的煎饺摊子都是这么干的），和猪肉混在一起，再加入葱姜水，生抽，料酒和盐，饺子馅就完成了。

中筋面粉加水揉制，用擀面杖擀出薄薄的饺子皮（一开始我没弄好，后来在一个山东室友的帮助下才掌握个中三昧），夹上饺子馅包好，用猪肉煎至金黄色，配香醋食用。

在家里的时候，猪油煎饺是儿时就喜欢的美味，最老的那家店如今早已转手，味道不再正宗，如同那家十字路口的拉面店一样，成为只存于我记忆中的味道。得不到的永远在骚动，我的下半生恐怕会一直跟它们纠缠不清。

26.菌菇火锅

拿海底捞的菌菇火锅锅底，用从英国带来的金针菇、香菇、贡丸、虾丸、青菜和芬兰的猪肉、鸡肉，做了一顿火锅。做人嘛，工作和事业都是第二位的，生活才是第一位的，能在冰天雪地的北欧吃上一顿火锅，也算人生一大乐事。

27.新疆大盘鸡

在芬兰旅行期间，因为物价很高，所以我还是坚持做菜（其实主要还是自己喜欢做菜，捂脸）。

鸡肉腌制，土豆切块，锅里加油，用桂皮，八角和花椒炒香后放入鸡肉，加上料酒、生抽和白糖翻炒上色，加入土豆，倒水浸没后煮至半干，加入青红椒和紫洋葱翻炒。

28.爆炒驯鹿肉

芬兰特产驯鹿肉，59欧元一公斤，是我料理过的最贵的食材了，我买了克，做了4道菜，总算没有浪费。

鹿肉切片，加鸡蛋和淀粉腌制，用青红椒和胡萝卜爆炒，加孜然和黑胡椒调味，口感跟牛肉类似，但似乎更细腻一点。

29.黑椒驯鹿肉

驯鹿肉切片腌制，黄油里加大蒜和大蒜煸香，再加入鹿肉稍微煎一下，撒上黑胡椒出锅，至于味道，我觉得如果没有人提前告诉你这是鹿肉的话，你肯定以为这只是黑椒牛肉。

30.蒜香鹿肉

去芬兰的时候带了很多食材和调料，其中有一瓶蒜蓉，不幸的是，那瓶蒜蓉没盖紧，以至于到达芬兰的时候我的一箱衣服全部遇难，很多年以后我想起芬兰这个国家，除了白茫茫的大雪外，想到的大概只会是一股扑鼻的蒜蓉味吧，泪目。

因此在旅途的最后，无论如何，我都要用一次蒜蓉，于是就有了蒜香鹿肉这道料理。用黄油炒蒜蓉，再加上腌制好的鹿肉翻炒，出锅后放在切好的甜椒里，盘子四周放上胡萝卜作为装饰。

需要指出的是，如果用黄油烧菜，务必要控制火候，否则黄油很容易发黑。

31.鹿肉汤

鹿肉无需腌制，直接加水，加料酒，加盐，加八角，加生姜，加辣椒炖汤，出锅前加枸杞。冬天都流行喝汤，比较暖身子，不知道芬兰的鹿肉料理有什么驯鹿汤这么一道菜？

32.蒜香龙虾

回到英国的时候刚好是12月31号，是个跨年的好日子，刚好超市里的澳洲龙虾正在打折，便买了一只回来尝尝。

龙虾是煮好之后冷冻的，我只是加了点蒜末，淋上料酒和酱油放烤箱里重新加热一下，味道只能说一般，还是新鲜的龙虾好吃——但拍照骗赞是足够了。

之前做了58道菜，加上12月份的32道菜，已经做了90道菜了，其中当然有一些水分啦，比如说XX面，无非只是在XX的基础上加上了面条，但似乎在伦敦开个小餐馆是绰绰有余了，这里的人做菜真的不怎么样。。。。。。