凉拌芹菜三丝

芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。胡萝卜的营养价值颇大，其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。但是胡萝卜不易生吃，所以在凉拌前一定要焯烫熟再食用。

芹菜克、胡萝卜60克、豆腐皮70克、生抽2汤匙、香油1/2汤匙、陈醋3汤匙、白糖1/2汤匙

1.芹菜切寸段

2.胡萝卜和豆腐皮分别切丝

3.芹菜焯水烫熟

4.豆腐皮焯水

5.胡萝卜丝焯水

6.分别捞出控水晾凉

7.准备一小碗料汁：1/2勺白糖、1/2勺香油、2勺生抽、3勺醋调匀

8.浇到三丝凉菜里拌匀

9.装盘食用

烹饪技巧

三种蔬菜都要焯水，尤其是胡萝卜，生吃胡萝卜里面的胡萝卜素不易被人体吸收，所以一定要焯烫熟。

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