阿辉，来一碗咸菜肉丝面
桐乡人的一天，是从一碗面开始的
有人偏爱红烧大排
多汁有嚼劲
有人却喜欢简简单单的咸菜肉丝
清新爽口
在桐乡，有一个名叫阿辉的男人
就和咸菜肉丝面“杠”上了
这一“杠”
就是10年
“食味人生”第七站——阿辉面馆
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从喜欢吃面到继承衣钵
半路“出家”
﹃
咸
菜
肉
丝
面
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10多年前，阿辉还不是
桐乡咸菜肉丝面的“代言人”
他只是一个面店的小帮工
用他自己的话来讲
厌倦了单位两点一线的生活
为了生计，他选择拜师学艺
杨家门路边每天早上的一碗咸菜肉丝面
成为了他的目标
人家徒弟都是20多岁的毛头小子，而彼时的阿辉已是43岁，很多人都疑惑，阿辉能行么？爱折腾的阿辉可不管这些，端茶倒水顺带盯着师傅下面，这一晃就是半年。
终于，师傅同意阿辉上灶台了，起初，师傅让阿辉自己做面自己吃，做的正是咸菜肉丝面，倒还真应了那句话“如人饮水，冷暖自如”。渐渐地，放多少料，下面多少时间……阿辉心里有了谱。
再然后，阿辉下的面终于被允许端上了餐桌，当老顾客竖起大拇指时，阿辉别提有多带劲了。
10年前，年长的师傅决定将面店传给阿辉，他说有阿辉在，他放心。
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从下午关门到24小时营业
人气爆棚
﹃
面
条
人
生
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从师傅手中接过面店
常人或许会感觉压力山大
阿辉坦言
更多的是喜悦和兴奋
师傅开了12年的面店
上这里吃面的人络绎不绝
但是一直没有店名
老主顾都习惯称“杨家门面店”
阿辉决定给店取个名字
思前想后
还是觉得叫“阿辉咸菜面店”靠谱
当时，面店只是个简单的小棚，店内只有两张方桌。热闹时，阿辉不得不搬来简易塑料桌，在路边招待客人。
后来，阿辉租下了杨家门两个店面，40多个平方，放了7张方桌，但到了饭点，依然需要排队等位。
老顾客都知道阿辉面店有个规矩，下午两三点后就没面卖了。可是，慕名而来的食客愈发地多，往往好不容易摸上了门，却因为闭门失望而回。同时，阿辉也发现许多“夜猫子”会大半夜出来觅食。
4年前，他做了个决定——面店24小时营业。这意味着面店要招人，需要两班制运行，相应地，管理成本就大大增加了，但阿辉还是决定这么干。他说，只要顾客要吃面，就一定要满足。
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从简易棚到开设分店
不忘初心
﹃
做
面
之
道
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和桐乡面大体偏甜不同的是
咸菜肉丝面爽口
不论是本地人还是新居民
一碗下肚，暖心又暖胃
选用上好的配料
再加以10年炉火纯青的技术
就是这样清新脱俗
让阿辉面店渐渐地成为了
桐乡咸菜肉丝面的招牌
因为杨家门拆迁的缘故，阿辉选择开设分店，年6月，阿辉面馆在园林路开业了。多平米，面积比之前的大了几倍，生意却依旧是那么火爆。下班时分晚来那么几分钟，可能就要等位了，一天七八百碗面都不是事儿。
如今阿辉招了4个徒弟，都是从一碗咸菜肉丝面开始学起。他说，勤奋才是最关键。
每天早上4点半，阿辉准时起床到新店换班。只要踏进了厨房，一直到晚上8点，阿辉就没有空闲的时候，周游君去了两次，好不容易才逮到阿辉坐下来的时候。
配菜下锅、下面、混合下锅……一碗咸菜肉丝面往往不到一分钟就出锅了，扑鼻的香气，鲜艳的色泽，十足诱人。老沈是店里的常客，刚踏进店门，不用开口，阿辉就知道他要点什么。“味道好，分量足，不够还可以免费加。”老沈如是评价。
新店新增了牛肉系列，为此，阿辉还特地找来了宁波的师傅开小灶做集训。阿辉说大部分食客还是奔着咸菜肉丝面去的，但他希望能让大家尝到不同口味的面。
“
从最初的4.5元到如今的8元
价格在变
但味道正如10年前的那样
抱着一颗初心，做一碗面
这就是阿辉的做面之道
end
编辑：杨羔头
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